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Tapsilog - Steak de bœuf mariné, œufs et riz - Le petit-déjeuner philippin
Aujourd’hui, on se prépare un bon petit-déjeuner, ou brunch pour ceux qui ont du mal avec les plats salés dès le matin. Au menu, un assortiment de tap (pour tapa, viande de bœuf marinée), si (pour sinangag, du riz frit) et log (pour itlog qui signifie œuf en langue tagalog). Si l’on ne sait pas…
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Pancit Palabok - Nouilles de riz et sauce crémeuse aux crevettes - Recette philippine
Les pancit sont un ensemble de plats particulièrement populaires aux Philippines. Il en existe selon les régions des dizaines de versions différentes, aux poissons, à la viande, en sauce épaisses ou cuites dans un bouillon, le lien qui les unit tous sont les nouilles qui composent la base du plat. Il serait d’origine chinoise, apporté…
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Siomay Bandung - Légumes et tofu farcis au poisson - Recette indonésienne
Pour notre dernier jour en Indonésie, c’est dumplings ! Le siomay trouve ses origines en Chine, ce dim sum est un “dumpling” farci avec une pâte réalisée avec de la viande de porc marinée. Arrivé en Indonésie par l’intermédiaire de commerçants dans les grands ports de Java, il prit une forme très différente avec le…
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Le Rendang Sapi Padang indonésien
A l’approche de la fin de notre voyage culinaire en Indonésie, découvrons le Rendang, un plat qui représente certainement l’essence de la cuisine du pays. Le rendang sapi padang a boeuf Le rendang est un ragoût réduit pendant des heures dans du lait de coco. Composé d’un mélange d’épices, soit de la cannelle, du curcuma,…
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Ayam goreng - Poulet frit indonésien
L’ayam goreng est le poulet frit indonésien le plus populaire. Ce plat est pourtant bien récent, il serait apparu dans les années 1950, 60, sous l’influence de militaires américains ou de colons européens encore présents dans la région. Rapidement, sa préparation devient très “indonésienne” avec une marinade composée d’ingrédients locaux. Les méthodes de cuisson ont…
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Gulai Telur Padang - Curry d'œufs durs épicé - Recette indonésienne
L'Indonésie est un pays riche en diversité culinaire, avec une multitude de plats exquis issus de différentes régions du pays. Parmi ces trésors gastronomiques, le Gulai Telur Padang se démarque par son mélange de saveurs audacieuses et son histoire fascinante. Dans cet article, nous explorerons l'origine de ce plat, ses variantes et quelques-uns de ses…
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Ayam rica rica - Poulet en sauce piquante -Recette indonésienne
Notre recette du jour est originaire de Manado, une ville au nord de l’île de Sulawesi. Dans la région, rica signifie “piment”, et pour cause, notre recette du jour contient plus de 10 piments de cayenne, n’hésitez donc pas à en enlever, ou à préparer un grand bol de lait ! Cependant, derrière ce goût…
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Lapis daging - Effiloché de bœuf mijoté à la sauce soja - Recette indonésienne
Bienvenue dans l’est de l’île de Java, une région que l’on qualifie “d’orientale”, à la cuisine bien distinctive, comme la région autonome de Yogyakarta, ou les villes de Probolinggo et Surabaya dont le plat du jour serait originaire. Moins sucré que le reste des plats traditionnels indonésiens, il reste sucré-salé mais s’équilibre grâce à l’utilisation…
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Bubur Ayam - Poulet frit, congee de riz et sauce aux cacahuètes - Recette indonésienne
Le Bubur Ayam Betawi, ou de Batavia du nom de Jakarta pendant la colonisation hollandaise, est une spécialité bien connue de la capitale. C’est un joyeux melting pot composé de nombreuses influences indonésiennes, chinoises, malaisiennes ou encore vietnamiennes. Au menu, une bouillie de riz appelée congee, de cakwe, les beignets chinois “You tiao”, du poulet…
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Pempek Lenjer - Croquettes de poisson et bouillon aigre-doux - Recette indonésienne
Direction Palembang dans le sud de l'île de Sumatra pour découvrir une fameuse spécialité locale, les pempek. Ces petits gâteaux sont préparés à partir de poisson haché et de farine de tapioca avant d’être pochés puis frits. Ils sont toujours servis avec un bouillon à la couleur sombre, entre le sucré et l’aigre, grâce à…
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Nasi kuning - Riz au lait de coco parfumé au curcuma, au pandan et au citron - Recette indonésienne
Si vous êtes amateur de riz parfumé, le nasi kuning est fait pour vous ! Traditionnellement servi pour de grandes occasions, moulé dans un cône, ce riz est cuit à l’étouffé avec du lait de coco, des feuilles de pandan ou encore du curcuma qui lui donne sa couleur dorée. Symboliquement, sa couleur et sa…
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Saté ayam madura - Brochettes de poulet et sauce aux cacahuètes - Recette indonésienne
Aujourd’hui, on se prépare de bonnes brochettes, les fameuses Sate indonésiennes. Comme nous l’avions évoqué en début de mois, sate désigne les brochettes et non la sauce qui les accompagnent. Il en existe en plus de très nombreuses variantes, dans le choix des viandes d’abord, mais aussi et surtout des sauces. La version que nous…
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Nasi Goreng Teri - Riz frit aux anchois - Recette indonésienne
Le Nasi Goreng est un plat typique de l’Indonésie composé de riz frit avec de la sauce soja sucrée, accompagné d’œufs et de légumes. La grande diversité de Nasi goreng Les variantes sont nombreuses et celle que nous vous présentons aujourd’hui en fait partie en incluant des anchois, ou de petits poissons selon les variétés…
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Sop Buntut - Soupe de queue de bœuf - Recette indonésienne
La soupe de queue de bœuf est assez courante à travers le monde, il est en effet difficile de cuisiner cette pièce de viande autrement. Nous avions d’ailleurs préparé un Rabo Encendido lors de notre escale culinaire à Cuba. Dans le cas de notre plat du jour, sa préparation serait d’origine chinoise, la niú wěi…
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Plecing Bayam - Recette indonésienne
Le Plecing Bayam est un accompagnement à base de liserons d'eau traditionnellement servie avec le Ayam Bakar Taliwang, le poulet rôti et mariné présenté hier. Les origines du plecing bayam Le plecing bayam est un plat emblématique de l'île de Lombok en Indonésie. Il est préparé à partir de liseron d'eau (Ipomoea aquatica) ou d'épinards,…
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Ayam Bakar Taliwang -Poulet braisée de lombok - Recette indonésienne
En Indonésie, ayam bakar signifie “poulet rôti” et il en existe des dizaines de variétés différentes. Aujourd’hui, on prépare une variété bien spéciale, le ayam bakar taliwang, où le poulet est rôti au barbecue avec une sauce aigre-douce très relevée. Traditionnellement, on la doit au peuple sasak, une ethnie qui vit majoritairement sur la petite…
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Bakso solo - Soupe aux nouilles et aux boulettes de viande - Recette indonésienne
Le bakso est une soupe de boulettes de viande typique de l’Indonésie. On raconte que cette soupe serait d’origine chinoise. En effet, on la trouvait autrefois principalement dans l’est de l’île de Java, à base de viande de porc, ce qui a tendance à disparaître. S’il en existe de nombreuses variétés, deux grandes se distinguent…
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Sate padang - Brochettes de boeuf et sauce crémeuse aux épices
Notre recette du jour est une bonne occasion de revenir aux sources de certaines idées préconçues ! En indonésien, sate signifie “brochette”, la sauce aux cacahuète qui les accompagnent souvent s’appelle “bumbu kacang”. Il faut bien comprendre qu’il existe une infinité de sate, au poulet, au bœuf ou même au porc dans certaines régions qui…
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Gado gado - Salade indonésienne à la sauce aux cacahuètes - La recette
Notre recette du jour est assez exceptionnelle puisque vous la retrouverez également sur la page de @legoutdumonde de Clémence Denavit qui nous a fait l’honneur de nous inviter dans son émission Le Goût du Monde sur RFI. Retrouvez l'émission en direct ce soir à 18H10 (heure de Paris) et le lien vers le podcast ici.…
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Guiso de quinua - Ragout de quinoa au fromage et aux légumes frais - Recette chilienne
Ni chilien, ni péruvien, le guiso de Quinua est un ragoût originaire de la Cordillère des Andes. Cette région a été le berceau de la culture de nombreux aliments indispensables à notre quotidien, comme la patate, le haricot vert et bien sûr le quinoa. Ce dernier est de plus en plus consommé de nos jours,…
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Charquican - Ragout chilien à la viande aux patates et au maïs parfumé à l'origan- La recette
Le Charquican est un nom donné à de nombreux plats entre le Chili, la Bolivie ou l’Argentine. Même s’ils n’ont plus rien à voir les uns avec les autres, ils signifiaient au départ “ragoût de Charqui” en quechua. Si vous vous posez la question, le charqui était une sorte de viande séchée préparée par les…
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Niños envueltos de carne - Steak farci en sauce tomate - Recette chilienne
Dans de nombreux pays d’Amérique Latine les Niños envueltos, littéralement “enfants enveloppés”, correspondent à des recettes de choux farcis. Au Chili cependant, il s’agira plutôt d’une farce de légumes (carottes, poivrons…) et d’oeufs durs enveloppés dans un steak. Le voyage de cette préparation commence au moyen-orient avec les fameuses dolmas, des feuilles de vignes farcies,…
