Catégorie : Conserve épice condiment

  • Boranie Bademjan – Aubergines grillées à la menthe et au yaourt -Recette iranienne

    Boranie Bademjan – Aubergines grillées à la menthe et au yaourt -Recette iranienne

    Bienvenue en Iran ! Ce métissage des cultures entre Inde, Moyen-Orient et Russie a formé une cuisine unique, que l’on peut appeler cuisine perse. On vous présente aujourd’hui le Boranie Bademjan, des aubergines grillées et hachées, du yaourt et de l’ail. Une préparation que l’on retrouve sous de nombreuses variantes de l’Égypte à la Turquie […]

  • Buticha – Condiment aux pois-chiches – Recette éthiopienne

    Buticha – Condiment aux pois-chiches – Recette éthiopienne

    Que ce soit pour des raisons économiques ou religieuse, il est très courant que les éthiopiens se privent de viande pour des durées parfois longues. Il est donc évident que de nombreuses recettes entièrement végans, mais riches en protéines animales aient été développées. C’est le cas par exemple du buticha que l’on découvre aujourd’hui. C’est […]

  • Ayib – Fromage frais éthiopien

    Ayib – Fromage frais éthiopien

    On découvre aujourd’hui la recette du Ayib maison. Ce fromage frais est indispensable pour apprécier les plats locaux : ayant peu de goût, il permet aux saveurs des épices de bien se développer, et participe par la même occasion à l’équilibre des plats en les rendant moins piquants et en facilitant leur digestion, à l’image […]

  • Mélanges d’épices : Berberé, Mekelesha et Mitmita – Recette éthiopienne

    Mélanges d’épices : Berberé, Mekelesha et Mitmita – Recette éthiopienne

    Comme pour chaque pays que nous avons traversé, il est indispensable de connaître les mélanges d’épices locaux à refaire chez soi, afin d’obtenir dans l’assiette un plat dont les saveurs se rapprocheront au maximum du “vrai” goût. Pour l’Ethiopie, 3 mélanges sont indispensables, le très célèbre berbéré, le mekelesha et le mitmita, plus pimenté que […]

  • Niter kibbeh – Beurre clarifié épicé – Recette éthiopienne

    Niter kibbeh – Beurre clarifié épicé – Recette éthiopienne

    On découvre aujourd’hui un pilier de la cuisine éthiopienne avec le niter kibbeh. Il s’agit d’un beurre clarifié, comme le ghee indien, à la différence que de nombreuses épices sont infusées dans cette préparation, à feu doux, pendant plus d’une heure. Ce beurre très concentré en parfums donnera instantanément une saveur très éthiopienne à tous […]