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  • Burgoo

    Burgoo

    Si le Kentucky est bien connu pour ses cocktails ou son poulet frit, les vrais amateur.ices de la cuisine de cette région l’apprécient forcément pour son burgoo. Ce ragoût est un plat que l’on pourrait surnommer de “communal” ou “communautaire”. Cette traduction hasardeuse signifie qu’il était autrefois préparé par la communauté, chacun et chacune y…

  • Duck Gumbo & Andouille Sausage

    Duck Gumbo & Andouille Sausage

    Après plus d’un mois et demi à parcourir le sud des États-Unis, on se prépare enfin l’une des recettes les plus cultes de la région, un gumbo ! Comme il en existe des centaines de versions en Louisiane, on a opté pour une version surprenante, le duck gumbo et andouille, une déclinaison 100% cajun aux…

  • Frybread tacos (Navajo tacos)

    Frybread tacos (Navajo tacos)

    Notre recette du jour est intimement liée à l’histoire du peuple navajo du Nouveau-Mexique, un emblème culinaire, symbole d’ingéniosité et de résilience. Le frybread est un pain préparé avec de la farine de blé, frit traditionnellement dans du lard, mais plus récemment simplement dans de l’huile végétale. Il serait apparu en 1864, lors de la…

  • Aish baladi

    Aish baladi

    On se prépare un pain aujourd’hui avec le aish baladi, un pain plat, légèrement levé mais bien gonflé ! En Egypte, et dans certains pays arabes, l’expression “baladi” ou “biladi”, littéralement de notre pays, est utilisée pour désigner des produits, fruits ou légumes, mais aussi plats qui sont bien spécifiques à ceux-ci. Il serait difficile…

  • Chaud : 60 recettes pour séduire aux fourneaux  – Victoire Loup

    Chaud : 60 recettes pour séduire aux fourneaux  – Victoire Loup

    L’avis Chaud, c’est 60 recettes de chef.fe.s qui vous révèlent leurs meilleurs plans pour séduire par l’assiette. Le concept a peut-être déjà été exploré ailleurs – la séduction en cuisine a fait couler beaucoup d’encre – ici, on change complètement de registre. La seule promesse, c’est celle de passer un – très – bon moment…

  • Makarouna bechamel

    Makarouna bechamel

    Bienvenue en Egypte ! Carrefour des cultures entre l’Afrique, l’Europe et l’Asie, à l’histoire très documentée et multi-millénaire, berceau des fermentations, pains levés et bière… Bref, une identité à la fois forte et ayant eu un impact fort sur toute la région, c’est pourquoi nous allons commencer par une recette… assez peu représentative de la…

  • Sha Shogok

    Sha Shogok

    Le sha shogok est un ragoût de pommes de terre et de bœuf très courant au Tibet, principalement dans la région de Kham dans l’est du pays. Son succès est principalement dû au fait qu’il soit simple à préparer et qu’il nécessite peu d’ingrédients. Ce sont les épices qui font évidemment toute la différence avec…

  • Sichuan Shrimp – Cecilia Chiang

    Sichuan Shrimp – Cecilia Chiang

    Aujourd’hui on voulait rendre hommage à la légendaire Cecilia Chiang, cheffe et autrice de livre culinaire née en Chine mais ayant émigré aux États-Unis dans les années 1950. Née à Wuxi en 1920 sur la côte est de la Chine, elle part vivre à Beijing avec ses parents et ses onze frères et sœurs à…

  • Jeweled Rice / Samin Nosrat

    Jeweled Rice / Samin Nosrat

    Après Yotam Ottolenghi et Sandra Salmandjee, on fait un détour par les États-Unis pour parler cuisine iranienne avec Samin Nosrat. Née en Californie, ses parents ont fui la répression en Iran quelques années plus tôt. Malgré sa culture très américaine, elle évolue chez elle dans un environnement iranien. Son enfance est donc remplie de tahdig…

  • Palak paneer pizza naan – Sandra Salmandjee/Bollywood Kitchen

    Palak paneer pizza naan – Sandra Salmandjee/Bollywood Kitchen

    Aujourd’hui on voulait vous parler de Sandra Salmandjee, autrice culinaire, créatrice de contenu, elle organise aussi des ateliers et cours de cuisine… Depuis l’ouverture de son blog Bollywood Kitchen au début des années 2010, on a pu l’apprécier sur les réseaux sociaux surtout, mais aussi au travers de ses 8 livres. Ce qui nous plait…

  • Königsberger klopse

    Königsberger klopse

    On se réchauffe avec les Königsberger klopse, de petites boulettes de viande servies avec une sauce aux câpres et à la smetana, une crème aigre courante en Europe centrale. Son nom provient de l’ancienne ville de Königsberg, qui faisait autrefois partie de la Prusse orientale. Les boulettes préparées aujourd’hui, dont les premières recettes remontent au…

  • Lebkuchen Kekse

    Lebkuchen Kekse

    Bienvenue en Allemagne ! Pour ce mois de décembre, on retourne en Europe pour célébrer l’arrivée de l’hiver comme il se doit. Au menu, des plats chauds, réconfortants et quelques délices sucrés auxquels vous ne pourrez résister. On entre justement dans le vif du sujet avec un classique de la période de noël, le Lebkuchen…

  • Boston Baked Cod

    Boston Baked Cod

    Bienvenue à Boston, une ville importante de la côte est des Etats-Unis, pour préparer un filet de cabillaud surmonté d’un crumble salé irrésistible, et très rapide à réaliser. Il vous faudra des crackers, du persil, de l’ail, du jus de citron et du parmigiano reggiano. Légèrement oubliée face aux gigantesques New-York, Washington ou Philadelphie, Boston…

  • Picarones

    Picarones

    ça vous dit des beignets ? On part en Amérique du Sud, entre le Pérou et le Chili pour découvrir une merveilleuse spécialité locale : les picarones ! Les amateurs de gourmandises espagnoles auront reconnu la photo puisqu’ils ressemblent comme deux gouttes d’eau aux buñuelos espagnols, des petits beignets à l’anis. Ces derniers existent aussi…

  • Makguksu

    Makguksu

    On file en Corée du sud aujourd’hui pour découvrir un plat plutôt original puisqu’il s’agit de nouilles froides ! Originaire de Gangwon dans le nord-est de la Corée du Sud, le makguksu prend actuellement de l’importance dans la cuisine du pays, et débarque sur les marchés pour passer de spécialité régionale à plat national en…

  • Insalata di Rinforzo

    Insalata di Rinforzo

    La Insalata di Rinforzo, “salade de renforcement”, est une salade napolitaine que l’on sert généralement pour le repas la veille de noël. Ne vous fiez pas à son apparence, elle est pleine de goût et surprendra les amateurs de pickles puisque tous les légumes sont cuits dans du vinaigre, à l’exception du chou fleur, simplement…

  • Snickers salad

    Snickers salad

    Aujourd’hui, on file dans le midwest américain pour déguster un plat merveilleusement décadent : la snickers salad ! Au menu, des pommes granny smith, des snickers coupés en morceaux et une crème épaisse, parfois un pudding à la vanille. Si ce dessert peut amuser, il remonte aux origines des migrations scandinaves dans la région. Entre…

  • Butifarras

    Butifarras

    Retour aujourd’hui à une destination que nous apprécions particulièrement : le Pérou ! Ce pays fascinant affiche toujours avec fierté un métissage impressionnant dans sa cuisine, entre influences espagnoles, asiatiques et notamment japonaises, quechua mais aussi créoles. Notre sandwich du jour, le butifarras, est justement d’origine espagnole et plus particulièrement catalane. Son nom signifie “boudin”…

  • 4th of July barbecue (brisket)

    4th of July barbecue (brisket)

    Pour ce mois entièrement dédié aux fêtes à travers le monde, nous avons forcément exploré de nombreuses célébrations religieuses. De Pâques au ramadan, en passant par nowrouz, l’histoire de la cuisine est intimement liée aux croyances religieuses des peuples. Cependant, certaines nations plus jeunes historiquement, comme les Etats-Unis d’Amérique, célèbrent au cours de l’année de…

  • Babka – Recette de brioche polonaise

    Babka – Recette de brioche polonaise

    Aujourd’hui on clôt notre festival des brioches de Pâques avec une recette culte que l’on retrouve de la Russie à l’Autriche, la fameuse babka ! Avant de vous en dire un peu plus, il est nécessaire de faire la distinction entre cette babka que nous vous présentons aujourd’hui et celle courante dans les communautés juives…

  • Faszerowane jajka – Recette d’œuf pané

    Faszerowane jajka – Recette d’œuf pané

    Si on passe de nos jours nos week-ends à chercher des œufs en chocolat cachés dans des jardins, l’œuf de pâques était autrefois beaucoup plus littéral. En effet, sur chaque table de Pâques on retrouvait, au côté de l’agneau pascal, des œufs cuisinés de nombreuses façons différentes. Aujourd’hui, nous nous dirigeons en Pologne pour découvrir…

  • Paska – Recette de brioche de Pâques

    Paska – Recette de brioche de Pâques

    Aujourd’hui, on se prépare une fameuse brioche de Pâques, la paska, que l’on retrouve dans de nombreux pays d’Europe de l’est, de la Slovaquie à la Géorgie et tous les pays proches de la tradition orthodoxe de l’ancien Empire Byzantin. Pour revoir les bases, dans le christianisme, Pâques est le dernier jour de la fameuse…