On se prépare une soupe aujourd'hui, la manestra, cousine pas si lointaine de la minestrone italienne. D’ailleurs, revenons aux bases pour comprendre de quoi l’on parle : manestra est au départ un mot générique pour désigner des soupes consistantes, incluant des légumes. La minestrone désigne en revanche des préparations plus épaisses, comme des ragoûts.
Les pâtes ne sont donc pas un ingrédient essentiel mais pour comprendre l’évolution du nom, il faut connaître son histoire. Depuis l’antiquité romaine, les urbains les plus pauvres n’ont pas toujours eu un accès aisé à une alimentation variée. En dehors des campagnes, dans les grandes cités de la Rome antique, les légumes se font rares, contrairement aux graines. Il était donc courant de se nourrir pendant de longues périodes de simples porridge.
Avec le temps, ces soupes populaires évoluent, mais l’habitude d’épaissir leurs préparations avec de la farine, d'épeautre avant, de blé plus souvent depuis le moyen âge, n’a jamais disparu. C’est justement à cette période, autour du 15ème siècle, qu’apparaissent une grande variété de formes différentes pour les pâtes, même s'il est difficile de toutes les dater.
On sait en tout cas que certaines longues et fines, comme les Linguines, et même les vermicelles, existaient dans une grande partie du bassin méditerranéen. Pour revenir à notre plat du jour, c’est donc un mélange de toutes ces histoires, venues d’Italie et de Venise, mais également de Grèce et de Turquie, sans oublier des ajouts plus récents comme le maïs venu d’Amérique.
Manestra
Ingrédients
- 300 g de haricots secs romano trempés dans l’eau une nuit
- 200 g de côtes de porc
- 1 os
- 1 carotte coupée en dés
- 1 panais coupé en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 épi de maïs égrené
- 1 feuille de laurier
- 100 g de coquillettes cuites al dente
- 6 cl d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 tomate coupée en dés
- 1 càc de paprika
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une cocotte, disposer les haricots, la viande, l’os, les carottes, le panais, le céleri, le maïs et la feuille de laurier. Couvrir d’eau et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition et cuire pendant environ une heure, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
- Entre temps, faire revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive. Ajouter la tomate, le paprika, saler, poivrer et bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes en mélangeant régulièrement.
- Une fois les haricots cuits, retirer la viande et l’os et les émietter.
- Remettre la viande émiettée dans la cocotte, ainsi que les coquillettes et la sauce tomate. Bien mélanger et porter à ébullition une dernière fois avant de servir.
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