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Räksmörgås – Sandwich ouvert aux crevettes - Recette suédoise
Aujourd’hui, on s’est dit qu’on allait se la couler douce, ou comme on dirait en suédois “glida in på en räkmacka”, littéralement “glisser dans le sandwich aux crevettes”, et ça tombe bien puisque c’est ce qu’on a préparé. Oui, la recette du jour est bien un sandwich et non une tartine, ne lui faites pas…
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Bánh cuốn - Roulés farcis au porc - Recette vietnamienne
Le Bánh cuốn est un lointain cousin de ce que l’on appelle en France les rouleaux de printemps. Cependant, les différences sont très nettes, dans l’eneloppe d’abord, plus épaisse, et dans la farce composée dans le nord du Vietnam de porc haché et de champignon “oreille du diable”. Cette séparation entre le plat vietnamien et…
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oeuf cocotte en 3 recettes
Si vous pensiez découvrir le secret de l’histoire de l'oeuf cocotte, nous nous excusons d’avance : ce plat existant aujourd’hui partout en France est en réalité très récent. Un peu d'histoire Si l’œuf à la coque est très ancien, on retrouve par exemple des coquetiers en Crète datant de plus de 4000 ans, l’œuf cocotte…
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Bánh bèo - Galettes de riz aux crevettes - Recette vietnamienne
On reste dans la région impériale de Huế aujourd’hui avec une préparation délicieusement légère : le Bánh bèo. Cette entrée traditionnelle de la ville est composée de petits cercles de pâtes de riz cuits à la vapeur et surmontés de crevettes séchées, de viande de porc et d’oignons frits. Depuis, le Bánh bèo est devenu…
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Rökt andbröst med svamppickles - Canard et champignons en pickles - Recette suédoise
Comme les suédois sont des experts du pickles, on s’est dit qu’il serait intéressant de découvrir une variante très courante, venant plutôt des terres : les champignons en pickles. Leur usage est plutôt différent puisqu’ici, il n’est pas question de poisson, leur goût plus forestier se marie bien mieux avec des viandes et du gibier.…
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Chorba aux crevettes - Recette algérienne
Aujourd’hui, on découvre une soupe méditerranéenne parfumée et riche en saveurs, la chorba de crevettes ! Cette recette très côtière renferme toute l'essence de la cuisine méditerranéenne : du thym, du laurier, de la tomate, des fruits de mer… Bien sûr, la coriandre marquera l’origine très maghrébine de ce plat servi traditionnellement en entrée, mais…
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Accras de niébé – Accras végétariens à la farine de haricots cornille - Recette sénégalaise
On se prépare de délicieux accras ! Cette préparation a tellement voyagé à travers le temps qu’il semble difficile d’identifier sa provenance. Pourtant le nom “accras” trahit son origine : ce mot signifie littéralement “beignet de légumes” dans plusieurs langues d’Afrique centrale, notamment entre le Nigeria et le Congo. Préparé de nombreuses façons différentes, le…
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Huevos a la rabona – Œufs des rabonas - Recette péruvienne
L’origine des œufs à la rabonas est un sujet toujours discuté aujourd’hui, mais la théorie la plus probable daterait ce plat à la fin du XIXème siècle. Durant la guerre d’indépendance du Pérou, ou lors du conflit qui opposa le pays au Chili, les soldats d’infanterie étaient accompagnés au front par leurs épouses, surnommées rabonas,…
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Tourte aux feuilles de brik - Recette algérienne
Aujourd’hui, on découvre une recette traditionnelle du ramadan : la tourte aux feuilles de brik. Avant toute chose, une précision s’impose : la brik, ou bourek en Algérie, est la préparation farcie, les feuilles portent le nom de dioul. La bourek donc, est un cylindre de dioul pliées et frites, farcies avec diverses préparations en…
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Torrejitas de quinua – Petites galettes au quinoa - Recette péruvienne
Le quinoa est une céréale originaire du Pérou, comme la pomme de terre ou le maïs. Il faisait partie intégrante de l’alimentation dans les civilisations précolombiennes, mais n'intéressait pas suffisamment les espagnols pour la faire découvrir au reste du monde, l’expansion de cette petite graine en Europe ou en Afrique étant très récente. Son nom…
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Pinton – Purée de poisson pimentée - Recette sénégalaise
On s’attaque aujourd’hui à un symbole de la cuisine rapide du Sénégal : le pinton ! Cette marque de poisson en boîte rappellera forcément des souvenirs d’enfance, de sandwich ou de pique-nique, à tous qui ont un lien avec la culture du pays. Il ne s’agit pas là de thon en boîte, mais de sardinelle,…
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Sopa teóloga- Soupe du prêtre - Recette péruvienne
Direction la région de Trujillo, dans le nord du Pérou, pour le 20ème jour de notre voyage. C’est dans cette région, autrefois le berceau de la civilisation Moche, qu’est née la sopa teóloga, ou soupe du prêtre en français. Elle est encore aujourd’hui un symbole de la culture Moche puisqu’il s'inspire directement de ce que…
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Saussou boulette – Boulettes de poisson - Recette sénégalaise
On se prépare de délicieuses boulettes de poisson ! Au menu, du poisson haché (pas trop finement), du persil et de l’ail servi dans une sauce tomate pimentée. Cette recette traditionnelle est particulièrement pratique pour utiliser ses restes de poisson, une astuce qui explique peut-être l’origine de ce plat dans un pays où l’on consomme…
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Chicharron de pollo – Bouchées de poulet frit - Recette péruvienne
Le chicharron de pollo est la recette idéale pour un bon brunch, ou en accompagnement d’une bonne salade. Même si cette préparation serait d’origine portugaise, on la retrouve dans toute l’Amérique du Sud, chaque pays possédant ses propres variantes. La base est la même : du poulet désossé et mariné, parfois bouilli, mais toujours frit…
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Hmiss – salade de poivrons et tomates grillés - Recette algérienne
Avec cette recette, on ne passera pas trop de temps en cuisine tout en se faisant bien plaisir avec un bon plat d’été, le hmis. Cette préparation se retrouve à travers tout le Maghreb sous différents noms, plutôt hmis dans l’est, felfla à l’ouest et jusqu’au Maroc. Ici, il s’agit de sa version la plus…
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Tostones cubanos con mojo - Bananes plantains frites et sauce aux herbes - Recette cubaine
La recette des tostones cubanos Les tostones sont des tranches de bananes plantains écrasées puis frites. Les origines de ce plat sont complexes, puisque pour le comprendre il faut revenir en Afrique de l’ouest où est née la banane plantain. En effet, ce “faux fruit” est un croisement entre plusieurs bananes endémiques à l’Afrique centrale…
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Bún bò Huế - Soupe de nouilles de riz au bœuf - Recette vietnamienne
Le bún bò Huế est une soupe à part dans la cuisine vietnamienne moderne. En effet, si le Phở devient à la mode dans de nombreux pays du monde, il y a peut-être plus à découvrir dans ce bouillon de nouilles. Originaire de la ville de Huế, cette soupe est son lieu d'origine, une signature…
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Foie de veau à la bordelaise - Recette française
Retour à Bordeaux avec une fameuse recette locale préparée à partir de foie de veau. Cette région a toujours su se distinguer par son ouverture aux influences mais également par son terroir particulièrement ancien. Ainsi, le bordelais est l’un des plus anciens vignobles de France, datant de l’antiquité lorsque l’Empire romain a étendu la production…
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Inlagd makrill – Pickles de maquereau - Recette suédoise
Vous l’aurez peut-être remarqué au cours de nos voyages, mais on adore les pickles. Cette technique de conservation des aliments est l’une des plus anciennes au monde, on en trouve des traces depuis au moins 4500 ans. Né probablement dans le bassin de l’Indus, entre l’Irak et l’Inde, cette méthode a depuis voyagé à travers…
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cà tím hấp nước mắm gừng - Aubergines à la vapeur, sauce nuoc mam et gingembre - Recette du Vietnam
Notre plat du jour est une délicieuse salade légère qui ravira les amateurs d’aubergine puisque ce fameux légume (d’origine asiatique rappelons-le) est cuit à la vapeur. Au Vietnam, ce plat composé de gingembre, d’ail ou encore de cébettes a l’avantage d’être bon contre l’hypertension et plutôt léger, il est donc souvent servi pour accompagner des…
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Kouign Patatez - Galettes de pomme de terre au beurre - Recette française
Bienvenue en Bretagne, et plus particulièrement dans le Pays de Vannes pour découvrir une préparation aux sonorités bien locales. Après le Kouign Amann, ou “gâteau au beurre” en breton, place au kouign patatez, simplement “gâteau aux patates”. S’il reprend la recette traditionnelle du Kouign Amann, ce plat est en réalité plus ancien : avant le…
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Rougets aux anchois - Recette française
Petite escale en corse aujourd’hui avec une recette typique de la région de Bonifacio : le rouget aux anchois. Cette recette bien méditerranéenne comporte quelques techniques dont les origines remontent au moins à l’Empire romain. En effet, si les rougets au four sont plutôt communs, la base de ce plat peut être comparée au pissalat,…
