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Saffransbullar med mandelmassa – Brioches au safran fourrées aux amandes
Après avoir découvert le lussebullar, pour la Sainte-Lucie (fête des lumières), on découvre aujourd’hui une variante des “brioches au safran”, ici parfumé aux amandes et à la cardamome. Comme de nombreux mets préparés à l’occasion de fêtes religieuses, ses origines sont disputées entre chrétienté et paganisme. Si certains assurent que sa forme rappelle celle d’une…
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Phở Bò kho – Ragoût de boeuf – Recette vietnamienne
Le Phở est l’un des plats les plus emblématiques du Vietnam. Son origine est très disputée, principalement à cause de son nom : une première version propose qu’il s’agît là de la contraction de “lục phở”, une locution inspirée du nom d’une soupe servie depuis plus de 100 ans par des migrants cantonais présents dans…
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Kaak nakach – Sablés fourrés aux dattes – Recette algérienne
Ces petits sablés sont des incontournables des tables de l’Aïd el-fitr. Cette pâtisserie algérienne consiste en une pâte façonnée pour former un bracelet et farcie avec une pâte de dattes. On associe souvent cette préparation avec la ville de Bejaia, mais il en existe plusieurs versions. Ainsi, les kaaks dans la région de l’Oranie et…
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Tajine hlou – Recette algérienne
Après les nèfles farcies aux amandes, nous découvrons aujourd’hui le tajine hlou, appelé également lham lahlou en Algérie. Le nom du plat peut se traduire par tajine sucré, ou viande sucrée. Il se compose principalement de viande d’agneau, de pruneaux, de raisins secs et parfois d’amandes mondées. Il existe des versions où le tajine hlou…
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Tanta Wawa – Pain bébé – Recette péruvienne
Le Tanta Wawa ou T’anta Wawa est un pain des Andes qui tient son nom de la langue quechua et signifie « pain bébé », tout simplement en raison de sa forme la plus commune : un nourrisson parfois décoré avec un visage en plâtre. Ce pain est particulièrement associé à la région d’Ayacucho, située…
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Gravad lax – Saumon façon gravlax – Recette suédoise
Bienvenue aux sources de la cuisine suédoise, bien avant ce que l’on appelle aujourd’hui l’âge des Vikings. En réalité, de nombreux à priori persistent sur les peuples nordiques, surtout parce que la région a longtemps résisté à la christianisation. S’il existait bien des tribus conquérantes ou pirates, la majorité des Norsemen ont longtemps conservé leurs…
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Snaps maison – Vodka infusée aux épices et au citron – Recette suédoise
Comme nous l’avons cité plusieurs fois, et qu’il fait partie intégrante de la culture gastronomique de la Suède, on découvre aujourd’hui la recette du snaps ! Orthographié “snaps” ou “schnaps” en Allemagne, le mot désigne à la fois une boisson et le rituel durant lequel cet alcool est consommé. La recette du snaps Réalisé à…
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Torticas de Moròn – Sablés aux épices – Recette cubaine
Les torticas de Moròn sont de petits biscuits qui viennent, comme leur nom l’indique, de la ville de Moròn situé au centre de l’île de Cuba. Si ce gâteau est d’inspiration espagnole, la version cubaine du jour est bien différente puisqu’elle comprend du zeste d’orange ou de citron, pour remplacer la poudre d’amande de l’originale.…
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Huevos a la rabona – Œufs des rabonas – Recette péruvienne
L’origine des œufs à la rabonas est un sujet toujours discuté aujourd’hui, mais la théorie la plus probable daterait ce plat à la fin du XIXème siècle. Durant la guerre d’indépendance du Pérou, ou lors du conflit qui opposa le pays au Chili, les soldats d’infanterie étaient accompagnés au front par leurs épouses, surnommées rabonas,…
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Rosquitas – Gâteaux au sésame – Recette péruvienne
Si vous êtes à la recherche d’une nouvelle gourmandise pour accompagner votre thé ou votre café, c’est certainement le moment de découvrir les rosquitas ! Ces petits beignets très anciens sont nés en Europe et se sont étendus à tout le bassin méditerranéen sous l’Empire Romain. Ils deviendront très vite une tradition de la Semaine…
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Bún bò Huế – Soupe de nouilles de riz au bœuf – Recette vietnamienne
Le bún bò Huế est une soupe à part dans la cuisine vietnamienne moderne. En effet, si le Phở devient à la mode dans de nombreux pays du monde, il y a peut-être plus à découvrir dans ce bouillon de nouilles. Originaire de la ville de Huế, cette soupe est son lieu d’origine, une signature…
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Pain bannique – Recette amérindienne
Bien avant l’arrivée des colons européens, les “premières nations” vivaient au Canada, alors découpé en plusieurs grandes régions selon les tribus : inuits dans le grand nord, les plaines étant entre autre partagées par les Eeyou, Ojibwés au sud ou encore les Anishinaabeg dans l’actuel Québec. Cette grande diversité culturelle, de langue et notamment de…
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Matlouh (khobz tajine) – Pain à la semoule algérien
Le Matlouh, ou khobz tajine est un pain Algerien prépré à base de semoule fine. Il est traditionellement cuit sur une plaque en fonte. L’amour des Algériens pour le pain En Algérie, pays connu pour sa riche tradition culinaire, le pain occupe une place de choix dans l’alimentation quotidienne. Il existe une grande diversité de…
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Gubbröra – Salade d’œufs et anchois – Recette suédoise
Le Gubbröra est principalement une spécialité du Midsommar, une fête païenne qui célèbre chaque année le solstice d’été, également appelé depuis la christianisation du pays la fête de la “Saint-Jean”. Dans certaines régions du pays, les prés se couvrent de verdure et de fleurs et il fait jour encore pendant près de 6 mois, c’est…
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Hot cross bun – Recette anglaise
Même s’il est un peu tôt dans l’année, nous préparons malgré tout de délicieux Hot Cross Bun, l’une des préparations britanniques les plus cultes de Pâques. Assez ancienne, cette petite brioche est profondément ancrée dans la mythologie chrétienne, les légendes prétendent même qu’elle existe sous cette forme depuis le 12ème siècle. Durant le moyen-âge, les…
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Scotch egg – Recette écossaise
Aujourd’hui, on prépare une recette, peut-être trop connue, mais pleine de surprises. en effet, l’histoire commune dira que le scotch egg a été inventé dans le nord de l’Angleterre et non en Écosse dans la seconde moitié du 18ème siècle. Les histoires divergent, mais une base commune persiste : il aurait été inventé dans un…
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Osbane – Recette algérienne
Aujourd’hui, on voit les choses en grand avec le osbane. Il s’agit de tripes de mouton ou d’agneau, parfois entières ou coupées selon les régions, pour former des poches, qui sont ensuite farcies avec de la viande, du riz et des épices. Ces morceaux sont ensuite cuits avec divers accompagnements comme du chou à Annaba…
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Noon barbari – Pain long iranien
Notre table Perse s’allonge aujourd’hui avec l’un des pains plats traditionnels les plus épais : le Noon (ou naan) barbari. Il s’agit d’un des 3 pains courants en Iran, assez simple à préparer, il a la particularité d’être long et d’avoir une mie généreuse. Originaire de la région du Khorazan, il a été popularisé à…
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Açai na tigela – Açaï Bowl – Recette brésilienne
Crédits photo : Kristell Romanos On ne pouvait évidemment pas découvrir le Brésil sans évoquer l’un de ses fruits emblématiques : l’açaï, aujourd’hui préparé en smoothie bowl, une gourmandise à l’histoire surprenante ! L’açaï, une petite baie qui pousse au sommet d’un palmier endémique à l’Amérique du Sud, a toujours été consommé par les peuples…
