Après avoir découvert rapidement les influences méditerranéennes lors de notre première recette bulgare, on se dirige vers le nord avec le Koledna Pitka, littéralement “gâteau de noël ! Évidemment, on peut à première vue la rapprocher de préparations comme la paska, la fameuse brioche de pâques que l’on retrouve en Pologne, en Ukraine ou en Roumanie.
Ces diverses influences se sont répandues sous l’impulsion de la religion chrétienne orthodoxe pendant l’Empire byzantin. Traditionnellement, on la prépare pour garnir la table de noël, à l’approche du nouvel an. La personne la plus âgée prend la première part et toute la famille se sert ensuite, en se passant le gâteau de droite à gauche.
Cette coutume, ainsi que sa forme est un symbole de renouvellement, de la mémoire de ce qui était avant de souhaiter le meilleur pour ce qui sera. De plus, une pièce de monnaie est cachée dans la pâte avant la cuisson. La personne qui tombe dessus vivra donc une bonne année, chanceuse et prospère.
Koledna Pitka
Ingrédients
- 16 cl d’eau tiède
- 1 càc de levure de boulanger
- 1 càc de sucre
- 500 g de farine
- 85 g de yaourt bulgare
- 60 g de beurre fondu
- 1 jaune et 1 blanc d’œuf
- Miel
- Une pincée de sel
Préparation
- Dissoudre la levure dans l’eau tiède avec le sucre et laisser reposer 10 minutes.
- Dans le bol d’un robot, mélanger la farine et le sel. Y faire un puits puis verser le yaourt, la levure activée et le blanc d’œuf. Incorporer progressivement la farine jusqu’à obtenir une boule de pâte. Pétrir pendant 10 minutes à vitesse minimale. Diviser la pâte en trois pâtons de tailles égales et les déposer dans un saladier enduit d’huile. Couvrir et laisser reposer une heure et trente minutes dans un endroit chaud.
- Dégazer la pâte et l’étaler en rectangle. Badigeonner toute la surface de la pâte avec le bœuf fondu et le miel. Etaler la deuxième boule de pâte, puis la superposer sur la deuxième. Badigeonner à nouveau de beurre fondu et de miel. Etaler enfin la dernière pâte et la superposer sur les deux premières.
- Couper la pâte en douze rectangles de tailles égales (En deux dans la longueur, puis en six dans la largeur). Rouler chaque rectangle de pâte et les déposer dans un moule rond de 23 cm de diamètre préalablement beurré. Laisser un petit espace entre chaque spirale de pâte pour qu’elle ait la place de lever. Couvrir et laisser reposer encore une heure.
- Badigeonner la brioche de jaune d’œuf battu et enfourner pendant 45 minutes à 190°C.
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