On vous avait promis du soleil, on découvre aujourd’hui la fakes salata, une délicieuse salade de lentilles qui sent bon l’été ! Au menu, de nombreux ingrédients cuisinés à la méditerranéenne.
Les olives
Parmi les ingrédients de la fakes salata, on compte bien sûr le poivron grillé, de la menthe ou du persil, mais aussi les olives “à la grecque” ou des olives de Kalamata, qui proviennent de la ville du même nom mais qui sont en réalité courantes dans toute la région de la péninsule du Péloponnèse dans le sud-ouest de la Grèce.
Il s’agit d’olives violettes traditionnellement conservées plusieurs mois dans une saumure, ce qui leur confère une légère amertume. Il existe de nombreuses traditions liées aux olives en Grèce tout simplement parce que si l’olive est cultivée depuis 3000 ans autour de la méditerranée, ce sont les grecs qui ont été les premiers à en faire un commerce d'envergure, nottament en l’introduisant dans la culture égyptienne, probablement offertes en cadeau pendant le règne d’Akhenaton.
La feta
La fakes salata se distingue également par la présence de la célèbre feta, un fromage au caractère unique, issu du lait de brebis ou de chèvre, selon les régions de fabrication. La feta est bien plus qu'un simple ingrédient ; elle représente un héritage gastronomique profondément ancré dans l'histoire. Sa préparation est comparable aux premiers fromages produits par nos ancêtres, évoquant une technique artisanale vieille de milliers d'années.
La fabrication de la feta est un processus fascinant qui témoigne de l'ingéniosité humaine dans la préservation des ressources alimentaires. Elle commence par la collecte du lait frais de brebis ou de chèvre, un acte en harmonie avec les traditions pastorales de nombreuses régions méditerranéennes. Le lait est ensuite soigneusement coagulé à l'aide d'agents acidifiants naturels, tels que le jus de citron ou le vinaigre. Ce processus de coagulation transforme progressivement le liquide en une masse solide de caillé de lait.
Le caillé est ensuite découpé en petits morceaux et égoutté pour éliminer l'excès de liquide. Ce processus délicat permet d'obtenir la texture caractéristique de la feta, à la fois crémeuse et friable. Après l'égouttage, les morceaux de caillé sont saupoudrés de sel, contribuant ainsi à la conservation du fromage tout en ajoutant une note salée et savoureuse.
La feta n'est pas seulement un trésor méditerranéen, mais elle partage également une parenté avec d'autres préparations laitières du monde entier. Par exemple, elle présente des similitudes frappantes avec le paneer indien, un fromage frais largement utilisé dans la cuisine indienne. Bien que les origines géographiques et les variations de lait diffèrent, la feta et le paneer partagent un processus de fabrication de base basé sur la coagulation du lait et l'égouttage du caillé.
La recette de la Fakes Salata
Au cœur d'une cuisine baignée de lumière, une recette de salade de lentilles prenait forme, un hommage à la simplicité et à la fraîcheur des ingrédients. Les lentilles, soigneusement rincées, étaient placées dans une casserole, accompagnées d'une feuille de laurier. L'eau les enveloppait doucement, et une pincée de sel ajoutait une touche subtile d'assaisonnement. La casserole, recouverte et placée sur le feu, laissait échapper des notes parfumées qui évoquaient des souvenirs de repas familiaux.
Pendant que les lentilles mijotaient, une vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre de vin rouge, à l'ail haché et au paprika prenait forme. Un équilibre parfait entre l'acidité vive et les arômes chaleureux de l'huile d'olive.
Les poivrons, rouges, verts et jaunes, étaient grillés avec soin jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée et une texture tendre. Une fois refroidis, ils étaient coupés en lamelles, ajoutant une explosion de couleurs à la composition. La feta, émiettée en petits morceaux, apportait une note crémeuse et salée, tandis que les tomates cerise coupées en deux offraient une douceur juteuse.
Les lentilles cuites étaient soigneusement égouttées et laissées à refroidir, puis mélangées avec les poivrons, la feta, les tomates, un oignon rouge émincé, du persil ciselé, de la menthe fraîche et des olives dénoyautées. La vinaigrette était généreusement versée sur ce mélange de couleurs et de textures, créant un équilibre parfait entre douceur, acidité et fraîcheur. Cette salade de lentilles, un chef-d'œuvre de simplicité, attendait sagement au réfrigérateur, prête à émerveiller les papilles avec ses saveurs harmonieuses.
Pour poursuivre votre voyage en méditerranée, testez le hmis, cette salade algérienne aux poivrons et aux tomates grillés.
Fakes Salata - Salade de lentilles aux tomates et à la feta - Recette grecque
Ingrédients
- 400 g de lentilles rincées
- 1 feuille de laurier
- 1 poivron vert grillé et coupé en lamelles
- 1 poivron rouge grillé et coupé en lamelles
- 1 poivron jaune grillé et coupé en lamelles
- 250 g de feta émiettée
- Une poignée de tomates cerise coupées en deux
- 1 oignon rouge émincé
- Une poignée de persil ciselé
- Une poignée de menthe ciselée
- Une poignée d’olives dénoyautées
- Sel et poivre
Pour la vinaigrette
- 6 càs d’huile d’olive
- 6 càs de vinaigre de vin rouge
- 1 gousse d’ail hachée
- Une pincée de paprika
Préparation
- Disposer les lentilles et la feuille de laurier dans une casserole. Couvrir d’eau et assaisonner de sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen pendant 25 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
- Préparer la vinaigrette : Mélanger tous les ingrédients.
- Disposer les lentilles et le reste des ingrédients dans un saladier, arroser de vinaigrette et mélanger. Réserver au réfrigérateur avant de déguster.
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