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Poboy – Treme
Le poboy de la Nouvelle-Orléans est un sandwich aux crevettes panées avec une sauce rémoulade américaine, une sorte de mayonnaise épicée avec des cornichons. Après les beignets de la princesse et la grenouille, on retourne dans le sud des États-Unis et plus particulièrement à la Nouvelle-Orléans, une ville qu’on apprécie particulièrement, pour parler d’une série…
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Omurice - Omelette japonaise - Recette
On découvre aujourd’hui un classique, une recette culte de la street-food japonaise : l’omurice ! Au menu, une omelette onctueuse enrichie au lait, repliée et légèrement baveuse à l’intérieur, déposée sur du riz sauté au ketchup, à la sauce soja avec quelques dés de poulet finement coupés. De nombreuses sources portent à croire qu’une recette…
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Chawanmushi - Flan aux oeufs japonais cuit à la vapeur - Recette
Aujourd’hui, on se prépare une recette assez exceptionnelle puisqu’il s’agit de l’un des seuls plats japonais qui se mange avec une cuillère ! Au-delà de l’anecdote, et contrairement à ce que l'on pourrait penser, ce n'est pas un cousin éloigné des oeufs cocotte français. Il s’agirait plutot d’un plat d’inspiration chinoise, certainement apparu dans la…
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Dalgona - Bonbon à la mousse de caramel - Recette coréenne
Après avoir préparé le très “instagrammable” Dalgona Coffee il y a quelques jours, retour au sources avec le “bonbon” dalgona ! Sa préparation est plutôt simple : il suffit de réaliser un caramel, puis de verser du bicarbonate. tout en secouant, vous assisterez émerveillé à une sorte d’émulsion, l’apparition de bulles. Il faut ensuite aller…
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Musaengchae - salade de radis daikon
Le Musaengchae, une salade de radis daikon coréenne, est un plat qui allie fraîcheur, croquant et saveurs piquantes. Ce mets simple mais vibrant est un exemple classique de la cuisine coréenne, où l'équilibre des saveurs et des textures est primordial. La recette du Musaengchae Pour préparer le Musaengchae, on commence par couper du radis daikon…
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Bubur Ayam - Poulet frit, congee de riz et sauce aux cacahuètes - Recette indonésienne
Le Bubur Ayam Betawi, ou de Batavia du nom de Jakarta pendant la colonisation hollandaise, est une spécialité bien connue de la capitale. C’est un joyeux melting pot composé de nombreuses influences indonésiennes, chinoises, malaisiennes ou encore vietnamiennes. Au menu, une bouillie de riz appelée congee, de cakwe, les beignets chinois “You tiao”, du poulet…
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Cuchuflís - Cigares croustillants fourrés au dulce de leche - Recette chilienne
Retour aux inspirations espagnoles aujourd’hui avec un dessert très distinctif du Chili, que l’on retrouve également en Argentine et dans certaines régions de Bolivie. Au départ, il y a les Barquillos originaires d’Espagne. Ces petits rouleaux de biscuits, similaires aux cigarettes russes, étaient couramment préparés dans les monastères et servaient d’ostie. Ils revêtent donc une…
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Phở Bò kho - Ragoût de boeuf - Recette vietnamienne
Le Phở est l’un des plats les plus emblématiques du Vietnam. Son origine est très disputée, principalement à cause de son nom : une première version propose qu’il s’agît là de la contraction de “lục phở”, une locution inspirée du nom d’une soupe servie depuis plus de 100 ans par des migrants cantonais présents dans…
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Pain marraqueta - Recette chilienne
Vous l’avez surement compris à présent : les chiliens adorent le pain ! Notre pain du jour en fait bien sûr partie puisqu’on estime qu’un chilien mange plus de 70 kilos de pain Marraqueta par an. S’il est adoré, son histoire est pourtant très disputée. La légende la plus courante, presque mystique, raconte l’histoire de…
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Mbourou fass – Pain perdu sénégalais
Aujourd’hui on découvre une recette assez connue, revisitée à la sauce sénégalaise : le pain perdu, ou mbourou fass en wolof. Cette préparation célèbre qui permet de “recycler” son pain rassis est présent dans une grande partie de l’Afrique de l’ouest, mais également aux Antilles. La grande différence avec les autres recettes est d’abord l’utilisation…
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Mulet à la saint-louisienne - Recette sénégalaise
Direction Saint-Louis aujourd’hui, pour découvrir le fameux mulet à la saint-louisienne. Cette région du nord du pays se situe sur la frontière avec la Mauritanie et propose cette spécialité plutôt audacieuse. Au menu, un poisson, un mulet de préférence, qu’il faut vider en retirant la grosse arête et une partie de la chair pour en…
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Cà ri gà - Poulet au curry - Recette vietnamienne
Si nous avons évoqué l’influence de la Chine, de la France ou du Cambodge sur le Vietnam, un autre pays assez proche a fortement inspiré l’ensemble de la région et il s’agit de l’Inde. De nombreux mélanges d’épices, comme le masala et ou les “caris”, ainsi que les plats liés, ont en effet bien voyagé…
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oeuf cocotte en 3 recettes
Si vous pensiez découvrir le secret de l’histoire de l'oeuf cocotte, nous nous excusons d’avance : ce plat existant aujourd’hui partout en France est en réalité très récent. Un peu d'histoire Si l’œuf à la coque est très ancien, on retrouve par exemple des coquetiers en Crète datant de plus de 4000 ans, l’œuf cocotte…
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Sopa teóloga- Soupe du prêtre - Recette péruvienne
Direction la région de Trujillo, dans le nord du Pérou, pour le 20ème jour de notre voyage. C’est dans cette région, autrefois le berceau de la civilisation Moche, qu’est née la sopa teóloga, ou soupe du prêtre en français. Elle est encore aujourd’hui un symbole de la culture Moche puisqu’il s'inspire directement de ce que…
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Medianoche pan - Pain de minuit - Recette cubaine
Aujourd’hui, on fait du pain ! A Cuba, deux préparations se disputent le titre de pain national : le medianoche pan et le pan cubano. La raison est simple, ils sont tous deux utilisés pour préparer le fameux sandwich cubain. Une grande différence les sépare pourtant, si l’un est similaire à la baguette, celui que…
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Bánh mì au poulet et à la citronnelle - Sandwich vietnamien
Aujourd’hui, on retrouve avec beaucoup de plaisir une recette culte du Vietnam, le Banh-mi. On raconte souvent que ce sandwich est issu de la colonisation française en Indochine, la réalité est pourtant plus complexe que cela puisque si les français ont bien apporté avec eux la baguette et le jambon beurre, le banh-mi n’a plus…
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Cubano sandwich (ou medianoche) - Recette cubaine
Aujourd’hui, vous aurez droit à deux sandwichs pour le prix d’un : le fameux sandwich cubain et le médianoche ! Pour la garniture, les mêmes bases : de la moutarde, des cornichons, du jambon cuit et de la viande marinée effilochée. La grande différence se joue dans le pain utilisé. En effet selon l’heure, il…
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Pan cubano - Pain cubain
Notre pain du jour est intimement liée à l'histoire qui unit Cuba et la Floride. Si l'on pense souvent que la culture cubaine sur cette pointe des Etats-Unis date de la guerre froide, les relations entre les deux pays sont beaucoup plus anciennes. En 1890, presque 20 000 cubains vivaient déjà dans la ville de…
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Sfiria – Recette Algérienne
La sfiria est un plat algérien composé d'un poulet en sauce accompagné de boulettes frites préparées à base de pain rassis et de fromage. L'histoire de la sfiria La sfiria est née dans le centre d'Alger, cette magnifique ville d'Algérie, située au bord de la mer Méditerranée. Son histoire est très récente et pourrait être…
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Matlouh (khobz tajine) – Pain à la semoule algérien
Le Matlouh, ou khobz tajine est un pain Algerien prépré à base de semoule fine. Il est traditionellement cuit sur une plaque en fonte. L'amour des Algériens pour le pain En Algérie, pays connu pour sa riche tradition culinaire, le pain occupe une place de choix dans l'alimentation quotidienne. Il existe une grande diversité de…
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Bánh chuối nướng - Gâteau de pain à la banane - Recette vietnamienne
Aujourd’hui, nous découvrons l’un des desserts à l’histoire la plus complexe de la région : le Bánh chuối nướng, ou “gâteau de pain de banane”. En effet, il est presque impossible de retrouver son origine puisque derrière ce nom se cache des dizaines de versions différentes, cependant, sa géographie reste très limitée au sud du…
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Boeuf loc lac (Bò Lúc Lắc)
La recette du jour illustre à merveille ce que nous avions évoqué sur la cuisine vietnamienne. Le Bò Lúc Lắc, ou “boeuf loc lac”, est un plat vietnamien inspiré de la cuisine française. Le boeuf loc lac, des racines françaises C'est à travers la cuisine françaisue que la consommation du boeuf a été introduite au…
