Les cougnous sont des peties brioches originaires du centre de la Belgique, entre les Flandres et la Wallonie, que l’on retrouve également dans le nord de la France sous le nom de cougnoles.
L'histoire des cougnous
La forme de ces petites brioches est censée faire référence au petit Jésus emmailloté. Cependant, comme le petit mannele alsacien, on peut le retrouver dans certaines boulangeries dans une version plus abstraite, où il s’agit simplement de trois petites boules de pâtes cuites côte à côte. On le trouvera sous des noms très différents selon la région où l’on se trouve, “Pain de Jésus", “coquille”, “volaeren”, on peut également le trouver dans des versions nature, aux raisins secs, au chocolat…
Si des brioches similaires existent au moins depuis le 14ème siècle, c’est au 16e qu’il prend sa forme actuelle pour célébrer diverses symboliques. Par exemple, En France ou dans le sud de la Belgique, on le prépare pour Noël. Plus au nord, jusqu'au Pays-Bas, c'est plutôt pour la Saint-Nicolas.
Cougnou
Ingrédients
- 10 g de levure de boulanger
- 25 cl de lait
- 500 g de farine
- 80 g de beurre
- 40 g de sucre
- 2 œufs
- Une pincée de sel
Pour dorer
- 1 œuf
- 1 càs de lait
- Sucre en grains
Préparation
- Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser reposer une 10 aines de minutes le temps que la levure s’active.
- Dans le bol d’un robot, verser la levure activer, les œufs, le sucre, le sel et bien mélanger. Incorporer progressivement la farine de manière à obtenir une pâte homogène. Ajouter le beurre et pétrir à vitesse minimale pendant 15 minutes.
- Former une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier. Couvrir et laisser doubler de volume, environ 1h30.
- Dégazer la pâte et la diviser en 8 boules de tailles égales. Diviser chaque boule en trois dont une sera plus grosse que les deux autres. Disposer les deux petites boules de part et d’autre de la grosse boule, sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever encore une heure.
- Badigeonner les cougnou avec la dorure et décorer de sucre en grains. Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.
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