On se dirige en Crète aujourd’hui pour découvrir Kalitsounia, une tartelette salée ou sucrée selon les régions garnie parfois de fromage ou d’un mélange de fromages et d’oeufs.
Dans la ville de Chania en Crète, il est impossible de la préparer sans y inclure du Mizithra, un fromage frais de chèvre ou de brebis. Sa texture peut être comparée à celle du Pecorino romano. Si on les trouve de nos jours toute l’année, il s’agissait , comme les Koulourakia, d’une spécialité préparée pour la fête de Pâques.
La recette des kalitsounia
La préparation traditionnelle des Kalitsounia est un véritable art en Crète. La pâte est réalisée avec de la farine, de l’huile d’olive et du yaourt grec, ce qui lui donne une texture légère et croustillante. Les tartelettes sont ensuite garnies d'un mélange de Mizithra, d'oeufs, de sucre et de cannelle. Dans une version salée, on peut y inclure également du persil, des épinards, des oignons et d'autres herbes et épices selon les goûts.
Ces petites bouchées sont ensuite cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes. La combinaison du fromage savoureux et de la pâte croustillante en fait une explosion de saveurs en bouche.
Si vous avez la chance de vous rendre en Crète, ne manquez pas l'occasion de déguster ces délicieuses tartelettes dans l'un des petits villages pittoresques de l'île. Vous serez séduit par leur goût authentique et leur préparation artisanale. Et si vous ne pouvez pas voyager en Crète, pourquoi ne pas essayer de préparer vous-même ces petites merveilles chez vous ?
Que vous choisissiez une version salée ou sucrée, les Kalitsounia sont une expérience gustative à part entière. Alors laissez-vous tenter par ces petites bouchées et plongez dans la gastronomie crétoise, riche en saveurs et en traditions. Bon appétit !
Kalitsounia - Tartelettes au fromage - Recette grecque
Ingrédients
Pour la pâte
- 25 cl d’huile d’olive
- 25 cl de yaourt grec
- 1 œuf
- 300 g de sucre
- 1 kg de farine
- 4 càc de levure chimique
- ½ càc d’extrait de vanille
- Jus d’1/2 orange
- Zeste d’un citron
Pour la garniture
- 1 kg de myzithra peut être remplacé par du mascarpone ou de la ricotta
- 200 g de sucre
- 1 œuf + 1 blanc
- 1 càc de cannelle en poudre
Pour dorer
- 1 œuf
- 1 càs de lait
- Cannelle en poudre
- Miel
Préparation
- Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique.
- Dans un autre saladier, mélanger l’huile d’olive, le sucre, le yaourt et l’œuf. Verser le jus d’orange, le zeste de citron, l’extrait de vanille et mélanger. Incorporer progressivement les ingrédients secs et ramasser de manière à former une boule de pâte. Filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préparer la garniture : Dans un saladier, mélanger le fromage, le sucre, les œufs et la cannelle.
- Etaler finement la pâte sur un plan de travail fariné et découper des cercles de 10 cm de diamètre.
- Déposer une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque cercle er refermer les bords vers le centre en pinçant avec les doigts.
- Déposer les tartelettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laisser reposer 20 minutes. Badigeonner avec un mélange d’œuf battu et de lait et saupoudrer de cannelle en poudre. Enfourner et cuire pendant 25 minutes à 200°C.
- Laisser refroidir et servir avec un filet de miel.
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