Le Chè bánh lọt est une boisson très populaire, que l’on retrouve dans les restaurants vietnamiens à travers le monde. Elle semble pourtant être réservée aux initiés, peut-être par son apparence surprenante, et notre photo du jour n'arrange pas les choses
Rassurez-vous, nous sommes toujours au Vietnam, mais nous n’avons pas résisté à l’envie de célébrer Halloween en ce 31 octobre ! C'est une journée où les gens se déguisent en personnages effrayants, décorent leurs maisons avec des citrouilles sculptées et se lancent dans des quêtes de bonbons. Même si cette fête d'origine celte est plus répandue dans les pays anglo-saxons, elle gagne en popularité dans de nombreux endroits du monde.
L'histoire
Au Vietnam, bien qu'Halloween ne soit pas une fête traditionnelle, il existe une célébration similaire appelée le festival des Fantômes, ou Tết Trung Nguyên. Ce festival dure en réalité tout le mois de septembre, et il est rempli de rituels et de croyances uniques. Pendant cette période, les Vietnamiens croient que les portes de l'enfer s'ouvrent et que les esprits des ancêtres reviennent sur Terre pour visiter leurs proches.
Pendant le Tết Trung Nguyên, les gens préparent des autels spéciaux pour les esprits des ancêtres et allument des bâtonnets d'encens pour les honorer. Ils font également des offrandes de nourriture, d'argent et de vêtements pour leurs ancêtres défunts. Le soir, des cérémonies et des processions ont lieu pour apaiser les esprits et garantir leur retour pacifique dans le monde des morts.
Célébré également en Chine ou au Japon, ce festival s’inspire de la tradition religieuse taoïste et bouddhiste, elle consiste à réaliser de bonnes actions comme offrir de la nourriture aux personnes dans le besoin ou encore libérer des oiseaux et des poissons dans le but de “soutenir” les âmes des personnes décédées en attente de leur jugement et par l’amour que leur porte les vivants, peut-être faire pencher la balance du bon côté.
Cette célébration du festival des Fantômes est profondément enracinée dans la culture vietnamienne et représente une belle occasion pour les familles de se réunir, de prier ensemble et de se souvenir de leurs ancêtres. C'est un moment où l'on honore les liens familiaux et où l'on entretient un profond respect pour ceux qui nous ont précédés.
Bien que Halloween et le festival des Fantômes soient différents dans leurs origines et leurs pratiques, ils partagent tous deux une fascination pour le surnaturel et une volonté de commémorer les êtres chers, qu'ils soient vivants ou décédés. Que vous célébriez dans l'esprit d'Halloween ou que vous rendiez hommage à vos ancêtres lors du Tết Trung Nguyên, ces fêtes sont une belle occasion de se rassembler et de célébrer la vie et la mémoire.
La recette du Chè bánh lọt
Le Chè bánh lọt, également connu sous le nom de "vers en gelée", est une spécialité culinaire originaire de l'île de Java. Cependant, cette délicieuse gourmandise s'est répandue dans toute l'Asie du Sud-Est au fil des siècles. Au Vietnam, en particulier, les "vers en gelée" sont souvent utilisés comme garniture pour les desserts traditionnels vietnamiens de type Chè.
Le Chè est une crème sucrée à base de tapioca, de lait de coco et de divers ingrédients tels que les fruits, les légumes ou les haricots. Le Chè bánh lọt apporte une texture unique et amusante à ces desserts, avec ses bandes translucides rappelant la forme des vers. Cependant, ne vous laissez pas tromper par son apparence, car son goût est délicieusement sucré et légèrement parfumé.
Pour préparer le Chè bánh lọt, les bandes de gelée sont généralement faites à partir d'une farine de haricots mungo, d'amidon de tapioca et d'eau. La pâte est ensuite pressée à travers un tamis spécial pour former les fines bandes qui ressemblent à des vers. La gelée est ensuite cuite dans un sirop sucré parfumé à la fleur de pandan, ce qui lui donne une saveur douce et subtile.
Une fois prêt, le Chè bánh lọt est servi dans un bol avec une généreuse portion de crème de tapioca et de lait de coco. Les couleurs vibrantes des fruits frais, comme les dés de mangue ou la chair de coco râpée, ajoutent une touche visuelle attrayante à ce dessert. Sans oublier la touche finale souvent apportée par une pincée de graines de sésame grillées ou de cacahuètes concassées pour ajouter du croquant et de la richesse à cette harmonie de saveurs.
Que ce soit pour la texture amusante des "vers en gelée" ou pour la combinaison de saveurs sucrées et parfumées, le Chè bánh lọt est un délice qui ravit les papilles et fait partie intégrante de la riche tradition culinaire vietnamienne. Alors, la prochaine fois que vous aurez envie de découvrir de nouvelles saveurs exotiques, n'hésitez pas à essayer ce dessert vietnamien unique en son genre !
Pour plus de détails sur la préparation du Chè bánh lọt, vous pouvez consulter la recette complète sur ce lien.
Chè bánh lọt – Boisson à la gelée d’extrait de pandan - Recette vietnamienne
Ingrédients
Pour la gelée
- 60 g de farine de haricots mungo
- 4 càs de sucre
- 40 cl d’eau
- ¼ de càc d’extrait de pandan liquide
- Eau glacée
Pour le sirop
- 100 g de sucre brun
- Une pincée de sel
Pour la crème de coco
- 12 cl de lait de coco
- 1 càc de fécule de tapioca
Préparation
- Préparer la gelée : Disposer la farine, le sucre, l’eau et l’extrait de pandan liquide dans une casserole. Fouetter le tout et faire chauffer à feu moyen. Cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser l’eau glacée dans un saladier. Faire passer la gelée à travers un hachoir à viande, un presse-purée ou une passoire à gros trous et laisser tomber dans l’eau glacée. Laisser quelques minutes puis égoutter.
- Préparer le sirop : faire chauffer le sucre salé à feu moyen jusqu’à formation d’un sirop. Disposer dans le fond d’un verre et réserver.
- Préparer la crème de coco : Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et la farine de tapioca. Cuire en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Procéder à l’assemblage : disposer quelques glaçons dans le verre et verser la gelée par-dessus. Terminer par la crème de coco. Mélanger le tout avant de déguster.
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