Nous ne pouvions pas passer à côté, aujourd’hui on découvre l’une des préparations les plus incomprises du Royaume-Uni : les scones !

Les origines des scones

Au départ, le scone est une grande galette, cousine du Raggmunk suédois, on cite ces préparations dans la torah par exemple. Ils étaient en effet préparés à la farine de légumineuse depuis l’antiquité et ce jusqu’en Inde.

Cependant, le scone a fait son chemin jusqu’au nord de l’Europe et s’est adapté avec les produits à sa disposition. Selon la légende, le rituel consistait à couper cette grande galette ronde en triangle avant de la partager en famille, d’où le maintien de ces deux formes dans les scones modernes.

Les variations autour des scones

Pour parler de son évolution, nous avons choisi de préparer quatre recettes de scones bien distinctes. Le tattie scone, le treacle scone, le scone au fromage et enfin le scone aux myrtilles.

Le tattie scone

Le "Tattie Scone" est une prparation d'origine écossaise, et son nom est dérivé de "tattie", un terme écossais familier pour désigner les pommes de terre, présentes dans la région depuis le 18ème siècle. C'est une galette de pommes de terre traditionnelle, semblable à une petite crêpe ou un pain plat, qui est préparée à partir d'une pâte à base de pommes de terre et d'autres ingrédients simples.

Composition du Tattie Scone

Pommes de terre : Les pommes de terre sont l'ingrédient principal du Tattie Scone. Elles sont généralement cuites, épluchées, et écrasées pour créer une purée de pommes de terre.
Farine : La purée de pommes de terre est mélangée avec de la farine pour former une pâte.
Sel : Une petite quantité de sel est ajoutée pour assaisonner la pâte.
Beurre ou graisse : Une petite quantité de beurre ou de graisse est parfois incorporée pour apporter de la saveur et de la texture.
Épaisseur : La pâte est amincie en une galette plate, puis découpée en portions individuelles en forme de triangles.

Histoire du Tattie Scone

Le Tattie Scone a des racines anciennes en Écosse où il est devenu populaire principalement en raison de la disponibilité des pommes de terre, qui étaient devenues un aliment de base important dans le pays au fil des siècles. Les Tattie Scones étaient une façon économique de préparer un petit-déjeuner consistant.

A la table du petit déjeuner, il sert d'accompagnement pour le bacon et les œufs, ou se sert simplement tartiné de beurre.

Le treacle scone

Le "Treacle Scone" est un autre type de scone d'origine britannique, et plus précisément écossaise, bien que des variations de scones au mélasse (treacle en anglais) puissent également être trouvées dans d'autres régions du Royaume-Uni.

Composition du Treacle Scone

Farine : La farine est l'ingrédient de base pour la pâte du scone.
Beurre : Le beurre est utilisé pour ajouter de la richesse et de la texture à la pâte.
Mélasse (Treacle) : La mélasse (treacle) est l'ingrédient clé qui donne au scone son goût caractéristique et sa couleur. Elle est riche en saveurs et peut être de différentes variétés, notamment la mélasse noire (black treacle) ou la mélasse dorée (golden syrup).
Sucre : Une petite quantité de sucre est ajoutée pour la douceur.
Levure chimique : la levure est utilisée comme agent levant pour faire lever les scones.
Lait : Le lait est utilisé pour lier la pâte et pour la rendre suffisamment humide.
Épices : Parfois, des épices telles que la cannelle ou le gingembre peuvent être ajoutées pour rehausser la saveur.

Préparation du Treacle Scone

La farine est tamisée dans un bol, et le beurre est coupé en petits morceaux et incorporé à la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse.
La mélasse, le sucre, le bicarbonate de soude et, le cas échéant, les épices, sont ajoutés au mélange de farine et de beurre.
Le lait est incorporé pour former une pâte.
La pâte est étalée sur une surface farinée, puis découpée en portions individuelles sous forme de cercles.
Les cercles de pâte sont cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Origine et histoire du Treacle Scone

Le Treacle Scone fait partie de la tradition britannique du thé de l'après-midi et est apprécié en Écosse et dans d'autres régions du Royaume-Uni. Il a évolué à partir de recettes de scones traditionnels auxquelles on a ajouté de la mélasse pour une saveur plus riche et profonde. La mélasse est un ingrédient courant dans la cuisine britannique depuis des siècles, et son utilisation dans les scones remonte probablement à l'époque victorienne.

Les Treacle Scones sont souvent servis lors de dégustations de thé, accompagnés de beurre, de confiture, ou même de crème épaisse. Leur goût sucré et riche les rend délicieux pour une pause thé ou un en-cas.

Le scone au fromage

Le "Cheese Scone", ou scone au fromage est un type de scone britannique qui incorpore du fromage dans la pâte pour lui donner une saveur riche et un peu salée.

Composition du Cheese Scone

Farine : La farine est l'ingrédient principal pour la pâte du scone.
Beurre : Le beurre est utilisé pour ajouter de la richesse et de la texture à la pâte.

Fromage : Le fromage est l'ingrédient clé qui donne au scone son goût caractéristique. Des variétés de fromage telles que le cheddar, le parmesan, ou d'autres fromages à pâte dure peuvent être utilisées.
Levure chimique : la levure est utilisée comme agent levant pour faire lever les scones.
Lait : Le lait est utilisé pour lier la pâte et la rendre suffisamment humide.

Sel : Une petite quantité de sel est ajoutée pour rehausser la saveur.

Origine et histoire du Cheese Scone

Les scones sont originaires des îles britanniques, et les variations de scones au fromage ont une longue histoire en Écosse, en Angleterre et au Pays de Galles. Le fromage a été ajouté aux scones traditionnels pour en rehausser la saveur.

Les Cheese Scones sont souvent servis en tant que collation, lors de dégustations de thé, de brunchs ou de repas légers. Leur goût salé et leur texture légèrement friable les rendent populaires en tant qu'accompagnement pour du beurre, de la confiture, ou même des garnitures salées comme du jambon ou du pâté. Les variations de Cheese Scones peuvent également inclure des herbes ou des épices pour des saveurs supplémentaires.

Le scone aux myrtilles

Le "Blueberry Scone with Lemon Glaze" est une variante de scone qui intègre des myrtilles pour un goût sucré et acidulé, et qui est souvent garni d'un glaçage au citron pour une touche de fraîcheur. In présente une texture particulière, entre le crumble et les sablés beurrés.

Composition du Blueberry Scone with Lemon Glaze

Farine : La farine est l'ingrédient principal pour la pâte du scone.
Beurre : Le beurre est utilisé pour ajouter de la richesse et de la texture à la pâte.
Sucre : Le sucre est ajouté pour la douceur.

Myrtilles (Blueberries) : Les myrtilles fraîches ou surgelées sont intégrées à la pâte pour une saveur sucrée et acidulée.
Bicarbonate de soude et levure chimique : Ces agents levants sont souvent utilisés pour faire lever les scones.
Zeste de citron : Le zeste de citron râpé peut-être utilisé pour aromatiser la pâte.

Lait : Le lait est utilisé pour lier la pâte et la rendre suffisamment humide.
Glaçage au citron : Le glaçage est préparé avec du jus de citron, du zeste de citron, du sucre en poudre et parfois du lait pour obtenir la consistance désirée.

Origine et popularité du Blueberry Scone with Lemon Glaze

Le Blueberry Scone with Lemon Glaze est une variante moderne et créative des scones traditionnels. Les scones aux myrtilles sont populaires aux États-Unis et au Royaume-Uni, et l'ajout d'un glaçage au citron ajoute une touche rafraîchissante qui complète parfaitement la douceur des myrtilles.

Ce type de scone est souvent dégusté en tant que gourmandise lors de dégustations de thé, de brunchs ou de petits déjeuners. La combinaison de myrtilles sucrées et du glaçage au citron acidulé en fait une option appréciée pour une collation sucrée ou un dessert léger.

Scones aux myrtilles, épices, fromage ou pommes de terre -Recette du Royaume-Uni

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