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Paneer kofta korma – The lunchbox
Chaque jour à Mumbai, environ 180 000 lunchboxes sont livrées des foyers de travailleurs à leur lieu de travail juste à l’heure du déjeuner. Ce service réglé comme une horloge est géré par plusieurs milliers de livreurs qui arrivent à récupérer les boîtes repas, qui se lancent alors dans un vrai réseau, prennent le train,…
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Appeltaart - Tarte aux pommes néerlandaise - Recette
Il était impossible de ne pas l’évoquer durant notre mois au Pays-Bas : aujourd’hui, on se prépare la cultissime Appeltaart néerlandaise ! Bien entendu, un débat sans fin, et sans réelle preuve scientifique et historique oppose trois pays qui assurent l’avoir inventé : l’Angleterre, l’Allemagne et les Pays-Bas. Les origines de l'Appeltaart S’il est difficile…
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Tsoureki - Brioche de pâques grecque
Comme les Koulourakia et les Kalitsounia, notre brioche du jour, le tsoureki est emblématique de la fête de Pacques, présente dans de nombreux pays autour de la Méditerranée, elle porte une symbolique toute particulière. La symbolique autour des brioches de pâques et du Tsoureki La pâte, levée, représente la résurrection du Christ, tout comme l'œuf…
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Amygdalota -Gourmandises aux amandes - Recette grecque
On passe au dessert aujourd’hui avec un délicieux biscuit crétois : les Amygdalotas. Préparés généralement pour des baptêmes ou des mariages, il s’agit d’un biscuit composé d’amandes, de sucre et de blanc d’oeuf. Il est également courant de le consommer après l’Assomption de Marie célébrée le 15 Août où l’on observe traditionnellement un jeûne dans…
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Le Rendang Sapi Padang indonésien
A l’approche de la fin de notre voyage culinaire en Indonésie, découvrons le Rendang, un plat qui représente certainement l’essence de la cuisine du pays. Le rendang sapi padang a boeuf Le rendang est un ragoût réduit pendant des heures dans du lait de coco. Composé d’un mélange d’épices, soit de la cannelle, du curcuma,…
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Sop konro - Soupe de côtes de bœuf - Recette indonésienne
Notre soupe du jour est un plat profondément ancré dans les cultures Makassar et Bugis, d’anciennes ethnies issues des tribus malaisiennes qui ont progressivement peuplé de nombreuses îles non habitées de la région il y a plus de 3000 ans. Jusqu’à aujourd’hui, ces identités sont bien présentes, notamment parce qu’elles font partie des dernières à…
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Roti Gambang - Pain sucré aux épices - Recette indonésienne
Notre pain du jour est le produit de la colonisation hollandaise en Indonésie. Apparu au 17ème ou au 18ème siècle, il serait un “cousin” du pain d’épice ou ontbijtkoek en néerlandais, à la texture croustillante plus proche du pain, tout en étant moins sucré, ce qui lui permet d'être consommé avec des plats salés. Ce…
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Lapis legit - Gâteau à étages néerlando-indonésien
Aujourd’hui, on explore l’influence néerlandaise sur la cuisine indonésienne. En effet, le pays, ainsi que de nombreuses îles voisines, ont été colonisées par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales entre le 17ème et le 18ème siècle. L’île de Java ne prendra finalement son indépendance qu’en 1945 avec la proclamation d’indépendance de l’Indonésie. Notre gâteau du…
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Semlor - Brioches à la crème fouettée et à la pâte d’amande
Les Semlor (semla au singulier) sont de petites brioches garnies de pâte d’amandes et de crème fouettée, servies traditionnellement pour mardi gras. Pour notre dernier jour de l’année, à l’issu d’un marathon de 365 recettes, on s’est dit qu’il fallait célébrer ça avec une pâtisserie de fête! L'origine des semlor A l’origine, la semla n'était…
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Saffransbullar med mandelmassa – Brioches au safran fourrées aux amandes
Après avoir découvert le lussebullar, pour la Sainte-Lucie (fête des lumières), on découvre aujourd’hui une variante des “brioches au safran”, ici parfumé aux amandes et à la cardamome. Comme de nombreux mets préparés à l’occasion de fêtes religieuses, ses origines sont disputées entre chrétienté et paganisme. Si certains assurent que sa forme rappelle celle d’une…
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Snaps maison - Vodka infusée aux épices et au citron - Recette suédoise
Comme nous l’avons cité plusieurs fois, et qu’il fait partie intégrante de la culture gastronomique de la Suède, on découvre aujourd’hui la recette du snaps ! Orthographié “snaps” ou “schnaps” en Allemagne, le mot désigne à la fois une boisson et le rituel durant lequel cet alcool est consommé. La recette du snaps Réalisé à…
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Inlagd makrill – Pickles de maquereau - Recette suédoise
Vous l’aurez peut-être remarqué au cours de nos voyages, mais on adore les pickles. Cette technique de conservation des aliments est l’une des plus anciennes au monde, on en trouve des traces depuis au moins 4500 ans. Né probablement dans le bassin de l’Indus, entre l’Irak et l’Inde, cette méthode a depuis voyagé à travers…
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Kanelbulle – Roulés à la cannelle (cinnamon roll)
Il s’agit de l’une des recettes sucrées les plus connues du pays. Aujourd’hui, on célèbre le fameux cinnamon bun, le Kanelbulle, gentiment disputé entre la Suède et le Danemark. Les préparations boulangères sucrées se développent en Europe autour du 16ème siècle. L’utilisation du levain et du sucre permet le développement de nombreuses spécialités principalement en…
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Glögg, le Vin chaud suédois
Le Glögg est une boisson chaude à base de vin épicée et aromatisée originaire de Scandinavie, en particulier de Suède. Cette boisson est très populaire pendant la saison de Noël et est traditionnellement servie pour réchauffer et réconforter lors des mois froids d'hiver. Les traditions autours du Vin chaud dans le monde Bienvenue en Suède…
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Ranginak - Crème fondante aux dattes et aux pistaches - Recette iranienne
Le Ranginak est une pâtisserie traditionnelle perse originaire de la ville de Shiraz en Iran. Il est considéré comme un dessert emblématique de la cuisine perse et est apprécié pour sa texture délicieusement moelleuse et sa saveur riche en fruits secs. La recette du Ranginak Pour préparer le Ranginak, on utilise généralement une pâte faite…
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Khoresh Sib o Gheysi, le Ragout aux pommes iranien
Le Khoresh Sib o Gheysi est un ragout tupique de la cuisine persane préparé à base d'agneaun de pommes et d'abricots. Cette recette automnale se déguste jusqu’à la fin de l’hiver grâce à ses ingrédients disponibles presque toute l’année (majoritairement des fruits secs). Sur une base de viande, ce plat a une touche sucrée-salée grâce…
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Loze Narguil, Les bouchées coco à la pistache
On se prépare un bon thé, accompagné de Loze Narguil. Ces petites bouchées coco préparées avec exclusivement des ingrédients d'origine végétale, incluent de la noix de coco râpée, liée avec un sirop, du lait de coco et parfumée avec de l’eau de rose et de la cardamome. Après être coupés en forme de losanges, les…
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Qottab, Ghotab, les patisseries Iraniennes
On continue les célébrations de Nowroz avec les Qottab (ou ghotab), une autre spécialité pâtissière de la région de Yazd. Ces petits croissants sont préparés avec une pâte légère et croustillante et garnis d'une farce à base de noix et d’amandes, le tout parfumée à la cardamome et à la cannelle. Parfait pour accompagner un…
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Shirini Latifeh, le macaron Perse
On découvre aujourd’hui l’extrême douceur des Shirini Latifeh ! Contrairement aux apparences, il ne s’agit pas de macarons mais plutôt de deux biscuits, assez proches des biscuits cuillers, entre lesquels on retrouve une onctueuse crème parfumée à la vanille et aux pistaches. La cuisine iranienne est un trésor de saveurs, d'arômes et de délices sucrés…
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Khagineh, Gheyganakh, l' Omelette sucrée iranienne
Découvrons aujourd'hui le gheyganakh, ou Khagineh en farsi, une préparation aux œufs servie avec un sirop parfumé au safran et aux pétales de rose, qui peut être dégustée aussi bien au petit-déjeuner qu’au thé. L'Iran est un pays où la cuisine est imprégnée d'histoire, de culture et de traditions culinaires uniques. Parmi les délices sucrés…
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Kuku sabzi
Le kuku sabzi est une spécialité iranienne que l'on eretrouve sous différentes formes dans tout le moyen-orient, notamment en israël, el Palestine et en Azerbaïdjan. C'est une sorte d'omelette qui se compose principalement d'herbes aromatiques, de noix, de baies d'épine-vinette et parfumée avec de la cardamome et du cumin. Contrairement à la frittata, les œufs…
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Le Sharbat e porteghal Iranien
Le Sharbat est une boisson traditionnelle d’origine iranienne présente dans toute l’Asie occidentale, jusqu’en Turquie ou en Afrique du Nord. La version présentée aujourd’hui se nomme Sharbat e Porteghal, du nom d’une confiture d’orange amère. Ce sirop se boit de préférence bien frais, et dilué dans beaucoup d’eau, son goût étant très concentré. On le…
