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Punjabi-style Urad dal – Recette de dal indien
Il était bien sûr impossible de réaliser un mois végétarien sans faire un grand détour par l’Inde histoire de découvrir l’un de leurs nombreux plats à base de légumineuses. Au menu du jour, une spécialité punjabi, la région du nord de l’Inde frontalière avec le Pakistan que l’on nomme Urad Dal. Le mot dal désigne…
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Manchurian paneer – Recette de paneer sauté
Aujourd’hui, on découvre un plat assez particulier, le paneer mandchourien, à l’intersection entre la cuisine indienne et chinoise ! Historiquement, la cuisine indo-chinoise est difficile à cerner, tant culturellement qu’historiquement. En résumé, les échanges entre ces deux cultures majeures de la région ont toujours existé, économiques d’abord, mais aussi culturels. Dans l’histoire, certains moments restent…
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Paneer kofta korma – The lunchbox
Chaque jour à Mumbai, environ 180 000 lunchboxes sont livrées des foyers de travailleurs à leur lieu de travail juste à l’heure du déjeuner. Ce service réglé comme une horloge est géré par plusieurs milliers de livreurs qui arrivent à récupérer les boîtes repas, qui se lancent alors dans un vrai réseau, prennent le train,…
