Catégorie : Pays

  • Camarão Cajueiro – Crevettes aux noix de cajou et au fruit de la passion – Recette brésilienne

    Camarão Cajueiro – Crevettes aux noix de cajou et au fruit de la passion – Recette brésilienne

    Direction l’état du Rio Grande do Norte dans le nord-est du Brésil pour découvrir une spécialité bien locale : les crevettes aux noix de cajou et à la sauce au fruit de la passion ! Si les différentes sauces et coulis au fruit de la passion existent sur tout le territoire (ici, il s’agit plutôt […]

  • Pastel frito de frango -Chaussons au poulet – Recette brésilienne

    Pastel frito de frango -Chaussons au poulet – Recette brésilienne

    On se prépare un classique de la street-food brésilienne avec le pastel frito de frango, un “dumpling” à l’histoire unique au pays, faite de métissages et de voyages. On raconte que les pastels seraient nés avec l’arrivée des Japonais au Brésil : au début du XXe siècle, le pays est à la recherche d’une nouvelle […]

  • Bolo Nega maluca – Gâteau au chocolat – Recette brésilienne

    Bolo Nega maluca – Gâteau au chocolat – Recette brésilienne

    Le bolo nega maluca est un gâteau au cacao, généreusement surmonté d’un glaçage au chocolat et au lait concentré, une préparation assez proche des fameux brigadeiros. On retrouve aujourd’hui ce gâteau dans toutes les boulangeries-pâtisseries du pays et celui-ci se prépare pour de nombreuses occasions, dont les anniversaires. Cependant, son nom est aujourd’hui sujet à […]

  • Bife acebolado – Foie aux petits oignons – Recette brésilienne

    Bife acebolado – Foie aux petits oignons – Recette brésilienne

    Au Brésil, Les tripes, abats et autres bas morceaux de viande sont encore couramment consommés, dans des plats en sauce, mais aussi en accompagnement sous forme de grillades. L’occasion de découvrir une préparation bien brésilienne : le steak de foie aux petits oignons, ou comme on l’appelle, bife de ficado com acebolado. Le “bife acebolado”, […]

  • Bolinhos de mandioca com camarao – Bouchées de manioc aux crevettes – Recette brésilienne

    Bolinhos de mandioca com camarao – Bouchées de manioc aux crevettes – Recette brésilienne

    Les plats conviviaux et la street-food prennent une place importante dans la culture culinaire brésilienne. Cela n’est pas anodin puisque même s’il existe comme partout les grands ragoûts, les brésiliens aiment vivre dehors ou passer du temps à table. Sur la côte notamment, les petits plats rapides prennent de plus en plus de place. Découvrons […]

  • Chocolat chaud – Recette brésilienne

    Chocolat chaud – Recette brésilienne

    Le Brésil a longtemps été une colonie portugaise (pendant plus de 300 ans), et présente parfois des métissages surprenants, un bon exemple étant le chocolat chaud local, une boisson terriblement gourmande et généreuse, épaisse et onctueuse. Le cacao, à l’origine, est un produit purement américain, présent tout particulièrement au Mexique avant la colonisation européenne. À […]

  • Espetinhos de camarão e abacaxi – Brochettes de crevettes à l’ananas – Recette brésilienne

    Espetinhos de camarão e abacaxi – Brochettes de crevettes à l’ananas – Recette brésilienne

    Comme dans de nombreux pays d’Amérique du Sud, les grillades ont une place de choix dans la culture culinaire du Brésil, mais sur la grande étendue de côte dont on peut profiter dans le pays, on déguste assez peu de bœuf sur la plage. Là-bas, ce sont plutôt les fruits de mer et les poissons […]

  • Coxinhas de frango – Croquettes de poulet brésiliennes

    Coxinhas de frango – Croquettes de poulet brésiliennes

    On vous présente aujourd’hui l’une des recettes les plus cultes du pays, le bien nommés coxinhas de frango, littéralement “petites cuisses de poulet”. Ce nom provient tout simplement du fait que ces petites gourmandises sont censées reproduire la forme des cuisses de poulet. La légende raconte que le fils de la princesse Isabel du Brésil, […]

  • Beijinhos de coco – Baisers coco – Recette brésilienne

    Beijinhos de coco – Baisers coco – Recette brésilienne

    On vous envoie plein d’amour aujourd’hui avec les baisers coco, ou Beijinhos de coco en portugais. Au menu, de délicieuses boules qui reprennent le principe des brigadeiros : une réduction onctueuse de lait concentré sucré parfumée avec de la noix de coco râpée. Pour la petite histoire, cette gourmandise a été imaginée par José Ferreira […]

  • Empadinha de queijo – tartelettes au fromage – Recette brésilienne

    Empadinha de queijo – tartelettes au fromage – Recette brésilienne

    Si l’influence africaine se ressent fortement dans la cuisine brésilienne, le Portugal, qui a colonisé le pays pendant plus de 300 ans, a également laissé sa marque avec notamment la recette du jour, l’empadinha de queijo ! Cette tartelette s’inspire des fameux pasteis, dont la variante la plus connue est le pastel de nata, mais […]

  • Escondidinho de camarão – Crevettes cachées – Recette brésilienne

    Escondidinho de camarão – Crevettes cachées – Recette brésilienne

    On retourne dans le nord-est du Brésil pour jouer à une partie de cache-cache avec les Escondidinho de camarão, littéralement “gratin de yuka (manioc) aux crevettes cachées”. Les gratins “cachés” brésiliens, ou escondidinho brasileiro, font partie intégrante de la cuisine afro-brésilienne : une purée de manioc, que l’on appelle yuka au Brésil, qui cache une […]

  • Camarão com Catupiry – Gratin de crevettes au fromage – Recette brésilienne

    Camarão com Catupiry – Gratin de crevettes au fromage – Recette brésilienne

    On poursuit notre voyage au Brésil avec un classique de la cuisine du pays, simple et terriblement gourmand : les crevettes à la sauce crémeuse, ou Camarão com Catupiry. Cette recette pourrait être présentée comme une version bien plus simple, mais tout aussi bonne, du homard thermidor. Le concept est simple : faire revenir les […]

  • Pudim de tapioca – Flan de tapioca – Recette brésilienne

    Pudim de tapioca – Flan de tapioca – Recette brésilienne

    On découvre aujourd’hui un dessert qui ne laisse aucun doute sur son origine : le pudim de tapioca ! Ce gâteau contient tous les ingrédients indispensables à la pâtisserie brésilienne, du lait de coco, des perles de tapioca et du lait concentré ! De plus, son appellation de « pudding de tapioca » peut porter à confusion […]

  • Limonada Suíça – Limonade suisse – Recette brésilienne

    Limonada Suíça – Limonade suisse – Recette brésilienne

    On se rafraîchit avec une célèbre boisson brésilienne au nom plutôt trompeur : la Limonada Suíça, littéralement limonade suisse ! Il ne s’agit pas ici d’une limonade classique, et l’origine de cette recette est encore moins suisse : dans un blender, il vous faudra mixer des citrons verts coupés avec leur peau, accompagné d’eau, de […]

  • Pao de queijo – Pain de manioc au fromage – Recette brésilienne

    Pao de queijo – Pain de manioc au fromage – Recette brésilienne

    Découvrons aujourd’hui les “pains au fromage” brésiliens, ou “Pao de queijo” en portugais. Malgré leur nom, il s’agit plutôt de petits choux réalisés avec de la fécule de manioc et farcis avec du fromage. Cette recette daterait du 18ème siècle et serait originaire de la région de Minas Gerais. Certainement créée par des esclaves, amenés […]

  • Frango caipira – Poulet mariné aux épices brésiliennes

    Frango caipira – Poulet mariné aux épices brésiliennes

    On découvre aujourd’hui un bon petit plat brésilien, simple et rapide, qui concentre les saveurs de la région. C’est un délicieux poulet mariné et rôti, que l’on pourrait appeler le “frango caipira”, littéralement « poulet paysan ». Ce mot peut avoir une connotation très péjorative, mais ce serait nier l’importance de la cuisine modeste et paysanne dans […]

  • Bolo Toalha Felpuda – Gâteau à la noix de coco – Recette brésilienne

    Bolo Toalha Felpuda – Gâteau à la noix de coco – Recette brésilienne

    On découvre aujourd’hui un délicieux gâteau à la noix de coco, ou Bolo Toalha Felpuda en portugais qui pourrait se traduire par “gâteau en serviette moelleux”. Ce nom particulier est lié à son histoire : dans les années 80, ce gâteau très sucré à la noix de coco était devenu la référence pour les anniversaires […]

  • Picanha et farofa – Viande grillée marinée et omelette à la semoule de manioc – Recette brésilienne

    Picanha et farofa – Viande grillée marinée et omelette à la semoule de manioc – Recette brésilienne

    On sort le grill pour se faire une délicieuse picanha accompagnée de sa farofa. Le Brésil n’échappe pas à la grande tradition des churrascos, les “grillades” de viandes en portugais. Comme certains pays qui lui sont frontaliers, ces “barbecues” consistent à bien plus que simplement griller une viande sur du feu, puisqu’une marinade est souvent […]

  • Caipirinha de groseilles – Cocktail à la cachaça -Recette brésilienne

    Caipirinha de groseilles – Cocktail à la cachaça -Recette brésilienne

    On se prépare un délicieux cocktail brésilien, avec une petite originalité qui ne laissera personne indifférent. La fameuse caipirinha est la star des cocktails brésiliens, réalisée principalement avec de la Càchaça, du jus de citron et du sirop de sucre de canne dans sa version traditionnelle est apparue au 18ème siècle dans l’état de São […]

  • Salpicao de frango – Salade de poulet à la brésilienne

    Salpicao de frango – Salade de poulet à la brésilienne

    On prend le temps de se détendre un peu et de profiter du beau temps, l’occasion de se préparer une recette facile et légère : les Salpicao de frango, une salade de poulet. Élément indispensable des grandes tablées pour noël, cette spécialité brésilienne est consommée dans tout le pays avec des dizaines de version différentes […]

  • Brigadeiros – boules de chocolat – Recette brésilienne

    Brigadeiros – boules de chocolat – Recette brésilienne

    Aujourd’hui, on prépare une gourmandise très célèbre à l’histoire surprenante : les brigadeiros ! Ces petites boules sucrées ont été créées en 1945 après la fin de la seconde guerre mondiale. Le pays cherchait un nouveau président et l’un des candidats favoris était Eduardo Gomes. Un comité de soutien composé de femmes venues de Pacaembu […]

  • Moqueca de camaroes – Soupe de crevettes – Recette brésilienne

    Moqueca de camaroes – Soupe de crevettes – Recette brésilienne

    Nous rejoignons la région Bahia pour savourer un fleuron de la cuisine afro-brésilienne : la moqueca de camaroes. Ce ragoût, préparé avec des crevettes, du poisson, ou les deux, est un exemple de l’apport des peuples africains dans la cuisine brésilienne moderne. On y retrouve une méthode mais aussi des produits que nous avions découverts […]