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Nasi kuning - Riz au lait de coco parfumé au curcuma, au pandan et au citron - Recette indonésienne
Si vous êtes amateur de riz parfumé, le nasi kuning est fait pour vous ! Traditionnellement servi pour de grandes occasions, moulé dans un cône, ce riz est cuit à l’étouffé avec du lait de coco, des feuilles de pandan ou encore du curcuma qui lui donne sa couleur dorée. Symboliquement, sa couleur et sa…
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Saté ayam madura - Brochettes de poulet et sauce aux cacahuètes - Recette indonésienne
Aujourd’hui, on se prépare de bonnes brochettes, les fameuses Sate indonésiennes. Comme nous l’avions évoqué en début de mois, sate désigne les brochettes et non la sauce qui les accompagnent. Il en existe en plus de très nombreuses variantes, dans le choix des viandes d’abord, mais aussi et surtout des sauces. La version que nous…
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Roti Gambang - Pain sucré aux épices - Recette indonésienne
Notre pain du jour est le produit de la colonisation hollandaise en Indonésie. Apparu au 17ème ou au 18ème siècle, il serait un “cousin” du pain d’épice ou ontbijtkoek en néerlandais, à la texture croustillante plus proche du pain, tout en étant moins sucré, ce qui lui permet d'être consommé avec des plats salés. Ce…
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Nasi Goreng Teri - Riz frit aux anchois - Recette indonésienne
Le Nasi Goreng est un plat typique de l’Indonésie composé de riz frit avec de la sauce soja sucrée, accompagné d’œufs et de légumes. La grande diversité de Nasi goreng Les variantes sont nombreuses et celle que nous vous présentons aujourd’hui en fait partie en incluant des anchois, ou de petits poissons selon les variétés…
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Sop Buntut - Soupe de queue de bœuf - Recette indonésienne
La soupe de queue de bœuf est assez courante à travers le monde, il est en effet difficile de cuisiner cette pièce de viande autrement. Nous avions d’ailleurs préparé un Rabo Encendido lors de notre escale culinaire à Cuba. Dans le cas de notre plat du jour, sa préparation serait d’origine chinoise, la niú wěi…
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Es campur - Salade de fruits à la glace pilée et au lait concentré - Recette indonésienne
Notre recette du jour est une gourmandise parfaite pour les beaux jours ! Rafraichissante, hydratante et sucrée comme il faut, elle est également consommée pendant la période du ramadan à l’heure de la rupture du jeûne. Littéralement “glace pilée”, es campur est en réalité un descendant d’un autre dessert appelé Es Teler inventé au début…
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Plecing Bayam - Recette indonésienne
Le Plecing Bayam est un accompagnement à base de liserons d'eau traditionnellement servie avec le Ayam Bakar Taliwang, le poulet rôti et mariné présenté hier. Les origines du plecing bayam Le plecing bayam est un plat emblématique de l'île de Lombok en Indonésie. Il est préparé à partir de liseron d'eau (Ipomoea aquatica) ou d'épinards,…
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Ayam Bakar Taliwang -Poulet braisée de lombok - Recette indonésienne
En Indonésie, ayam bakar signifie “poulet rôti” et il en existe des dizaines de variétés différentes. Aujourd’hui, on prépare une variété bien spéciale, le ayam bakar taliwang, où le poulet est rôti au barbecue avec une sauce aigre-douce très relevée. Traditionnellement, on la doit au peuple sasak, une ethnie qui vit majoritairement sur la petite…
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Lapis legit - Gâteau à étages néerlando-indonésien
Aujourd’hui, on explore l’influence néerlandaise sur la cuisine indonésienne. En effet, le pays, ainsi que de nombreuses îles voisines, ont été colonisées par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales entre le 17ème et le 18ème siècle. L’île de Java ne prendra finalement son indépendance qu’en 1945 avec la proclamation d’indépendance de l’Indonésie. Notre gâteau du…
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Es Kelapa Muda - Boisson glacée à la coco
Aujourd’hui, on se prépare une délicieuse boisson indonésienne bien d’actualité : le Es Kelapa Muda ! Si on ne sait pas grand chose de son origine, on sait qu’elle est largement consommée à travers tout le pays. La simplicité de ses ingrédients, soit de la noix de coco, du miel et des glaçons, en font…
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Bakso solo - Soupe aux nouilles et aux boulettes de viande - Recette indonésienne
Le bakso est une soupe de boulettes de viande typique de l’Indonésie. On raconte que cette soupe serait d’origine chinoise. En effet, on la trouvait autrefois principalement dans l’est de l’île de Java, à base de viande de porc, ce qui a tendance à disparaître. S’il en existe de nombreuses variétés, deux grandes se distinguent…
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Roti isi ayam - Petits pains fourrés au poulet sauce curry - Recette indonésienne
En Inde, roti vient du sanskrit rotikā qui signifie pain. Dans la sous-continent indien, jusqu’en Asie du sud-est, ce même mot décrit des centaines de préparations différentes, parfois plates comme des galettes indiennes, parfois plus épaisses, sous l’influence chinoise et vietnamienne des baos, et parfois même des pains européens. Notre plat du jour, né entre…
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Sate padang - Brochettes de boeuf et sauce crémeuse aux épices
Notre recette du jour est une bonne occasion de revenir aux sources de certaines idées préconçues ! En indonésien, sate signifie “brochette”, la sauce aux cacahuète qui les accompagnent souvent s’appelle “bumbu kacang”. Il faut bien comprendre qu’il existe une infinité de sate, au poulet, au bœuf ou même au porc dans certaines régions qui…
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Martabak manis - Pan-cake moelleux indonésien - La recette
En Indonésie, il existe deux différentes versions du martabak qui n’ont pas grand chose à voir l’une avec l’autre. Celle que nous avons préparé aujourd’hui est la version sucrée, une sorte de pancake garni avec, au choix, du chocolat, des cacahuètes hachées, du lait concentré et du fromage râpé. Originaire de l’île de Bangka-Belitung, il…
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Gado gado - Salade indonésienne à la sauce aux cacahuètes - La recette
Notre recette du jour est assez exceptionnelle puisque vous la retrouverez également sur la page de @legoutdumonde de Clémence Denavit qui nous a fait l’honneur de nous inviter dans son émission Le Goût du Monde sur RFI. Retrouvez l'émission en direct ce soir à 18H10 (heure de Paris) et le lien vers le podcast ici.…
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Soto betawi - Soupe crémeuse à la viande et au lait de coco - Recette indonésienne
Bienvenue en Indonésie ! Ce pays du sud-est de l’Asie est multiple et infini d’un point de vue culinaire. Avec presque 14 000 île, les frontières n’existent plus et d’un région à l’autre, les plats prennent des accents indiens, chinois ou encore thaïs. Pour commencer notre voyage, direction les rues de Jakarta, la capitale du…
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Guiso de quinua - Ragout de quinoa au fromage et aux légumes frais - Recette chilienne
Ni chilien, ni péruvien, le guiso de Quinua est un ragoût originaire de la Cordillère des Andes. Cette région a été le berceau de la culture de nombreux aliments indispensables à notre quotidien, comme la patate, le haricot vert et bien sûr le quinoa. Ce dernier est de plus en plus consommé de nos jours,…
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Charquican - Ragout chilien à la viande aux patates et au maïs parfumé à l'origan- La recette
Le Charquican est un nom donné à de nombreux plats entre le Chili, la Bolivie ou l’Argentine. Même s’ils n’ont plus rien à voir les uns avec les autres, ils signifiaient au départ “ragoût de Charqui” en quechua. Si vous vous posez la question, le charqui était une sorte de viande séchée préparée par les…
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Ensalada de papa - Salade de pommes de terre aux légumes croquants - Recette chilienne
La salade de pommes de terre est un plat que l’on retrouve couramment dans les pays où une forte vague d’immigration ou de colonisation allemande ou française a eu lieu. C’est le cas, par exemple, aux Etats-Unis ou en Australie où nous en avions d’ailleurs préparé lors du mois qui lui était consacré. Généralement, ce…
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Cuchuflís - Cigares croustillants fourrés au dulce de leche - Recette chilienne
Retour aux inspirations espagnoles aujourd’hui avec un dessert très distinctif du Chili, que l’on retrouve également en Argentine et dans certaines régions de Bolivie. Au départ, il y a les Barquillos originaires d’Espagne. Ces petits rouleaux de biscuits, similaires aux cigarettes russes, étaient couramment préparés dans les monastères et servaient d’ostie. Ils revêtent donc une…
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Niños envueltos de carne - Steak farci en sauce tomate - Recette chilienne
Dans de nombreux pays d’Amérique Latine les Niños envueltos, littéralement “enfants enveloppés”, correspondent à des recettes de choux farcis. Au Chili cependant, il s’agira plutôt d’une farce de légumes (carottes, poivrons…) et d’oeufs durs enveloppés dans un steak. Le voyage de cette préparation commence au moyen-orient avec les fameuses dolmas, des feuilles de vignes farcies,…
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Fricandela - La fricadelle aux saveurs du Chili - Recette
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, notre plat du jour n’est pas un burger, mais plutôt une fricadelle, une préparation à base de viande hachée que l’on connait bien ! Rappelez-vous, lors de notre passage en Suède, nous avions préparé les fameuses boulettes de viande suédoise. Autrefois, au 19ème siècle, les Köttbullar s’appelaient fricandelles.…
