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Yoyo biscuit – Recette australienne
S’il existe peu de recettes que l’on peut clairement considérer comme australiennes, le yo-yo biscuit en fait définitivement partie ! Il existe de nombreuses légendes autour de la création de cette petite gourmandise composée de deux biscuits au beurre garnis d’un délicieux glaçage. La plus courante daterait le yoyo des années 1930, son nom viendrait…
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Ginger beer – Boisson fermentée au gingembre -Recette australienne
Retour au 19ème siècle, aux origines de de la ginger beer. Le monde est divisé en grands empires marins, où de gigantesques navires transportent des produits d’orient et des caraïbes. C’est de ces grandes explorations qu’est née la boisson du jour : avec le gingembre asiatique et le sucre de canne des Amériques. En Australie,…
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Lamb shashliks – Brochettes d’agneau mariné à l’ail et au romarin – Recette australienne
Ça vous dit une recette qui sent bon l’été ? Aujourd’hui, on explore l’influence de la cuisine turque sur la cuisine australienne avec des brochettes inspirées des chachlyk ou shashliks, proche du shish kebab puisque la viande est marinée puis grillée sur une broche. Le chachlik se retrouve aussi dans certains pays du Moyen-Orient. Pour…
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Sausage rolls – Roulés de pâte feuilletée à la viande hachée – Recette australienne
Le sausage roll est un autre de ces plats hérités de la Grande-Bretagne, à l’influence très européenne. Si la pâte feuilletée salée farcie vient plutôt de France, c’est aux pays anglo-saxons que l’on doit la tourte à la chair à saucisse, cousine lointaine de la meat pie. C’est en Australie que le sausage roll prendra…
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Caramel slice – Millionnaire shortbread – sablés au caramel et au chocolat – recette australienne
Le caramel slice est une pâtisserie originaire d’Australie, les premières traces de cette recette se retrouvent d’ailleurs dans des livres du pays datant des années 1970. Si cette information n’est pas très connue, c’est principalement à cause d’un autre de ses noms, le “Millionaire Shortbread”, qui lui a été donné cette fois en Ecosse, preuve…
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Aussie burger – Burger australien
En voyant la photo du jour, certains se sont surement exclamé “Mais, le burger c’est américain !”, eh bien si son origine est bien sûr américano-germanique, l’Australie en a pourtant fait quelque chose de très personnel ! Au menu de la recette du jour donc, une pile d’ingrédients variés, parfois surprenants, qui forment ensemble l’un…
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Bush tucker tea – Infusion à l’eucalyptus – Recette australienne
Aujourd’hui, on rend hommage à l’une des plantes les plus célèbres d’Australie, qui occupe près de 90% des forêts du pays : l’eucalyptus ! Cet arbre est originaire du pays et ses feuilles ont toujours été consommées, par les aborigènes d’abord, puis par les colons qui l’utilisaient principalement pour fabriquer de la gomme, base du…
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Roasted Lamb shoulder – Epaule d’agneau rôtie – Recette australienne
Les australiens aiment la viande, que ce soit en barbecue ou rôti, il semblerait qu’une célébration ne soit pas possible sans ! Même si le pays est un lieu de référence pour la culture vegan dans les grandes villes, elle peine à s’imposer dans le reste du pays. La viande favorite des locaux est certainement…
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Biscuits Anzac – Recette australienne
Les biscuits anzac ont du mal à cacher leur origine puisque leur nom correspond simplement aux initiales d’un corp de l’armée australienne et néo-zélandaise, Australian and New Zealand Army Corps, créé pendant la première guerre mondiale. Cependant, si on pense souvent que ce biscuit nourrissant et facile à conserver était consommé sur le front, les…
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Savoury mince – Recette australienne
Vous l’aurez certainement compris : la cuisine australienne est d’une simplicité fascinante. Elle valorise ses influences et la diversité de ses origines dans le but de produire des repas simples et accessibles à tous. C’est le cas du savoury mince, un émincé de légumes et de viande servi au petit-déjeuner, onctueux grâce à l’ajout de…
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Chiko rolls – Rouleaux de printemps au poulet – Recette australienne
S’il s’agit aujourd’hui d’un vrai symbole de la cuisine australienne, l’origine du chiko rolls est plutôt difficile à assumer… Créé dans les années 1950, le rouleau de printemps sino-australien au poulet remporte un certain succès dans certains restaurant chinois en Australie et devient vite un snack vendu à l’entrée des stades. Il n’en fallait pas…
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Lemon and barley water – Infusion d’orge perlé au citron
Croyez-le ou non, “l’eau d’orge”, ou barley water en anglais, a longtemps été consommée en Grande-Bretagne comme un médicament principalement donné aux enfants. Créé au 17ème siècle selon certaines sources, cette boisson est en fait beaucoup plus ancienne puisqu’elle était déjà préparée à l’époque de la Grèce antique et on la retrouve également en Asie…
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Pavlova aux fruits rouges – Recette australienne
On ne présente surement plus la fameuse pavlova, un gâteau inventé dans les années 1920 ou 1930. L’histoire de son origine est très discutée, voire disputée : en effet, c’est une vieille guerre qui oppose l’Australie à la Nouvelle-Zélande ! Ce qui est sûr, c’est que ce gâteau a été nommé ainsi en hommage à…
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Sausage sizzle – Hot dog australien
En Australie, ne parlez surtout pas de hot dog ! Là-bas, on sert plutôt le fameux sausage sizzle… Très proche de son cousin nord-américain, ce sandwich se distingue tout de même par le pain utilisé, un simple pain de mie blanc généralement, garni de saucisse de porc ou de bœuf (aussi appelé snag), avec plus…
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Jubilee Cake – Cake au fruits confits et glaçage au citron – Recette australienne
Il y a certains gâteaux si simples et élégants qu’il est impossible de réellement savoir quand ils ont été inventés, ce n’est pas le cas du gâteau du jour ! Presque considéré comme vieillot de nos jours, avec ses fruits confits, son glaçage et ses amandes effilées… Pourtant, c’est exactement le gâteau qu’il vous faut…
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Walumbilla crustless quiche – Omelette au four
Derrière ce nom particulier, littéralement « quiche sans croûte », se cache une recette de base que l’on connaît bien : la frittata ! En effet, l’immigration italienne a marqué l’identité moderne de l’Australie. On considère aujourd’hui que les descendants d’italiens représentent presque 5% de la population totale du pays. Arrivés principalement dans les années 1950, ils…
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Chicken salad sandwich – Sandwich au poulet
On se détend et on se prépare une recette culte en Australie imaginée par Peter Rowland. Cette légende vivante (du haut de ses 81 ans, il cuisine depuis 1962), a fondé un empire de l’alimentation, principalement en tant que traiteur. Il a défini les menus traditionnels proposé dans les mariages et autres grands événements de…
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Truite à l’ail et au citron – Recette australienne
Les premiers arrivants britanniques, surnommés depuis “the First Fleet”, amarrent dans l’actuel Port Jackson en 1788. À bord des 11 bateaux, les 2500 personnes, marins, fermiers, prisonniers également (l’Australie devait être une colonie pénitentiaire), construiront la première ville coloniale qui correspond aujourd’hui à Sydney. Même si du matériel agricole avait été embarqué, les ingrédients locaux…
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Lamington – Bouchées au chocolat et à la noix de coco – Recette australienne
Nous découvrons aujourd’hui une recette culte, emblématique de la cuisine moderne australienne : le lamington ! Cette petite douceur aurait été inventée à la fin du XIXème siècle pour le Gouverneur de l’État de Queensland, Lord Lamington et son épouse, en poste de 1896 à 1901. On raconte, même si l’histoire est très disputée, que…
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Aussie meat pie – Tourte à la viande – Recette australienne
Aujourd’hui, on s’attaque à l’un des piliers de la cuisine de fast-food australienne : la (mini) meat pie ! Ce plat est bien entendu d’origine britannique. On le trouve dans le nord de l’Europe depuis le milieu du moyen-âge. Il avait avant tout une fonction pratique ; conserver la viande à une époque où les…
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Damper – Pain à la levure chimique – Recette australienne
La majorité des britanniques arrivant en Australie au XIXème siècle étaient des fermiers, spécialisés dans l’élevage de bétail. Ils parcouraient des milliers de kilomètres pour pouvoir nourrir leurs bêtes pendant toute l’année. Bien avant l’arrivée des moyens de transport modernes, un mode de vie nomade se met en place, comme dans le centre des États-Unis.…
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Shrimps on the barbie – Brochettes de crevettes aux épices aborigènes – Recette australienne
Bienvenue en Australie ! Un pays à l’histoire culinaire complexe, très récente certes comparé à la gastronomie multi-millénaire d’autres de nos destinations comme l’Iran ou l’Ethiopie. Malgré tout, l’Australie est un exemple d’ouverture aux autres cultures : de la culture aborigène, les premiers colons britanniques ont apporté leur cuisine, tout en conservant de nombreux ingrédients…
