En Egypte, le petit-déjeuner est essentiel pour faire le plein d’énergie pour la journée, et pour ça, rien de mieux qu’un bon bol de Foul mudammas. Nous avions déjà découvert la version éthiopienne lors de notre mois dans ce pays. En Egypte, il s’agit d’un écrasé de fèves accompagné d’huile d’olive et d’une pointe de cumin. Cette version est cependant la plus classique, et certainement ancienne.
Depuis, les égyptiens y ajoutent selon les régions et les envies des tomates, du tahini ou même de la crème ou de la béchamel, ce qui n’aide pas à alléger ce plat bien riche. Sa popularité est certainement due au fait qu’à travers son histoire, le Foul mudammas a aidé les égyptiens, et plus particulièrement les cairotes, à survivre à des périodes de crises, la production de ce plat ayant souvent été réalisée en coopérative, puis vendue ou distribuée par des vendeurs de rue.
L’origine de ce plat emblématique du pays est en revanche grandement débattue. On prétendait jusqu'à récemment que la consommation de fèves, notamment sous forme de purée, était courante à l’époque de l'Egypte ancienne. Des fouilles plus récentes montreraient plutôt que les légumineuses avaient la côte durant l’ère ptolémaïque. Ce serait donc sous l’impulsion des grecs, que l’Egypte s’est mise aux fèves.
Foul mudammas
Ingrédients
- 1 cup de fèves séchées
- 12 cl d’eau
- 1 càc de cumin en poudre
- Sel et poivre
- 1 piment vert coupé en rondelles
- 2 gousses d’ail hachées
- Jus d’un citron
- 20 g de persil ciselé
- 1 tomate coupée en dés
- Huile d’olive
Préparation
- Tremper les fèves dans l’eau pendant 12 heures. Égoutter, puis cuire les fèves dans l’eau sous pression pendant 15 minutes. Égoutter et retirer la peau des fèves.
- Verser les fèves dans une poêle à feu moyen avec 12 cl d’eau. Ajouter le cumin, le sel, le poivre et mélanger. Cuire quelques minutes et retirer du feu. Écraser les fèves à la moulinette ou simplement avec une fourchette.
- Déposer les piments et l’ail dans un mortier et réduire en purée à l’aide du pilon. Ajouter le jus de citron et mélanger. Verser le mélange sur les fèves, puis ajouter l’huile d’olive, la tomate et le persil. Bien mélanger. Réserver au réfrigérateur. Arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir.
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