3 épices éthiopiennes: Berberé, Mekelesha et Mitmita

Comme pour chaque pays que nous avons traversé, il est indispensable de connaître les mélanges d'épices éthiopiennes à refaire chez soi, afin d’obtenir dans l’assiette un plat dont les saveurs se rapprocheront au maximum du “vrai” goût.

Les 3 mélanges d'épices éthiopiennes

Pour l’Ethiopie, 3 mélanges sont indispensables, le très célèbre berbéré, le mekelesha et le mitmita, plus pimenté que les autres. Réalisables avec des épices disponibles partout, ils sont à garder sous la main.

Le Berbere

Le berbéré est un mélange d'épices traditionnel d'Éthiopie et d'Érythrée. Il est largement utilisé dans la cuisine de ces régions pour parfumer et assaisonner divers plats comme le doro wot (un ragoût de poulet) et le tibs (un plat de viande sautée). Les ingrédients sont généralement séchés au soleil, puis moulus pour créer une poudre qui est utilisée comme assaisonnement.

Le berbéré est une combinaison complexe d'épices, d'herbes et d'autres ingrédients. Les ingrédients principaux incluent souvent :

1. Piment rouge : C'est la base du berbéré et lui donne son caractère épicé.
2. Fenugrec : Ajoute de la saveur et de l'amertume.
3. Gingembre : Apporte une saveur piquante et aromatique.
4. Cumin : Offre une saveur terreuse et légèrement sucrée.
5. Poivre noir : Ajoute du piquant.
6. Coriandre : Apporte de la fraîcheur et de la saveur.
7. Cannelle, clous de girofle, cardamome, poivre de Cayenne et autres épices : Selon les recettes et les régions, ces épices peuvent être ajoutées pour varier les saveurs.

Le berbéré ajoute non seulement de la chaleur et du piquant aux plats, mais il apporte aussi une profondeur de saveur et une complexité aromatique. Chaque chef peut avoir sa propre recette de berbéré, ce qui signifie que les nuances de saveur peuvent varier d'un endroit à l'autre.

Le mitmita

Le Mitmita est un mélange d'épices éthiopien, connu pour son fort niveau de piquant et ses saveurs intenses. Il est généralement utilisé pour assaisonner et épicer les plats, apportant un niveau de chaleur et de complexité distinctif.

Les ingrédients principaux du Mitmita incluent généralement :

1. Piment rouge ou piment oiseau: C'est l'ingrédient central qui donne au Mitmita son niveau de piquant élevé. Les variétés de piment utilisées varient, mais elles sont souvent très épicées.
2. Cardamome : Elle ajoute une saveur citronnée et légèrement sucrée.
3. Cannelle : Ils apportent une saveur chaude et intense.
4. Cumin : Offre une saveur terreuse et légèrement sucrée.

D'autres épices peuvent également être incluses selon les recettes, comme le poivre noir, le fenugrec, le gingembre, l'ail, le thym et d'autres herbes.

Le Mitmita est connu pour son niveau élevé de piquant, souvent bien supérieur à celui du berbéré. Il est utilisé avec prudence dans la cuisine éthiopienne pour apporter de la chaleur et du piquant aux plats. Les quantités utilisées varient en fonction des préférences individuelles en matière de piquant.

Il est couramment utilisé pour assaisonner des plats tels que le kitfo (viande crue hachée) et d'autres plats à base de viande.

Le mekelesha

Le dernier mélange d'épices, Le Mekelesha est réguilièrement utilisé dans dans la cuisine éthiopienne traditionnelle. Il est souvent considéré comme l'un des piliers de la gastronomie éthiopienne et sert à aromatiser et assaisonner divers plats emblématiques de la cuisine .

Le Mekelesha est composé d'une variété d'épices séchées, torréfiées et moulues. Les ingrédients principaux peuvent inclure :

1. Clous de girofle : Ils apportent une saveur chaude et sucrée.
2. Cannelle : Elle ajoute une note sucrée et épicée.
3. Fausse Cardamome : Elle apporte une saveur citronnée et légèrement sucrée.
4. Poivre long : Il contribue au piquant et à la chaleur du mélange, tout en étant plus doux que le poivre noir.
5. Noix de muscade: Il ajoute une note légèrement amère et aromatique.
6. Cumin : Il offre une saveur terreuse et légèrement sucrée.

D'autres épices peuvent également être incluses en fonction des variations régionales et des préférences personnelles.

Le Mekelesha est souvent utilisé pour assaisonner des plats emblématiques de la cuisine éthiopienne, tels que le kitfo et d'autres plats à base de viande, de légumes ou de légumineuses.

Il est souvent ajouté aux plats en début de cuisson, aidant ainsi à infuser les saveurs et à donner une profondeur aromatique à la préparation. Le Mekelesha joue un rôle important dans la création de la saveur caractéristique et de l'arôme des plats éthiopiens.