Une bouchée dorée, une farce tomate bien réduite, un croustillant qui chante sous la dent : le bourek algérien à la tomate a ce petit pouvoir de mettre tout le monde d’accord, surtout quand arrive l’heure du ftour.

Ramadan en Algérie : histoire, traditions et art de la table au moment du ftour

En Algérie, le Ramadan est un mois de jeûne, mais aussi un mois d’hospitalité, de rituels familiaux, de tables généreuses et de recettes qui reviennent chaque année. Le ftour (la rupture du jeûne) se construit comme une partition : quelques dattes, de l’eau ou du lait, une soupe chaude (chorba frik, chorba vermicelles…), des assiettes à partager…

C’est là que le bourek entre en scène. Parce qu’après une journée sans boire ni manger, on cherche des textures réconfortantes, des goûts francs, une chaleur immédiate. Et parce que l’art de la table pendant le Ramadan, en Algérie, c’est aussi l’art de l’équilibre : un bol de chorba, quelque chose de croustillant, une salade fraîche, suivie d’un plat plus riche et on termine par une note sucrée.

Les boureks algériens : c’est quoi, d’où ça vient et la différence avec les börek turcs

Le mot “börek” évoque l’empire ottoman et la cuisine turque : des pâtisseries salées, en spirale, en couches, à base de pâte yufka (philo), garnies de fromage, viande, épinards… En Algérie, on a gardé l’idée du chausson/pastilla salée à farcir et à dorer, mais on l’a fait évoluer avec les produits locaux et les habitudes du quotidien.

Le bourek algérien est très lié au Ramadan : pratique, portionnable, parfait à tremper dans la chorba, et surtout adaptable à tout ce qu’on a sous la main. La grande différence, c’est aussi la pâte : en Algérie, on utilise la feuille de brick (fine, sèche, ultra croustillante une fois cuite)préparée avec de la semoule de blé, alors que beaucoup de böreks turcs reposent sur la yufka ou une pâte plus souple déposée en couches.

Autre différence : le bourek algérien est plié en triangles (style samoussa) ou en cigares, pour une cuisson rapide en friture et un croustillant maximal. Et côté farces, l’Algérie a ses classiques : viande hachée, poulet, thon, fromage, pommes de terre… mais aussi, et c’est ce qui nous intéresse aujourd’hui : la version végétarienne.

Le bourek algérien à la tomate s’inscrit parfaitement dans cette tradition : une farce simple, parfumée, bien concentrée, qui prouve qu’on peut faire un bourek intense et gourmand sans viande.

Le bourek algérien à la tomate : gourmand, végétarien, et parfait avec la chorba

Pendant le Ramadan, beaucoup de tables sont riches en protéines animales : viande dans la chorba, tajines, grillades, keftas… Le bourek à la tomate a un avantage précieux : il apporte du goût, du croustillant et de la rondeur sans ajouter de viande, ce qui équilibre le repas, tout en restant très satisfaisant.

La tomate, quand elle est bien réduite, devient presque une confiture : concentrée, légèrement sucrée, profonde. Le paprika doux vient arrondir, l’oignon donne le fond, et si tu ajoutes des olives noires, tu obtiens ce petit accent méditerranéen, salin, qui rappelle pourquoi cette recette fonctionne si bien.

Résultat : le bourek à la tomate qui se suffit à lui-même, mais brille encore plus à côté d’un bol de chorba.

Ingrédients pour une douzaine de bourek algérien à la tomate

Pour 12 boureks :

• 12 feuilles de brick
• 1 oignon moyen
• 400 g de tomates concassées (en boîte)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de paprika doux
• Quelques olives noires (facultatif)
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Huile pour la friture (si cuisson à la poêle)

Recette pas à pas : bourek algérien à la tomate (farce, pliage, cuisson)

1) Préparer la farce à la tomate (et la rendre vraiment “anti-eau”)

1. Dans une poêle, fais revenir l’oignon émincé avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel, jusqu’à ce qu’il soit fondant et translucide.
2. Ajoute les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika, sel, poivre.
3. Laisse cuire à feu moyen 15 à 20 minutes, en remuant, jusqu’à obtenir une farce épaisse, bien réduite, sans eau.
4. Option : ajoute des olives noires hachées en fin de cuisson.
5. Laisse refroidir complètement.

Le secret d’un bourek à la tomate réussi, c’est une farce concentrée. Si elle est trop humide, la feuille de brick se ramollit, se perce, et tu perds le croustillant.

2) Façonner les boureks (pliage triangle)

1. Prends une feuille de brick. Plie-la en deux, puis encore en deux pour former une longue bande.
2. Dépose une cuillerée de farce tout en bas.
3. Plie en triangle, en repliant la bande sur elle-même à chaque fois (comme un samoussa).
4. Presse légèrement les bords pour bien fermer.

3) Cuisson : friture ou air fryer

Option friture (traditionnelle, ultra croustillante)

• Fais chauffer un fond d’huile.
• Quand c’est bien chaud, fais dorer quelques minutes de chaque côté.
• Égoutte sur papier absorbant.

Option air fryer (plus légère, très pratique)

• Badigeonne légèrement les boureks d’un peu d’huile.
• 20 min à 200°C, en les retournant à mi-cuisson si besoin.
• Laisse reposer 2 minutes avant de servir : le croustillant se fixe.

Pourquoi il faut absolument attendre que la farce soit froide

C’est le détail qui change tout. Sur une feuille de brick, la chaleur + l’humidité sont tes ennemies.

• Une farce chaude dégage de la vapeur : la brick se détrempe, se déchire, colle, et le pliage devient galère.
• Une farce froide est plus ferme : tu doses mieux, tu plies plus net, et la brick reste sèche jusqu’à la cuisson.
• En refroidissant, la tomate réduite “se tient”, donc ton bourek garde une belle structure et ne fuit pas.

Astuce express : étale la farce dans une assiette large (plus de surface = refroidissement plus rapide).

Astuces croustillantes (et anti-catastrophe) pour un bourek algérien à la tomate parfait

• Réduis la sauce au max : si tu vois du jus, continue. Le bourek à la tomate doit avoir une farce épaisse, presque confite.
• Ne surcharge pas : une petite cuillerée suffit.
• Garde les bricks sous un torchon : elles sèchent vite à l’air.
• Huile bien chaude pour la friture : sinon ça boit l’huile et ça ramollit.
• Égouttage rapide : papier absorbant, puis grille si tu veux garder le croustillant.
• Air fryer : huile légère mais indispensable : sans un minimum d’huile, la brick peut sécher au lieu de dorer.
• Préparation à l’avance : tu peux former les boureks et les garder au frigo (bien couverts).
• Congélation : congèle crus, bien séparés. Cuisson directe sans décongélation (un peu plus longtemps).

Variétés de boureks algériens : les farces typiques à connaître

Si tu aimes le principe du bourek algérien à la tomate, tu vas adorer explorer les autres classiques :

1. Bourek viande hachée & oignon (souvent avec épices douces)
2. Bourek poulet (parfois avec fromage ou sauce béchamel)
3. Bourek thon (thon, oignon, parfois câpres/olives)
4. Bourek pommes de terre (écrasées, épicées, très réconfortantes)
5. Bourek fromage (type vache qui rit, fromage frais, ou mélange)
6. Bourek épinards (épinards revenus, ail, parfois feta/fromage)
7. Bourek aux crevettes(avec courgettes, fromage)

FAQ : 5 questions qu’on se pose tout le temps sur le bourek algérien à la tomate

1) Comment éviter que la feuille de brick se déchire ?

Farce bien froide + pas trop de garniture + pliage serré. Et manipule les bricks doucement : elles sont fines et sèches.

2) Pourquoi mes boureks ramollissent après cuisson ?

Souvent : farce trop humide, ou boureks empilés. Égoutte, puis pose sur une grille en une seule couche.

3) Puis-je faire un bourek algérien à la tomate au four ?

Oui : 200°C, 12–15 min environ, en badigeonnant légèrement d’huile. Ce sera moins “friture”, mais très bon.

4) Qu’est-ce qui va le mieux avec ?

Un bol de chorba, une salade croquante (concombre, citron, herbes).

5) Peut-on ajouter du piquant ?

Carrément : une pincée de piment, harissa (très peu), ou poivre plus généreux. La tomate adore ça.

Le bourek algérien à la tomate, petit triangle… grand moment

Le bourek à la tomate a ce charme des recettes humbles qui deviennent inoubliables : quelques ingrédients, une technique simple, et un résultat qui réconforte. Pendant le Ramadan, il apporte une alternative végétarienne bienvenue, complète la chorba sans voler la vedette, et donne ce croustillant qu’on attend tous au moment du ftour.

Si tu veux une recette facile à refaire, à partager, à varier, et qui sent bon la Méditerranée : garde ce bourek algérien à la tomate sous le coude. Il reviendra souvent sur ta table, promis.

Macros & valeurs nutritionnelles (pour 1 bourek) : friture vs air fryer

Voici des estimations (elles varient selon la marque de feuilles de brick et surtout la quantité d’huile réellement absorbée).

• Friture : + env. 6 g d’huile absorbée par bourek
• Air fryer : + env. 2 g d’huile (badigeonnage léger) par bourek

Par bourek	Calories	Glucides	Protéines	Lipides
Bourek algérien à la tomate (base, hors cuisson)	~82 kcal	~12,4 g	~2,0 g	~2,7 g
En friture	~136 kcal	~12,4 g	~2,0 g	~8,7 g
Au air fryer	~100 kcal	~12,4 g	~2,0 g	~4,7 g