On se prend un petit chocolat chaud aujourd’hui accompagné des traditionnels Empanadas de calabaza, de petites pâtisseries préparées avec une pâte comparable à la brioche, farcie avec une purée de courge parfumée à la cannelle et au clou de girofle. Cette purée est enrichie avec du piloncillo, de gros morceaux de pur jus de sucre de canne refroidi et moulé sous forme de pain, on l’appelle d’ailleurs pain de vesou en créole antillais.
Il sert d’ailleurs de base à la fabrication du rhum notamment. Pour revenir à nos empanadas, c’est une spécialité de Monterrey, deuxième plus grande ville du Mexique où on les appelle aussi empanadas dulce, même si ce nom est plus générique et désigne de nombreuses pâtisseries d’Amérique du Sud. C’est évidemment une recette qui rencontre un succès particulier en automne, et plus encore pendant la Día de Muertos, le jour des morts, où l’on peut les retrouver sur les autels parmi les offrandes faites aux défunts.
Empanadas de calabaza
Ingrédients
Pour la farce
- 1 kg de citrouille
- 200 g de piloncillo
- 1 Càs de bicarbonate
- 1 càc de sel
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
Pour la pâte
- 660 g de farine
- 45 g de sucre
- 8 g de levure de boulanger
- 45 cl de lait
- Une pincée de sel
- 80 g de beurre
Pour dorer
- 1 œuf
Préparation
- Éplucher et couper la citrouille en gros cubes. Disposer la citrouille, le piloncillo, le bicarbonate, le sel, les clous de girofle et la cannelle dans une casserole. Laisser cuire pendant 40 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la citrouille s’écrase facilement. Mixer la préparation jusqu’à obtenir une purée lisse. Laisser refroidir.
- Préparer la pâte : Verser la farine dans un saladier et y faire un puits. Ajouter le sucre, la levure et le sel. Verser le lait et ramasser la pâte. Ajouter le beurre et pétrir pendant 15 minutes à vitesse minimale. Couvrir et laisser reposer une heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Diviser la pâte en 12 boules de tailles égales. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Étaler chaque boule de pâte pour former un cercle. Répartir la garniture à la citrouille au centre de chaque cercle de pâte et replier pour former une demi-lune. Presser pour bien sceller les bords.
- Déposer les empanadas sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et les badigeonner d’œuf battu. Couvrir et laisser reposer encore 20 minutes. Enfourner et cuire pendant 20 minutes à 180°C.
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