Aujourd’hui, on se dirige vers la région d’Amdo, dans le nord-est du Tibet, pour découvrir un pain emblématique de l’identité tibétaine : le balep ! Tout d’abord, balep est un mot générique pour parler de pain, selon les régions, il aura différentes garnitures, formes et sera cuit au four, sur une plaque chaude ou même frit. Aujourd’hui, on se concentre donc sur le plus courant dans la région d’Amdo, qui consiste en un pain levé grâce à l’ajout de levure de boulanger.
Si les versions les plus récentes utilisent de la farine de blé, économique et relativement courante même au Tibet de nos jours, on la préparait autrefois avec de l’orge. Justement, parlons tsampa : il s’agit de farine d’orge grillée qui compose la base de la cuisine tibétaine. Il y a encore quelques décennies, avant la construction des routes et des voies ferroviaires qui relient le Tibet à la Chine continentale, à l’Inde ou au Népal, seule la farine d’orge était disponible en quantité suffisante. Il existe ainsi de nombreux plats où cette farine est utilisée de diverses manières. en pain, en gâteau, en porridge, pour épaissir des soupes…
Amdo Balep
Ingrédients
- 37 cl d’eau tiède
- 1 càc de levure de boulanger
- ½ càc de sucre
- 210 g de farine complète T150
- 210 g de Farine de blé T65
- 1 càc de sel
- 1 càs d’huile
- 4 càs de yaourt nature
Préparation
- Dissoudre la levure dans 25 cl d’eau tiède avec le sucre et laisser reposer 10 minutes.
- Préparer la pâte : Verser les farines et le sel dans le bol d’un robot et mélanger. Y faire un puits, y verser la levure, le reste de l’eau le yaourt et incorporer la farine progressivement de manière à obtenir une pâte homogène. Pétrir pendant 5 à 10 minutes à vitesse moyenne.
- Huiler une cocotte en fonte, et y déposer la pâte. Aplatir légèrement la pâte de manière à obtenir un cercle. Couvrir et laisser reposer une nuit dans un endroit chaud.
- Enfourner le pain dans la cocotte dans un four préchauffé à 220°C. Cuire avec le couvercle pendant 25 minutes, puis retourner le pain et poursuivre la cuisson encore 25 minutes.
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