Le Plecing Bayam est un accompagnement à base de liserons d'eau traditionnellement servie avec le Ayam Bakar Taliwang, le poulet rôti et mariné présenté hier.
Les origines du plecing bayam
Le plecing bayam est un plat emblématique de l'île de Lombok en Indonésie. Il est préparé à partir de liseron d'eau (Ipomoea aquatica) ou d'épinards, bien que l'ingrédient de base exact varie selon les régions et les recettes.
Le liseron d'eau, également connu sous le nom de kangkong ou de morning glory, est une plante semi-aquatique originaire du sud de la Chine ou du Vietnam. En raison de sa nature envahissante, cette plante se développe facilement dans les rizicultures, où elle cohabite harmonieusement avec la culture du riz. Ainsi, elle est souvent utilisée dans la préparation du plecing bayam pour profiter pleinement de ses avantages nutritionnels.
Les épinards, quant à eux, sont arrivés en Inde à l'époque antique pendant l'expansion de l'empire perse. Depuis lors, ils sont devenus un ingrédient populaire dans la cuisine indienne et ont, éventuellement, été adoptés dans certaines variantes du plecing bayam. Ils apportent une texture délicate et un goût légèrement différent à ce plat savoureux.
Que vous prépariez le plecing bayam avec du liseron d'eau ou des épinards, cette spécialité culinaire de Lombok est souvent servie avec un mélange de piment, de sauce tomate, de sucre de palme et de jus de citron vert. Le résultat est un plat épicé, frais et légèrement acidulé qui fait ressortir les saveurs de chaque ingrédient.
La recette du plecing bayam
Les épinards ou le liseron d'eau sont des légumes verts à feuilles tendres et riches en nutriments. Pour les préparer, il est préférable de les blanchir brièvement dans de l'eau bouillante salée. Cela permet de conserver leur couleur vive et leur texture croquante.
Ensuite, nous préparons une savoureuse sauce à la tomate relevée pour accompagner ces légumes. Pensez à utiliser des tomates bien mûres pour obtenir une saveur plus intense. Nous ajoutons ensuite des épices et des condiments tels que l'ail, l'échalote, les piment, et bien sûr la pâte de crevette préallablement toastée pour rehausser les saveurs.
Une fois les épinards blanchis et la sauce à la tomate prête, il suffit de les mélanger délicatement pour enrober les légumes de cette délicieuse sauce.
Ce plat est un véritable régal pour les papilles. Les épinards sont légèrement croquants et la sauce à la tomate ajoute une touche de piquant et de douceur. C'est une combinaison parfaite de saveurs et de textures qui complète merveilleusement bien un repas.
N'hésitez pas à servir ces épinards à la sauce tomate relevée en accompagnement du Ayam Bakar Taliwang d'un plat de riz ou de nouilles sautées, ou même en tant que plat principal végétarien. C'est une façon nutritive et délicieuse de profiter de ces légumes sains.
Plecing Bayam - Liserons d’eau (ou épinards) en sauce épicée à la tomate - Recette indonésienne
Ingrédients
- 300 g de liserons d’eau ou d’épinards blanchis
- 2 càs d’huile
- 1 tomate épluchée et coupée en dés
- 5 cl d’eau
- Sel
- ½ càc de sucre
- 1 càc de jus de citron vert
Pour la pâte d’épices (à mixer)
- 5 piments de cayenne
- 2 piments oiseau
- 50 g d’échalottes
- 2 gousses d’ail
- 1 càc de pâte de crevettes toastée à la poêle
Préparation
- Dans une poêle chaude huilée, faire revenir la pâte d’épices quelques minutes. Ajouter les dés de tomate et faire revenir quelques minutes. Verser l’eau et porter à ébullition. Ajouter le sel, le sucre, le jus de citron vert et mélanger. Réduire la sauce quelques minutes.
- Verser la sauce sur les épinards blanchis.
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