Le pad kee mao, surnommé “drunken noodles”, est un plat préparé avec de larges nouilles de riz, sauté avec du poulet ou des fruits de mer, et relevé avec de l’ail, du gingembre, du vin de riz et une bonne dose de piment. C’est donc un plat de la famille des “pad”, les plats sautés, qui en thaï se prononcerait plutôt “phat”. Selon les versions, les ingrédients de base peuvent légèrement varier, comme la sauce huître et nam pla qui peuvent être remplacés par de la pâte de crevette.
On pourrait aussi se passer du basilic sacré, mais ce serait passer à côté de cette saveur unique entre l’anis et la menthe avec une légère note poivrée. Tentez d’y ajouter tout de même un peu de basilic thaï à défaut du bon ingrédient. Si vous ne le connaissez pas, le basilic sacré est une plante originaire d’Inde, omniprésente dans la tradition ayurvédique.
On sait peu de choses de l’histoire qui entoure ce plat, de nombreuses anecdotes existent en revanche sur son nom, toutes liées à la consommation d'alcool. On suppose par exemple, que ce plat qui peut être préparé avec des restes, est le meilleur allié après une cuite. D’autres supposent en revanche que seul ce plat bien pimenté peut réveiller des papilles en état d’ébriété…
Drunken noodles (pad kee mao)
Ingrédients
Pour le poulet
- 400 g de cuisses de poulets coupées en cubes
- 2 càs d’eau
- 1 càc de sauce soja light
- 1 càc d’huile
- 2 càc de fécule de maïs
Pour le stir-fry
- 200 g de nouilles de riz larges trempées dans l’eau selon les recommandations de la marque
- 2 càs de sucre de palme
- 2 càc de light soy sauce
- 1 càc de dark soy sauce
- 2 càc de sauce huître
- 1 càs de sauce nam pla squid fish sauce
- Poivre blanc
- 3 gousses d’ail hachées
- ½ càc de gingembre frais râpé
- 1 petite échalote émincée
- 1 oignon nouveau ciselé
- 4 piments rouges thaïs épépinés et coupés en lamelles
- 1 poignée de basilic thaï
- 8 baby corn coupés en deux
- 1 càs de vin de Shaoxing
Préparation
- Faire mariner le poulet : déposer tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Laisser mariner une vingtaine de minutes.
- Dans un petit bol, mélanger le sucre de palme, la sauce soja light, la sauce soja dark, la sauce huitres, la sauce nam pla et le poivre blanc.
- Chauffer un wok à feu fort. Ajouter deux cuillères à soupe d’huile et les répartir sur toute la surface du wok. Faire dorer le poulet de tous les côtés, pendant environ deux minutes, puis débarrasser dans une assiette.
- Toujours à feu fort, faire revenir l’ail et le gingembre avec une cuillère à soupe d’huile pendant une trentaine de secondes.
- Ajouter les échalotes et poursuivre le stir-fry encore trente secondes.
- Ajouter ensuite dans l’ordre, l’oignon nouveau, les piments, le basilic thaï, le baby corn et le vin.
- Ajouter les nouilles et mélanger.
- Verser la sauce, le poulet et mélanger énergiquement. Cuire encore deux minutes en mélangeant constamment.
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