On comble votre amour du poulet frit aujourd’hui avec une spécialité du Tamil Nadu, le Chicken 65. La recette consiste à faire mariner de petits morceaux de poulet dans un mélange de pâte d’ail et de gingembre, relevé avec du piment en poudre, parfumé avec un peu de garam masala, de curcuma et de feuille de curry. On y ajoute enfin du yaourt et du jus de citron pour obtenir une panure qui paraîtra plus épaisse et presque moelleuse à la cuisson. Derrière ce nom étrange se cache une histoire toute simple, celle d’A.M. Buhari, un enfant du pays né à Tirunelveli.
Après un détour au Sri Lanka, et quelques expériences dans le monde de l'hôtellerie et de la restauration, il ouvre son propre hôtel en 1951. Son objectif sera dès le départ de proposer une expérience différente de celle proposée dans la région à l’époque : reprendre les codes de l'hôtellerie britannique comme on le fait dans le nord du pays, tout en proposant une cuisine issue du terroir local. Ce mélange des genres fera le succès du lieu et le poussera à lancer ses propres créations. En 1965, il détourne le poulet frit que l’on retrouve dans la street food du coin avec le chicken 65.
Le succès est si grand qu’en quelques décennies, c’est devenu un classique de la cuisine de Chennai, la capitale du Tamil Nadu. Si bien qu’encore aujourd’hui, de nombreuses légendes entourent sa création, certainement pour lui donner une aura plus importante. Selon les versions, le 65 désigne le nombre de piments ou de morceaux de poulet nécessaires à la préparation du plat. D’autres versions encore expliquent qu’il aurait été inventé par des soldats en 1965 pendant la deuxième guerre indo-pakistanaise.
Il existe également de nombreuses déclinaisons végétariennes qui proposent de remplacer le poulet par du panneer ou du chou fleur. Toutes ces versions existent avec une option : Il est possible de napper le poulet avec une sauce épaisse réalisée avec de la pâte de piment et d'ail parfumée avec des feuilles de curry. Cette étape s’adresse cependant aux personnes qui apprécieront le poulet particulièrement piquant.
Chicken 65
Ingrédients
- Pour la marinade
- 500 g de blanc de poulet coupé en gros cubes
- 1 càs de kashmiri chilli
- 1 càc de curcuma
- 1 càs de garam masala
- 2 càs de pâte d’ail et de gingembre
- 2 càs de jus de citron
- 60 g de yaourt nature
- Sel
- Pour la panure
- 1 càs de farine de riz
- 1 càs de farine de blé
- 1 càs de farine de maïs
- Une pincée de levure chimique
- 1 œuf
- Quelques feuilles de curry
- Huile de friture
- Pour la spicy sauce
- 2 càs de pâte d’ail et de gingembre
- 1 oignon râpé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 piment vert haché
- 1 càc de jus de citron
- 1 càc de ketchup
- 1 càc de sauce soja
Préparation
- Préparer la marinade : mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
- Sortir le poulet du réfrigérateur une heure avant la cuisson et le laisser revenir à température ambiante. Ajouter la farine de riz, la farine de blé, la farine de maïs, la levure chimique, l’œuf et bien mélanger.
- Cuire le poulet dans l’huile chaude pendant 8 minutes. Réserver sur une feuille de papier absorbant. Déguster avec un filet d’huile d’olive ou en nappant de spicy sauce (voir ci-dessous).
- Préparer la spicy sauce : Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Ajouter l’oignon, l’ail et faire revenir quelques minutes. Ajouter la pâte d’ail et gingembre, le piment vert et poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Ajouter le jus de citron, le ketchup, la sauce soja, une cuillère à soupe d’eau et porter à ébullition. Disposer le poulet et le napper de sauce. Faire sauter quelques secondes.
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