On continue notre exploration de la gastronomie suédoise avec le Janssons frestelse, une spécialité indispensable du julebord, le traditionnel buffet préparé pour Noël.
La recette du Le Janssons frestelse
Le Janssons frestelse, littéralement “tentation de Jansson” est un gratin composé de pommes de terre coupées en bâtonnets, de crème épaisse et de sprats marinés, de petits poissons proches des anchois. Avant d’être enfourné, ce plat est saupoudré de chapelure.
Les origines de cette recette sont disputées, deux principales versions s’opposants : il s’agirait soit d’un hommage à un chanteur d’opéra, soit à un film muet datant des années 20. On retrouve la première citation de cette recette dans un livre de cuisine en 1928, elle s’est depuis démocratisée jusqu’à devenir indispensable pour noël.
La tradition du julebord en suède
Le julebord est une tradition suédoise qui désigne un repas de Noël ou une table de Noël festivement dressée pour célébrer les fêtes de fin d'année. Cette tradition est particulièrement populaire en Suède et en Scandinavie où elle rassemble la famille et les amis pour un repas de Noël festif et copieux.
Le hareng est souvent servi en différentes variétés de marinades, telles que le hareng à la moutarde, le hareng à la crème aigre et le hareng à l'aneth. Il est généralement accompagné de pommes de terre nouvelles.
Le saumon gravlax est du saumon cru mariné avec du sucre, du sel et de l'aneth. Il est tranché en fines lamelles et généralement servi avec une sauce à la moutarde et à l'aneth.
Les boulettes de viande suédoises, ou köttbullar, sont des petites boulettes de viande hachée, généralement de porc et de bœuf, assaisonnées avec des épices. Elles sont servies avec de la sauce brune et des pommes de terre.
Le jambon de Noël (julskinka) est un jambon cuit au four, généralement recouvert de moutarde et de chapelure. Il est tranché en fines lamelles et servi froid.
Le julebord comprend généralement une variété de desserts suédois, notamment le riz à la cannelle (risgrynsgröt), le gâteau au safran (lussekatter) et les biscuits de Noël (pepparkakor). Le glögg, une boisson chaude épicée, est également servie.
Le julebord suédois est une tradition qui réunit la famille et les amis pour célébrer la période de Noël et profiter d'une grande variété de plats délicieux. Il existe de nombreuses variations de ces plats en fonction des régions de la Suède, mais l'idée générale est de se réunir pour partager un festin de Noël traditionnel suédois.
Le Janssons frestelse suédois
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre Œil de perdrix épluchées et coupées en bâtonnets
- 1 oignon émincé
- 125 g de sprats (ou d’anchois) marinés, égouttés et grossièrement coupés
- 15 cl de crème épaisse
- 5 cl de lait
- Chapelure
- 50 g de beurre coupé en dés Sel et poivre
Préparation
- Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l’oignon quelques minutes.
- Dans un petit bol, mélanger les anchois, le lait et la crème.
- Assaisonner les pommes de terre de sel et de poivre.
- Disposer un tiers des pommes de terre dans un plat à gratin préalablement beurré, puis tapisser de la moitié des oignons et la moitié des anchois sans le liquide. Répéter l’opération et terminer par une dernière couche de pommes de terre. Verser le mélange de lait et de crème sur toute la surface. Couvrir de chapelure, puis répartir les dés de beurre à la surface. Cuire à 190°C pendant une heure.
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