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Kaak nakach – Sablés fourrés aux dattes - Recette algérienne
Ces petits sablés sont des incontournables des tables de l'Aïd el-fitr. Cette pâtisserie algérienne consiste en une pâte façonnée pour former un bracelet et farcie avec une pâte de dattes. On associe souvent cette préparation avec la ville de Bejaia, mais il en existe plusieurs versions. Ainsi, les kaaks dans la région de l'Oranie et…
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Mbakhal Saloum – Riz cassé à la poudre d’arachide - Recette sénégalaise
On se dirige vers le centre du pays, sur les rives du fleuve Saloum pour découvrir l’irrésistible Mbakhal Saloum. Ce plat de riz, comme il en existe beaucoup d’autres dans la région, se distingue par ses saveurs uniques qui lient les fruits de mer séchés, les niebes (haricots cornilles) et la poudre d’arachide. Traditionnellement, cette…
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Cauche vegetariano - Soupe crémeuse aux pommes de terre - Recette péruvienne
Retour à Arequipa, une région du sud du Pérou notamment connue pour ses picanterías. Ces restaurants sont spécialisés dans les plats régionaux, particulièrement ceux relevés et piquants d’où leur nom. Ils ont aussi la particularité de proposer 7 plats du jour, soit un par jour, les mêmes depuis des siècles. Lundi, c’est “chaqué”, une sorte…
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Garantita (Kalentika) – Flan salé aux pois-chiches - Recette algérienne
La recette d’aujourd’hui est l’occasion de découvrir une préparation culte de la street-food algérienne. La garantita, ou kalentika selon les prononciations, est un savoureux “gratin” dont la texture est proche du flan, à base de farine de pois chiche et parfois d’œufs pour enrichir la pâte, même si le plat se veut bon marché, pratique…
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Mbourou fass – Pain perdu sénégalais
Aujourd’hui on découvre une recette assez connue, revisitée à la sauce sénégalaise : le pain perdu, ou mbourou fass en wolof. Cette préparation célèbre qui permet de “recycler” son pain rassis est présent dans une grande partie de l’Afrique de l’ouest, mais également aux Antilles. La grande différence avec les autres recettes est d’abord l’utilisation…
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Pescado saltado – Poisson sauté au wok - Recette péruvienne
Il était impossible d’essayer de faire un tour des cuisines régionales du Pérou sans préparer l’une des plats qui les unit toutes : le lomo saltado, ici dans une version peu connue au poisson ! Tout comme le riz chauffa, on doit ce plat qui fait presque figure de plat national, à l’immigration chinoise, qui…
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Khfaf – Beignets à la semoule - Recette algérienne
Nous découvrons aujourd’hui une gourmandise bien connue de la région, les sfenj, aussi appelés khfaf ou ftaïr au Maroc. Ces beignets très anciens sont préparés avec de la semoule fine puis frits, bien que dans l’ouest, on y préfère un mélange de semoule et de farine pour le rendre plus léger et alvéolé. On peut…
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Jus de tamarin - Recette sénégalaise
Il est bien temps de se préparer un bon jus de tamarin ! Le tamarin serait originaire d’Afrique de l’est ou d’Inde (selon les sources), mais ce qui est certains, c’est que ce fruit est aujourd’hui présent partout dans le monde et se prépare de mille façons différentes : nous l’avons croisé durant notre passage…
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Flan au quinoa péruvien
Après 28 jours, on découvre un dessert classique mais avec une particularité spécifique au Pérou; le flan au quinoa ! Ce pays merveilleux s’empare ici d’un grand classiques de la pâtisserie. La recette du flan au quinoa Dans une sorte de métissage entre le flan et la crème brulée, découvrez la crema volteada de quinua,…
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Brazo de reina - Biscuit roulé au dulce de leche - Recette chilienne
Les gâteaux roulés existent aujourd’hui à travers le monde avec des saveurs et des techniques plus surprenantes les unes que les autres. Au départ, les gâteaux roulés apparaissent en Europe, au Royaume-uni par exemple au début du 19ème siècle avec le jam-rolly-polly que nous avions préparé en janvier. Progressivement, cette préparation s’étendra partout, comme en…
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Lomo a la pobre - Recette chilienne
Il y a un peu moins d’un an, lors de notre mois dédié à la cuisine péruvienne, nous avions découvert le tacu tacu. Principalement composé d’un “pavé” réalisé à partir de riz et d’haricot rouge, il serait d’origine inca, auquelles s'ajoutent des influences africaines. Il en existe de nombreuses variantes dont le plat du jour,…
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Sopaipillas - Beignets à la citrouille - Recette chilienne
Les Sopaipillas sont une grande famille de préparations en Amérique du Sud, souvent des galettes, préparées à partir de farine, de blé ou de maïs, ou encore de courge comme c’est le cas de la version chilienne présentée aujourd’hui. Au départ, cette préparation est certainement d’origine arabe, arrivée en Andalousie durant la période “d’Al-Andalus”. Ces…
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Zviti – Recette algérienne
Le Zviti est un plat authentique d'origine algérienne qui a ses racines profondément ancrées dans la ville de Bou Saada, située dans la région montagneuse des hauts plateaux d'Algérie, à une altitude de plus de 1300 mètres. Ce plat est également parfois appelé « chlada mahrez », ce qui se traduit littéralement par « salade…
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Dakhine M' Beup – Riz à la pâte d’arachide - Recette sénégalaise
On savoure aujourd’hui l’âme de la cuisine sénégalaise avec le Dakhine M' Beup, un autre plat à base de riz et de viande, de ces préparations proches du risotto. Le principe est simple : on cuit la viande coupée en petits morceaux (du mouton ou du boeuf), avec le riz, de l’eau, de l’huile. On…
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Tiradito nikkei – Tiradito à la japonaise - Recette péruvienne
Le tiradito est un plat péruvien assez proche du fameux ceviche que nous avions découvert précédemment. Né dans le port de pisco, on le doit aux “nikkei”, ces immigrants japonais venus chercher du travail au Pérou et au Brésil. De quelques centaines dès 1870, on évalue leur nombre à plus de 300 000 dans les…
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Tajine hlou - Recette algérienne
Après les nèfles farcies aux amandes, nous découvrons aujourd’hui le tajine hlou, appelé également lham lahlou en Algérie. Le nom du plat peut se traduire par tajine sucré, ou viande sucrée. Il se compose principalement de viande d'agneau, de pruneaux, de raisins secs et parfois d'amandes mondées. Il existe des versions où le tajine hlou…
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Mulet à la saint-louisienne - Recette sénégalaise
Direction Saint-Louis aujourd’hui, pour découvrir le fameux mulet à la saint-louisienne. Cette région du nord du pays se situe sur la frontière avec la Mauritanie et propose cette spécialité plutôt audacieuse. Au menu, un poisson, un mulet de préférence, qu’il faut vider en retirant la grosse arête et une partie de la chair pour en…
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Papa rellena – Croquettes de pommes de terre farcies à la viande hachée - Recette péruvienne
Il est évident qu’en tant que pays d’origine de la pomme de terre, le Pérou ne manque de recettes pour la cuisiner de dizaines de façons différentes ! Le Papa Rellena est un plat composé de petites croquettes de pommes de terre, presque des dumplings, farcies avec de la viande de bœuf cuite dans du…
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Mderbel – Tajine de viande et aubergines frites - Recette algérienne
On découvre aujourd’hui un plat traditionnel algérien, très prisé pendant le mois de ramadhan : le mderbel. Le principe, des rondelles d’aubergines frites, servies avec une sauce “blanche” à la viande, parfumée à l’ail, au carvi et arrosées avec un filet de jus de citron ou de vinaigre. Même si cette version se prépare sur…
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Tiakry aux raisins secs – Dessert au couscous de mil - Recette sénégalaise
On se prépare un bon goûter avec le thiakry ! Ce dessert gourmand est composé principalement de thiakry, le “couscous” de mil, la fameuse céréale d’Afrique de l’ouest, sans gluten et terriblement parfumée. Pour agrémenter ce couscous, on y ajoute du lait concentré, du sucre et selon les régions, de la cannelle, de la vanille…
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Tanta Wawa – Pain bébé - Recette péruvienne
Le Tanta Wawa ou T’anta Wawa est un pain des Andes qui tient son nom de la langue quechua et signifie « pain bébé », tout simplement en raison de sa forme la plus commune : un nourrisson parfois décoré avec un visage en plâtre. Ce pain est particulièrement associé à la région d'Ayacucho, située…
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Pan Colizas - Recette chilienne
Au Chili, le pain fait partie intégrante de la gastronomie. Accompagnant tous les plats en sauce, en sandwich ou au petit-déjeuner, le pays est fier de sa tradition boulangère. Découvrons aujourd’hui une de ces recettes plutôt originale, le pan coliza, un pain qui a la particularité d’être plié en 3. Cette particularité lui permet d’avoir…
