On se prépare aujourd’hui un bon caramel à la pistache : le Sohan-e Qom. Il s’agit d’un toffee très particulier puisqu’il n’est pas mou, sans être croquant non plus, parfumé à la cardamome, au safran et parsemé de pistaches concassées.
La cuisine persane est un trésor caché qui regorge de saveurs exotiques et d'ingrédients uniques. Parmi les délices sucrés de l'Iran, le Sohane Qom est une merveille culinaire qui ne cesse d'émerveiller les papilles du monde entier. Ce dessert iranien, à la fois délicieusement sucré et incroyablement parfumé, est un incontournable pour les voyageurs gourmands en quête de découvertes culinaires uniques.
L'histoire du Sohan-e Qom, le caramel à la pistache iranien
Le Sohane Qom tire son nom de la ville de Qom, située en Iran, où il est originaire. Cette douceur traditionnelle a une histoire riche et ancienne. Les artisans persans en ont perfectionné la recette au fil des siècles, en utilisant des ingrédients locaux de haute qualité, tels que les pistaches et le safran, pour créer une confiserie d'exception. Ce dessert a depuis conquis le cœur de nombreux voyageurs qui visitent l'Iran.
Les ingrédients magiques
Le Sohan-e Qom est un délice sucré qui doit sa renommée à sa combinaison d'ingrédients magiques. Voici ce qui compose généralement cette friandise :
- Sucre : Le sucre est la base de ce caramel, créant cette texture croquante et sucrée.
- Pistaches : Les pistaches iraniennes, réputées pour leur qualité, ajoutent une saveur riche et une texture croquante au Sohan-e Qom.
- Safran : Le safran est l'épice précieuse qui donne au Sohan-e Qom sa couleur et son arôme distinctifs. Il est l'un des ingrédients les plus coûteux au monde, mais son parfum délicat en vaut la peine.
- Beurre clarifié : Le beurre clarifié contribue à la texture friable et fondante du Sohan-e Qom.
La préparation
La préparation de ce caramel est un processus minutieux qui demande de la patience et de la précision. Le sucre est cuit jusqu'à obtenir un caramel doré, puis les pistaches, le safran et le beurre clarifié sont ajoutés. Le mélange est ensuite étalé en une couche fine et laissé refroidir pour durcir. Une fois prêt, le Sohan-e Qom est découpé en morceaux irréguliers, créant un magnifique assortiment de friandises à partager.
Dégustation
Le Sohane Qom est un véritable régal pour les sens. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs, allant de la douceur du caramel à la richesse des pistaches et à la subtilité du safran. Il est courant de servir ce dessert avec du thé persan pour accompagner son intensité sucrée. Le Sohan-e Qom est non seulement délicieux, mais il est également un souvenir parfait à rapporter de votre voyage en Iran.
Si vous êtes un amateur de cuisine du monde et que vous cherchez à élargir vos horizons culinaires lors de vos voyages, ne manquez pas l'occasion de déguster le Sohan-e Qom lors de votre prochaine visite en Iran. Cette gourmandise iranienne est bien plus qu'un simple caramel, c'est une expérience gustative qui vous transportera au cœur de la riche tradition culinaire de ce pays.
Que vous le dégustiez en savourant un coucher de soleil dans les jardins persans ou en discutant avec les habitants accueillants, le Sohan-e Qom est un rappel sucré de la beauté de la culture iranienne. Alors, prenez le temps de goûter à cette délicatesse persane et laissez-vous envoûter par ses saveurs inoubliables.
Sohan-e Qom, le caramel à la pistache iranien
Ingrédients
- 2 cas + 1 càc de farine
- 2 càc de farine de germes de blé
- 200 g de sucre
- 12 cl d’eau
- 145 g de beurre
- 180 g de sirop de glucose
- ½ càc de cardamome en poudre
- ½ càc de safran en poudre
- ½ càc de sel
- 75 g de pistaches concassées
- 1 thermomètre de cuisine
Préparation
- Préparer et peser tous les ingrédients avant de commencer.
- Tapisser deux plateaux de papier sulfurisé.
- Dans une casserole, mélanger la farine et le sucre. Torréfier à feu moyen pendant 3 minutes en mélangeant continuellement.
- Ajouter l’eau progressivement et mélanger jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement.
- Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde.
- En continuant de remuer, ajouter le sirop de glucose, le safran, la cardamome et le sel.
- Continuer de chauffer en mélangeant jusqu’à ce que la mixture atteigne 170°C.
- Verser immédiatement sur le papier sulfurisé en formant 6 petits cercles.
- Parsemer de pistaches et faire pénétrer avec le dos d’une cuillère.
- Laisser refroidir 1 heure.
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