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Pollo a la moruna
Le Pollo a la moruna est un plat sucré-salé préparé avec du poulet, quelques fruits secs, des olives et des “especias morunas”, littéralement “épices maures”. Ce plat fortement influencé par l’Afrique du Nord est typique de la pointe sud de l’Espagne, en Andalousie, mais surtout de l’autre côté de la Méditerranée, dans les villes de…
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Zorongollo
Tout à l’ouest de l’Espagne, la ville de Cáceres est connue pour son zorongollo, une salade modeste préparée avec des poivrons, de la tomate, un peu d’ail et évidemment de l’huile d’olive. Comme souvent dans ce type de recette, les petites nuances font les grands plats et la spécificité de son goût est principalement dûe…
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Ajo mulero
Contrairement aux apparences, notre recette du jour n’est pas une tortilla mais l’ajo mulero ! Cette spécialité castillane peut surprendre puisqu’elle ne contient aucun œuf et échange cet ingrédient central par du pain. Cette préparation assez peu connue en dehors de son lieu d’origine est évidemment née d’un besoin simple que l’on retrouve souvent en…
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Danielitos de Cónchar
Les Danielitos de Cónchar sont de petits biscuits au blé, au lard et aux amandes, avec une pointe de vin blanc local, le tout généreusement saupoudré de sucre glace. Ces gâteaux reprennent tous les ingrédients typiques des pâtisseries du sud de l’Espagne, du moins ceux à influence chrétienne comme les hojaldrinas ou les montecaos. En…
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Dorada a la bilbaína
On se prépare un bon poisson à la basque aujourd’hui avec la Dorada a la bilbaína, littéralement, “dorade à la façon de Bilbao”. C’est une préparation très simple où le poisson, généralement une dorade, est rôti au four ou au feu de bois, puis servi avec une sauce chaude. Cette dernière est composée d’une bonne…
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Coca de recapte
La coca de recapte est une pâte levée garnie avec des légumes d’été, aubergines, poivrons, et en général, des anchois. Depuis son apparition au 20ème siècle, certains y ajoutent des saucisses, des crevettes et autres garnitures fantaisistes. Cette préparation nous viendrait de Lérida, une petite ville qui se situe entre Barcelone et Saragosse où Antoni…
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Alcachofas con almejas
L’Alcachofas con almejas est un plat venu du nord de l’Espagne, très simple et rapide à réaliser, mettant en avant des ingrédients simples, principalement des fruits de mer et des artichauts. Parlons d’ailleurs de l’artichaut, un produit à l’histoire particulière dans le sud de l’Europe. Si les cardons, issus de la même famille que l’artichaut,…
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Carcamusa
La Carcamusa est un plat de viande de porc mijoté avec du chorizo, du jambon serrano et de petits pois, bien relevé avec du piment et de l’ail. Ce plat serait né, non pas dans des restaurants mais dans des bars, imaginé comme un snack pour accompagner des boissons. Il était servi dans de petits…
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Polvito
Pour notre recette du jour, on voyage entre les Îles Canaries et l’Uruguay pour déguster un délicieux polvito. Ce dessert est un assemblage décadent de biscuits Maria, de dulce de leche et de Suspiros de Moya, une meringue typique des Canaries. Vous l’aurez sûrement deviné, cette gourmandise résulte d’une idée lumineuse et surtout très astucieuse…
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Arroz de verduras
En Murcie, s’il y a bien un plat dont on ne peut se passer, c’est l’arroz de verduras, à la murciana comme on dirait là-bas. Plus qu’un plat, c’est un concept qui s’adapte aux saisons et aux produits locaux, disponibles au moment de la préparation du plat. Au menu, du riz évidemment, de la viande,…
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Huevos rotos con chipirones
En Espagne, les restaurants ont une place à part, ils font partie intégrante de la vie et de la cuisine du pays. On le montre à nouveau avec notre recette du jour, les huevos rotos con chipirones, littéralement œufs brouillés aux calamars. Ce plat, en apparence simple, est devenu culte à Madrid dans les années…
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Coca del llavaneras
Ah Barcelone ! Ses plages, ses petites ruelles qui fourmillent de vie et… ses cocas ! Qu’elles soient salées, sucrées, elles se déclinent à l’infini, et bien au-delà des frontières espagnoles puisque l’on retrouve des cocas, généralement comme de petites pizzas à la sauce tomate, en Afrique du Nord. Aujourd’hui, on s’intéresse à la coca…
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Talo con chistorra (Txistorra)
Le talo, ou taloak au pluriel en basque, est une fine galette de maïs basque généralement garnie avec une saucisse locale, la txistorra (chistorra). L’histoire de cette préparation est intimement liée à la géographie de la zone, notamment dans la région Guipuscoa qui ne permettait pas la production de blé ou d’épeautre. C’est suite aux…
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Xatonada
La xatonada, ou xató, est une salade que l’on prépare avec de la laitue, de la morue, des anchois, du thon et enfin des olives. Ne vous fiez pas aux apparences, derrière cette apparente simplicité se cache un très grand plat ! Le vrai secret du goût et de la puissance de la xatonada se…
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Trenzas de Agustina
Aujourd’hui on explore une cuisine particulière de l’Espagne, les Trenzas de Agustina, spécialités de Ceuta et Melilla. Ces deux villes espagnoles sont situées sur les côtes d’Afrique du Nord, la première toute proche de Tanger et la seconde de Nador. Leur cuisine et leurs pâtisseries sont un mélange très particulier d’influences mauresques et andalouses, portugaises…
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Tumbet mallorquín
Le tumbet est une préparation bien connue sur l’île de Majorque, un assemblage irrésistible de légumes d’été frits ou caramélisés. Les couches se distinguent ainsi : d’abord des rondelles de pomme de terre frites, puis les aubergines, les courgettes, les poivrons et enfin de la sauce tomate. Précisons que dans les versions les plus anciennes,…
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Repápalos
Découvrez les repápalos, des croquettes réalisées à base de pain, d’œuf, d’ail et de persil, typiques de la région de L’Estrémadure. On se dirige donc vers l’extrême ouest du pays, sur la frontière portugaise, pour découvrir cette spécialité qui se décline à l’infini. Tout d’abord, précisons qu’il en existe deux grandes familles : les sucrés,…
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Salmorejo de cerezas
Le salmorejo de cerezas est une soupe froide d’été, préparée avec de l’ail, du pain, de l’huile d’olive et… des cerises ! Elle se positionne évidemment dans la grande famille des soupes froides andalouses, aux côtés du gazpacho et de l’ajo blanco. Revenons aux sources, si anciennes qu’il est réellement difficile de suivre tous les…
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Remojón granadino
Bienvenue en Andalousie avec le Remojón granadino, une salade composée d’oranges, de morue, d’œufs durs et d’olives noires, le tout arrosé d’une bonne dose d’huile d’olive ! Cette recette, tout en étant très simple, est très symbolique des produits cultivés depuis plusieurs siècles dans la région, qui ont fait le succès de sa cuisine. Tout…
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Carajitos del profesor
Les carajitos del profesor sont de petits biscuits terriblement simples à réaliser, avec trois ingrédients : des noisettes en poudre, du sucre et des blancs d’œuf. C’est une spécialité née à Salas, dans les Asturies, où nous commençons notre voyage en Espagne. Cette communauté autonome se situe dans le nord-est du pays, et sait faire…
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Esqueixada / Esgarraet
On file en Espagne aujourd’hui, pour découvrir deux recettes plutôt similaires, c’est pourquoi nous avons préféré les préparer ensemble. Au menu donc, une recette catalane d’abord, l’esqueixada de bacallà, littéralement “morue hachée” qui contient comme son nom l’indique, de la morue émiettée, des tomates et des olives. La seconde vient de la région voisine de…
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Paella valenciana
Aujourd’hui on célèbre une fête bien espagnole : la Journée Mondiale de la Paella qui réunit chaque année (hors covid), plus de 50 000 visiteurs à Valence. C’est donc l’occasion de découvrir la grande spécialité de cette ville de l’est de l’Europe. De ses origines modestes, la paella est aujourd’hui un vrai symbole de l’Espagne.…
