Bienvenue en Bretagne, et plus particulièrement dans le Pays de Vannes pour découvrir une préparation aux sonorités bien locales. Après le Kouign Amann, ou “gâteau au beurre” en breton, place au kouign patatez, simplement “gâteau aux patates”. S’il reprend la recette traditionnelle du Kouign Amann, ce plat est en réalité plus ancien : avant le feuilletage élégant actuel, les gâteaux bretons étaient simplement riches en beurre, mais suivaient des techniques courantes dans de nombreuses régions de France.
La patate en revanche n’est pas là par hasard puisque la Bretagne a été l’une des premières régions de France à en consommer de façon courante. Alors qu’ailleurs on pensait qu’elle transmettait la lèpre, on retrouve la patate près de Rennes au moins en 1757, et certainement bien avant. Précisons également que si la farine de blé prend de l’ampleur, ce gâteau, comme la plupart des spécialités bretonnes, est au départ réalisé avec ce que l’on surnomme le “blé noir”, ou sarrasin.
Kouign Patatez - Galettes de pomme de terre au beurre - Recette française
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre cuites et écrasées
- 150 g de beurre demi sel ramolli
- 150 g de farine
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre
Préparation
- Assaisonner la purée de pommes de terre de sel, poivre et noix de muscade.
- Ajouter le beurre ramolli et la farine progressivement. Bien mélanger.
- Façonner des petites galettes et dorer avec le jaune d’œuf.
- Cuire à 200°C pendant 15 minutes.
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