Catégorie : Plat

  • Chushki burek

    Chushki burek

    On découvre les subtilités linguistiques qui parsèment les Balkans aujourd’hui avec le Chushki burek. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, il s’agit d’un poivron farci avec un mélange de siréné, le fromage saumuré bulgare, de l’ail, de la tomate et de l’aneth avant d’être pané et frit ! En effet, c’est une […]

  • Chicken Freekeh

    Chicken Freekeh

    Le Freekeh, parfois prononcé frik, est une semoule réalisée à partir de blé dur que l’on retrouve du moyen-orient au nord de l’Afrique. Consommée depuis plus de 2000 ans, cette semoule a la particularité d’être torréfiée, c’est ce procédé qui lui confère sa couleur et son goût que l’on pourrait comparer au sarrasin. C’était l’ingrédient […]

  • Gyuvech – Гювеч

    Gyuvech – Гювеч

    Le Gyuvech désigne à la fois notre plat du jour, mais également le plat en terre cuite dans lequel on le prépare. Ce plat est comparable à la ratatouille provençale à la différence que son mode de cuisson à l’étouffée permet une conservation parfaite des aliments qui restent bien entiers et gardent même un peu […]

  • Madradjisko

    Madradjisko

    S’il peut faire penser à la shakshuka d’Afrique du Nord, notre plat du jour est bel et bien bulgare ! La madradjisko est traditionnellement préparée dans un grand pot en terre dans lequel on glisse des poivrons rouges, des tomates, des oignons, de la sarriette et surtout une grosse couche de siréné, le fameux fromage […]

  • Patatnik

    Patatnik

    On file dans le sud de la Bulgarie aujourd’hui pour découvrir le patanik, un grand plat de pomme de terre lié avec des œufs, du fromage, de l’oignon et de la menthe séchée. Ce plat est originaire de la région des Rhodopes, une chaîne de montagne qui délimite la frontière entre la Grèce et la […]

  • Sarmi

    Sarmi

    Les sarmi sont, en Bulgarie, des feuilles de vignes farcies avec un mélange de bœuf, de riz, d’oignon, de piment… Sarma, vient du turque et signifie simplement “enrouler” ou “emballer”. Cette préparation, que l’on retrouve aussi avec des feuilles de chou à la place des vignes, existe à travers tous les Balkans, mais aussi de […]

  • Shogo khatsa (patates épicées)

    Shogo khatsa (patates épicées)

    Pour terminer notre voyage au Tibet, on se prépare un plat à la fois simple et passe-partout, le shogo khatsa. Au menu, des pommes de terre très pimentées qui pourront servir d’accompagnement avec une sauce ou une viande. Cette approche peut sembler différente des plats que l’on vous a présentés ce mois-ci, et c’est simplement […]

  • Banitsa

    Banitsa

    Le printemps est presque à nos portes, les bourgeons fleurissent, c’est certainement l’occasion de faire un détour par la méditerranée (ou presque), avec un mois dédié à la Bulgarie. Le “presque” est justifié par le positionnement géographique et les influences culturelles du pays : techniquement, la Grèce et la Turquie l’empêche d’accéder au bassin méditerranéen, […]

  • Thukpa Bhathuk

    Thukpa Bhathuk

    On continue notre découverte des thukpa, les soupes de nouilles tibétaines, avec une nouvelle variante, le Thukpa Bhathuk. Après les nouilles tirées à la main, on prépare cette fois une pâte semblable aux gnocchi, façonnée à la main. La pâte est ensuite cuite dans un bouillon composé de viande de yak ou de mouton, en […]

  • Thenthuk Ngopa

    Thenthuk Ngopa

    Retour dans les hauts plateaux tibétains aujourd’hui pour découvrir un plat dérivé du thenthuk, la fameuse soupe de nouilles que nous avions préparé en début de mois. Le thenuthuk ngopa, également appelé Tro-Menphen, reprend les nouilles coupées à la main du plat cité précédemment, à la différence que notre préparation du jour est sautée, stir […]

  • Athan Al-Shayeb

    Athan Al-Shayeb

    Il serait difficile de retracer le voyage de ces dumplings jusqu’en Jordanie, toujours est-il que notre plat du jour est bien la variante locale des ravioli (ou jiaozi selon la perspective). De par le pliage de la pâte, il semblerait que ce plat jordanien ait voyagé depuis les Balkans, l’Arménie ou le nord de l’Iran. […]

  • Tahini Kofta

    Tahini Kofta

    Notre plat du jour est un délice de réconfort et de tendresse. Prêt assez rapidement, il est composé de boulettes de viande servies dans une sauce au tahini, de citron et parfois de yaourt. Présenté presque comme un gratin, il surprend par son métissage. Pour les koftas, d’abord, il est difficile de retracer leur origine […]

  • Sha Shogok

    Sha Shogok

    Le sha shogok est un ragoût de pommes de terre et de bœuf très courant au Tibet, principalement dans la région de Kham dans l’est du pays. Son succès est principalement dû au fait qu’il soit simple à préparer et qu’il nécessite peu d’ingrédients. Ce sont les épices qui font évidemment toute la différence avec […]

  • Thenthuk

    Thenthuk

    Aujourd’hui on parle de Thentuk, l’une des soupes tibétaines les plus connues, et pour cause, son succès s’étend bien au-delà des frontières tibétaines. D’ailleurs, on dit souvent que ce plat serait originaire d’Amdo, l’une des trois régions historiques du Tibet, au nord-est de la région. Cette région faisait partie de l’Empire du Tibet mais a […]

  • Sha Momo (momos tibétains)

    Sha Momo (momos tibétains)

    Bienvenue au Tibet, une région, un pays (selon à qui l’on s’adresse) située au nord de l’Himalaya, frontalière avec le Népal. Officiellement, la Région autonome du Tibet fait partie de la République populaire de Chine mais le peuple népalais n’a jamais été consulté quant à cette question et un gouvernement en exil, qui réclamait autrefois […]

  • Mansaf

    Mansaf

    Aujourd’hui, on se prépare un plat de fête ! Le mansaf est, pour une fois, assez spécifique à la Jordanie, préparé à l’occasion de grandes célébrations comme des mariages ou des naissances. Il est servi de façon très conviviale, dans un grand plat où tout le monde se sert, comme le couscous dans le désert […]

  • Königsberger klopse

    Königsberger klopse

    On se réchauffe avec les Königsberger klopse, de petites boulettes de viande servies avec une sauce aux câpres et à la smetana, une crème aigre courante en Europe centrale. Son nom provient de l’ancienne ville de Königsberg, qui faisait autrefois partie de la Prusse orientale. Les boulettes préparées aujourd’hui, dont les premières recettes remontent au […]

  • Hoppel Poppel

    Hoppel Poppel

    Vous avez des restes au frigo ? Faites-nous confiance, on a la recette qu’il vous faut ! Le Hoppel Poppel est une recette berlinoise, apparue dans la capitale allemande au milieu du 20ème siècle. Le principe est simple : on fait frire quelques restes avant de les lier avec plusieurs œufs. Jusqu’ici, rien de très […]

  • Serviettenknödel

    Serviettenknödel

    Aujourd’hui on découvre un vestige d’une autre époque, le Serviettenknödel, une sorte de terrine, moulée dans un linge et cuite dans de l’eau. Cette recette traditionnellement servie pour noël (entre autres), était un plat modeste, principalement composé d’ingrédients disponibles facilement : du pain rassis, du lait, des oignons, du persil, des œufs et quelques épices. […]

  • Sauerbraten

    Sauerbraten

    Vous cherchez une recette accessible et terriblement réconfortante, on vous présente le Sauerbraten, littéralement “viande braisée acide” en allemand, l’équivalent des fameux bœuf bourguignon ou carbonade flamande. Si on le retrouve de nos jours à travers tout le pays, on l’associe historiquement à  la Rhénanie et à la ville de Cologne, justement non loin de […]

  • Schwabischer Kartoffelsalat

    Schwabischer Kartoffelsalat

    Bienvenue dans la région de Souabe, près de Munich, pour découvrir une salade de pomme de terre simple mais subtile. Si l’on considère souvent que l’Allemagne est le pays d’origine de la Kartoffelsalat, ou salade de pomme de terre, la réalité est un peu plus complexe puisque l’Allemagne sous sa forme actuelle est très récente. […]

  • Schwäbischen Maultaschen (ravioles souabes)

    Schwäbischen Maultaschen (ravioles souabes)

    C’est le retour en force du dumpling du mois aujourd’hui avec les Schwäbischen Maultaschen, littéralement Maultaschen souabe. Si souabe désigne simplement la région de la souabe près de Munich, le terme Maultaschen est plus difficile à traduire. Selon les interprétation, cela pourrait signifier « coup au visage » qui pourrait renvoyer à l’imagerie d’une petite bosse sur […]