Vous les attendiez surement, aujourd’hui on se prépare des chashu ramen, avec une garniture gourmande et bien traditionnelle : un bouillon au miso, du chashu, un oeuf mariné et des feuilles de nori !
L'histoire du chashu ramen
Les nouilles à ramen, qui sont les plus proches des nouilles chinoises, commencent à être utilisées au Japon à la fin de l’ère Edo lorsque des migrants chinois viennent s’installer dans les ports de Yokohama ou de Kobe. Les ramens sont un plat très métissé : si les nouilles sont proches des chinoises, les ingrédients et leur cuisson sont des méthodes plutôt japonaises.
D’ailleurs, ramen viendrait du mot chinois “lamian” qui est un type de nouilles chinoises. Les premiers restaurants proposant des ramen dits “modernes” ouvrent autour de 1910 et leur succès sera grandissant jusqu’à la période d’avant guerre commençant à faire de l’ombre dans les grandes villes aux restaurants à soba, pourtant plus traditionnels au pays du soleil levant.
Leur popularité montera encore dans les années 1950 avec l’invention des nouilles instantanées. De nos jours, les ramen sont emblématiques de la ville de Tokyo où elles représentent l’essence de la modernité japonaise, comme notre recette du jour. Au menu, des ingrédients spécifiques au Japon comme le miso ou le Doubanjiang, des pâtes de soja fermentées. N’oublions pas l’indispensable porc braisé et mariné “chashu”, qui comme les nouilles est d’origine chinoise : le Char siu est l'équivalent des viandes laquées à la méthode de Pékin.
La recette
Dans une cuisine emplie d'effluves alléchants, l'air était chargé de promesses gustatives. Les préparations méticuleuses avaient déjà commencé pour donner vie à un plat légendaire : les Ramen Japonais Maison.
Les œufs mollets, baignant dans un mélange harmonieux de sauce soja, de mirin et d'eau, sont délicatement préparés et placés au réfrigérateur, attendant patiemment leur rôle à jouer dans cette symphonie de saveurs. Pendant ce temps, un morceau de poitrine de porc, est soigneusement roulé et ficelé, prêt à se transformer en chashu, un délice qui ferait vibrer les palais.
Le bouillon, l'épine dorsale de ce plat, est en train de prendre forme. Les gousses d'ail, le gingembre râpé et l'échalote hachée sont doucement revenus dans l'huile de sésame, éveillant l'atmosphère de leur arôme irrésistible. La viande hachée, s'ajoutant à la danse, est dorée à la perfection. Le Doubanjiang et le miso, en tandem avec les graines de sésame et le sucre, révèlent une riche palette de saveurs. Le saké et le bouillon de poule entrent en scène, évoquant un doux murmure de promesses exquises.
Pendant que le bouillon mijotait, les nouilles sont cuites avec soin, prêtes à devenir le support de cette délicieuse création. Les pousses de haricots mungo, les grains de maïs doux, les feuilles de nori, l'oignon vert émincé et les juliennes de poireaux attendent en coulisses, prêts à ajouter leur touche de fraîcheur et de texture à l'ensemble.
Enfin, le moment est venu de dresser ce chef-d'œuvre. Les nouilles réparties dans des bols, le bouillon fumant versé délicatement par-dessus, et la garniture soigneusement disposée : le chashu coupé en rondelles, les œufs mollets, les grains de maïs dorés, les pousses de haricots mungo croquantes, les feuilles de nori délicatement croustillantes, l'oignon vert vibrant et les juliennes de poireaux. Tout s'assemble avec une précision presque artistique.
Ce Ramen Japonais Maison est bien plus qu'un simple plat. C'est une expérience sensorielle, une ode à la cuisine fusionnant tradition et créativité. Chaque bouchée raconte l'histoire de l'effort et de la passion, de la patience et de la délectation. Un festin pour les sens et une célébration de la cuisine japonaise dans toute sa splendeur.
Miso ramen - Ramen à la soupe miso, chashu et œufs marinés
Ingrédients
Pour le bouillon
- 2 gousses d’ail râpées
- ½ càc de gingembre râpé
- 1 échalote hachée
- 1 càs de graines de sésame torréfiées et grossièrement pilées
- 1 càs d’huile de sésame
- 100 g de viande hachée
- 1 càc de Doubanjiang
- 3 càs de miso
- 1 càs de sucre
- 1 càs de saké
- 1 l de bouillon de poule
- 1 càc de sel
- ¼ de càc de poivre
Pour le chashu
- Un morceau de poitrine de porc de 1 kg roulé et ficelé
- 1 oignon vert coupé en deux
- 1 morceau de gingembre de 4 cm coupé en rondelles
- 1 càs d’huile
- 25 cl de saké
- 25 cl de sauce soja
- 50 cl d’eau
- 150 g de sucre
Pour les œufs
- 2 œufs mollets 6 minutes de cuisson écalés
- 2 càs de sauce soja
- 2 càs de mirin
- 3 à 6 càs d’eau
Pour les ramen
- 180 g de ramen sèches ou 340 g de ramen fraîches
- 100 g de pousses de haricots mungo blanchies
- 100 g de grains de maïs doux
- 2 feuilles de nori
- 1 oignon vert émincé
- 1 blanc de poireau coupé en julienne
Préparation
- Préparer les œufs : Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin et l’eau. Ajouter les œufs, refermer et laisser reposer 4 jours au réfrigérateur.
- Préparer le chashu : Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Disposer la poitrine de porc ficelée et faire dorer quelques minutes de chaque côté, environ 15 minutes.
- Dans une marmite, verser le reste des ingrédients. Transférer le chashu dans la marmite et porter à ébullition. Couvrir avec une feuille de papier aluminium et y faire quelques trous. Cuire pendant 2 heures à feu doux en retournant le chashu toutes les 30 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir. Transférer le chashu dans une boîte hermétique et y verser 12 cl de sauce préalablement filtrée. Réserver une nuit au réfrigérateur. Couper en rondelles et brûler au chalumeau.
- Préparer le bouillon : Dans une marmite, faire chauffer l’huile de sésame quelques minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, l'échalote et faire revenir quelques minutes à feu doux. Ajouter la viande et faire dorer encore quelques minutes.
- Ajouter le Doubanjiang, le miso et bien mélanger. Ajouter les graines de sésame, le sucre et mélanger. Ajouter le saké, le bouillon de poule et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter le temps de préparer les nouilles et le reste des ingrédients.
- Cuire les nouilles selon les recommandations indiquées. Égoutter et répartir dans des bols.
- Verser la sauce par-dessus et garnir de chashu, d’œufs, de grains de maïs, de pousses de haricots mungo, de feuilles de nori, d’oignon vert de de juliennes de poireaux.
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