On explore un peu mieux l’héritage ouest-africain présent dans le sud des États-Unis aujourd’hui avec le Charleston red rice, surnommé aussi gullah, un plat de riz cuit avec un concassé de tomate, des poivrons et diverses charcuteries locales. Il y a quelques jours, lors de la publication du jambalaya, on vous expliquait qu’il s’agissait d’une sorte de riz pilaf, proche de la paella dans les saveurs. Cependant, beaucoup défendent l’influence africaine de ce plat.
Ce rapprochement est beaucoup plus évident avec notre plat du jour, puisqu’il fait immédiatement penser à la famille des tieb, au visuel, mais aussi au niveau de la texture et de la concentration des goûts. Mais avant d’en dire plus, parlons d’un mot essentiel dans notre plat du jour : “gullah”. Il s’agit d’une communauté d’anciens esclaves qui vivaient historiquement sur les côtes de la Caroline du Sud, de la Géorgie et du nord de la Floride. Alors que la plupart des esclaves sont forcés de travailler la canne à sucre ou le coton, une communauté beaucoup plus restreinte se retrouve dans des rizières dans le sud-est du pays.
Alors qu’on cultive en Afrique une variété de riz rouge depuis plus de 3000 ans, ce savoir-faire, ainsi que les plats préparés seront conservés de générations en générations. Le terme gullah a d’ailleurs longtemps désigné une langue commune, un créole reprenant de l’anglais, mais aussi des mots de nombreuses langues d’Afrique de l’Ouest. Après la guerre civile, la pauvreté dans laquelle se retrouve les gullah les isole encore plus, et forge une identité encore bien vivante de nos jours. On estime donc que le Gullah red rice est une adaptation américaine des fameux thieb ou du riz jollof.
Gullah red rice
Ingrédients
- 250 g de saucisses fumées coupées en rondelles
- 25 cl de bouillon de poule
- 2 càs de concentré de tomate
- 1 oignon moyen haché
- 1 poivron vert coupé en dés
- 4 gousses d’ail hachées
- 800 g de tomates coupées en dés ou 2 boîtes de tomates en dés
- Sel
- poivre et piment de cayenne
- 1 càc de sucre
- 1 càc de sauce Worcestershire
- 500 g de riz long grain
Préparation
- Dissoudre le concentré de tomate dans le bouillon de poule et réserver.
- Faire dorer les saucisses fumées dans une cocotte. Réserver dans une assiette. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes. Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, le temps qu’ils ramollissent. Ajouter la tomate et assaisonner de sel, de poivre et de piment de cayenne. Mélanger puis ajouter le riz, les saucisses, le sucre, la sauce Worcestershire et le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, en mélangeant de temps en temps.
- Verser la préparation dans un plat allant au four, couvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner pendant 45 minutes à 180°C.
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