Préparer la pâte de curry vert : torréfier la cardamome, la coriandre et le cumin. Verser les épices torréfiées, le poivre blanc et le sel dans un moulin à épices et mixer jusqu’à obtenir une poudre fine.

Disposer un piment vert dans un mortier avec le mélange d’épices. Écraser légèrement avec le pilon, puis ajouter le reste des piments et écraser énergiquement. Ajouter progressivement le reste des ingrédients en pilant énergiquement après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Conserver la pâte de curry dans un bocal hermétique, jusqu’à une semaine au réfrigérateur, ou trois mois au congélateur.

Préparer le curry : Chauffer l’huile de coco dans une sauteuse et y ajouter 12 cl de lait de coco. Porter à ébullition, puis incorporer la pâte de curry. Laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter progressivement 12 cl de lait de coco. Poursuivre la cuisson encore cinq minutes.

Ajouter la sauce nam pla, le sucre de palme, les feuilles de combawa, le poulet et le sel. Bien mélanger, puis ajouter le reste du lait de coco et l’eau. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit, environ dix minutes.

Enfin, ajouter les aubergines et cuire encore trois minutes. Laisser réduire avant de retirer du feu.

Déguster avec du riz jasmin.