Catégorie : Recettes

  • Frango caipira – Poulet mariné aux épices brésiliennes

    Frango caipira – Poulet mariné aux épices brésiliennes

    On découvre aujourd’hui un bon petit plat brésilien, simple et rapide, qui concentre les saveurs de la région. C’est un délicieux poulet mariné et rôti, que l’on pourrait appeler le “frango caipira”, littéralement « poulet paysan ». Ce mot peut avoir une connotation très péjorative, mais ce serait nier l’importance de la cuisine modeste et paysanne dans […]

  • Bolo Toalha Felpuda – Gâteau à la noix de coco – Recette brésilienne

    Bolo Toalha Felpuda – Gâteau à la noix de coco – Recette brésilienne

    On découvre aujourd’hui un délicieux gâteau à la noix de coco, ou Bolo Toalha Felpuda en portugais qui pourrait se traduire par “gâteau en serviette moelleux”. Ce nom particulier est lié à son histoire : dans les années 80, ce gâteau très sucré à la noix de coco était devenu la référence pour les anniversaires […]

  • Picanha et farofa – Viande grillée marinée et omelette à la semoule de manioc – Recette brésilienne

    Picanha et farofa – Viande grillée marinée et omelette à la semoule de manioc – Recette brésilienne

    On sort le grill pour se faire une délicieuse picanha accompagnée de sa farofa. Le Brésil n’échappe pas à la grande tradition des churrascos, les “grillades” de viandes en portugais. Comme certains pays qui lui sont frontaliers, ces “barbecues” consistent à bien plus que simplement griller une viande sur du feu, puisqu’une marinade est souvent […]

  • Caipirinha de groseilles – Cocktail à la cachaça -Recette brésilienne

    Caipirinha de groseilles – Cocktail à la cachaça -Recette brésilienne

    On se prépare un délicieux cocktail brésilien, avec une petite originalité qui ne laissera personne indifférent. La fameuse caipirinha est la star des cocktails brésiliens, réalisée principalement avec de la Càchaça, du jus de citron et du sirop de sucre de canne dans sa version traditionnelle est apparue au 18ème siècle dans l’état de São […]

  • Salpicao de frango – Salade de poulet à la brésilienne

    Salpicao de frango – Salade de poulet à la brésilienne

    On prend le temps de se détendre un peu et de profiter du beau temps, l’occasion de se préparer une recette facile et légère : les Salpicao de frango, une salade de poulet. Élément indispensable des grandes tablées pour noël, cette spécialité brésilienne est consommée dans tout le pays avec des dizaines de version différentes […]

  • Brigadeiros – boules de chocolat – Recette brésilienne

    Brigadeiros – boules de chocolat – Recette brésilienne

    Aujourd’hui, on prépare une gourmandise très célèbre à l’histoire surprenante : les brigadeiros ! Ces petites boules sucrées ont été créées en 1945 après la fin de la seconde guerre mondiale. Le pays cherchait un nouveau président et l’un des candidats favoris était Eduardo Gomes. Un comité de soutien composé de femmes venues de Pacaembu […]

  • Moqueca de camaroes – Soupe de crevettes – Recette brésilienne

    Moqueca de camaroes – Soupe de crevettes – Recette brésilienne

    Nous rejoignons la région Bahia pour savourer un fleuron de la cuisine afro-brésilienne : la moqueca de camaroes. Ce ragoût, préparé avec des crevettes, du poisson, ou les deux, est un exemple de l’apport des peuples africains dans la cuisine brésilienne moderne. On y retrouve une méthode mais aussi des produits que nous avions découverts […]

  • Acaraje de Bahia – Accras de bahia – Recette brésilienne

    Acaraje de Bahia – Accras de bahia – Recette brésilienne

    Au brésil, les métissages se sont faits par dizaines, entre la cuisine locale historique, la colonisation portugaise mais aussi la richesse culinaire des esclaves ramenés de force il y a des siècles, les plats modernes recèlent de secrets à dévoiler. Aujourd’hui, on déguste les acaraje, qui sont la preuve que l’Histoire se raconte mieux en […]

  • Caramel macadamia slice – Sablés au caramel et aux noix de macadamia – Recette Australienne

    Caramel macadamia slice – Sablés au caramel et aux noix de macadamia – Recette Australienne

    Aujourd’hui on se prépare un bon thé accompagné d’un grand classique : le macadamia slice ! Cette recette datant du début du 20ème siècle renferme à elle seule toute la richesse symbolique de la cuisine du pays : la tradition de la cuisine britannique avec un biscuit enrichi avec des produits locaux comme la noix […]

  • Oisters killpatrick – Huitres au bacon et sauce au vinaigre balsamique – Recette australienne

    Oisters killpatrick – Huitres au bacon et sauce au vinaigre balsamique – Recette australienne

    Si nous avons déjà parlé des spécialités australiennes aux crevettes, découvrons un autre plat de la mer, cette fois à base d’huîtres : les Oisters Killpatrick. Cette spécialité est composée d’huîtres marinées dans une sauce Worcestershire au vinaigre balsamique et accompagnées de bacon grillé puis rapidement cuites au four. On raconte que son nom viendrait […]

  • Campfire apples – Pommes rôties – Recette australienne

    Campfire apples – Pommes rôties – Recette australienne

    Retour aux sources aujourd’hui avec une recette qui sent bon le feu de camp et l’esprit “bush tucker” australien avec les pommes rôties. Si nous avons déjà parlé de l’amour des australiens pour le camping et les cuissons simples que l’on peut réaliser autour d’un feu, découvrons cette fois la relation intense qui les lie […]

  • Potato salad – salade de pommes de terre

    Potato salad – salade de pommes de terre

    Même s’il semblerait que la salade de pomme de terre soit d’origine allemande, cette délicieuse salade est devenue culte dans de nombreux autres pays, notamment anglo-saxons, comme aux États-Unis ou en Australie. Dans ce dernier justement, le plat du jour est indispensable en cas de barbecue, mais il est aussi servi pour certaines célébrations comme […]

  • Finger buns – brioches aux raisins secs et glaçage au citron – Recette australienne

    Finger buns – brioches aux raisins secs et glaçage au citron – Recette australienne

    Les finger buns, ces petites gourmandises d’une époque qui tend inlassablement à disparaître ! Inspirés des gâteaux aux fruits secs, comme le Jubilee cake, on le trouvait généralement aux raisins secs, garnis d’un glaçage rose fluo et de petites billes sucrées. Pur produit des années 1970, il devient un classique des desserts dans les cantines […]

  • Halal Snack pack – Recette australienne

    Halal Snack pack – Recette australienne

    Oui, cette assiette est bien une grande montagne de frites accompagnée de viande, de sauces et de différentes saveurs, l’incroyable Halal Snack Pack, ou HSP pour les intimes. Ce plat est apparu dans les restaurants servant des doner kebab, certainement au milieu des années 80. Si les assiettes de viande existent partout, cette version est […]

  • Apricot chicken – Poulet sauce à l’abricot – Recette australienne

    Apricot chicken – Poulet sauce à l’abricot – Recette australienne

    Certains plats voyagent par le monde avec les peuples qui migrent d’un pays à l’autre, d’autres fois, il s’agit simplement d’opérations de communication réussies ! L’apricot chicken répondait au départ à un besoin de l’industrie du fruit : dans les années 1930, le “nectar de fruits” est inventé, du pur jus de fruit mélangé avec […]

  • Yoyo biscuit – Recette australienne

    Yoyo biscuit – Recette australienne

    S’il existe peu de recettes que l’on peut clairement considérer comme australiennes, le yo-yo biscuit en fait définitivement partie ! Il existe de nombreuses légendes autour de la création de cette petite gourmandise composée de deux biscuits au beurre garnis d’un délicieux glaçage. La plus courante daterait le yoyo des années 1930, son nom viendrait […]

  • Ginger beer – Boisson fermentée au gingembre -Recette australienne

    Ginger beer – Boisson fermentée au gingembre -Recette australienne

    Retour au 19ème siècle, aux origines de de la ginger beer. Le monde est divisé en grands empires marins, où de gigantesques navires transportent des produits d’orient et des caraïbes. C’est de ces grandes explorations qu’est née la boisson du jour : avec le gingembre asiatique et le sucre de canne des Amériques. En Australie, […]

  • Lamb shashliks – Brochettes d’agneau mariné à l’ail et au romarin – Recette australienne

    Lamb shashliks – Brochettes d’agneau mariné à l’ail et au romarin – Recette australienne

    Ça vous dit une recette qui sent bon l’été ? Aujourd’hui, on explore l’influence de la cuisine turque sur la cuisine australienne avec des brochettes inspirées des chachlyk ou shashliks, proche du shish kebab puisque la viande est marinée puis grillée sur une broche. Le chachlik se retrouve aussi dans certains pays du Moyen-Orient. Pour […]

  • Sausage rolls – Roulés de pâte feuilletée à la viande hachée – Recette australienne

    Sausage rolls – Roulés de pâte feuilletée à la viande hachée – Recette australienne

    Le sausage roll est un autre de ces plats hérités de la Grande-Bretagne, à l’influence très européenne. Si la pâte feuilletée salée farcie vient plutôt de France, c’est aux pays anglo-saxons que l’on doit la tourte à la chair à saucisse, cousine lointaine de la meat pie. C’est en Australie que le sausage roll prendra […]

  • Caramel slice – Millionnaire shortbread – sablés au caramel et au chocolat – recette australienne

    Caramel slice – Millionnaire shortbread – sablés au caramel et au chocolat – recette australienne

    Le caramel slice est une pâtisserie originaire d’Australie, les premières traces de cette recette se retrouvent d’ailleurs dans des livres du pays datant des années 1970. Si cette information n’est pas très connue, c’est principalement à cause d’un autre de ses noms, le “Millionaire Shortbread”, qui lui a été donné cette fois en Ecosse, preuve […]

  • Aussie burger – Burger australien

    Aussie burger – Burger australien

    En voyant la photo du jour, certains se sont surement exclamé “Mais, le burger c’est américain !”, eh bien si son origine est bien sûr américano-germanique, l’Australie en a pourtant fait quelque chose de très personnel ! Au menu de la recette du jour donc, une pile d’ingrédients variés, parfois surprenants, qui forment ensemble l’un […]

  • Bush tucker tea – Infusion à l’eucalyptus – Recette australienne

    Bush tucker tea – Infusion à l’eucalyptus – Recette australienne

    Aujourd’hui, on rend hommage à l’une des plantes les plus célèbres d’Australie, qui occupe près de 90% des forêts du pays : l’eucalyptus ! Cet arbre est originaire du pays et ses feuilles ont toujours été consommées, par les aborigènes d’abord, puis par les colons qui l’utilisaient principalement pour fabriquer de la gomme, base du […]