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Dak-kalguksu - Soupe de nouilles fraiches au poulet - Recette coréenne
Sous leur forme actuelle, les nouilles “Kalguksu” ont été la première variété de nouilles à être réellement populaire et accessible à l’ensemble des coréens. Apparues dans les années 1930 à 1960, leur histoire est liée à l’apparition des aides alimentaires américaine dans le pays, pendant et après la guerre de Corée. Principalement composées de farine…
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Tteokbokki - Rouleaux de riz et galettes de poisson en sauce épicée - Recette coréenne
Aujourd’hui, on s’attaque à un classique de la street-food coréenne, les Tteokbokki ! Ce plat composé au départ de gâteau de riz accompagné de sauce soja, était servi avant le 19ème siècle à la table des nobles de Corée et de Chine. Après la seconde guerre mondiale, ce plat fait un retour en force avec…
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Yukhoe - Tartare de boeuf coréen à la sauce soja et au sésame - Recette
Aujourd’hui, c’est steak tartare, ou presque ! Yukhoe, littéralement « viande crue », est un plat courant en Corée, l’un des plus célèbres « hoe », des apéritifs crus à consommer marinés dans diverses préparations. On sait que manger de la chair crue est courant dans la région, au moins depuis un siècle avant Jc.…
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Danpatjuk - Crème de haricots azuki - Recette coréenne
Aujourd’hui, on se prépare une délicieuse spécialité sucrée à base d’haricots rouge azuki et de farine de riz gluant. Le patjuk est une sorte de congee que l’on retrouve dans de nombreuses régions d’Asie de l’est (Corée, Japon et même en Chine). Traditionnellement, ce “porridge” est servi pendant le solstice d’hiver (la nuit la plus…
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Gaji Namul - Salade d'aubergines coréenne
Dans le vaste et coloré univers de la cuisine coréenne, le Gaji Namul se distingue par sa simplicité et sa grâce. Cette salade d'aubergines, à la fois humble et riche en saveurs, est un mets qui illustre parfaitement la philosophie culinaire coréenne : transformer des ingrédients simples en plats profondément savoureux. La Recette Le Gaji…
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Gogi mari - Roulés d'aubergines aux légumes et aux champignons, sauce à la moutarde
Notre recette du jour est une délicieuse entrée qui sous sa forme actuelle existe depuis peu de temps. Certainement grâce aux succès des blogs et des réseaux sociaux, le Gaji Mari Gui (qui signifie selon les traductions salade d’aubergine grillée), est devenu un encas facile à préparer pour un repas rapide et élégant. On trouve…
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Kimchi mandu - Raviolis au kimchi en quatre cuissons - Recette coréenne
Comme vous l’aurez compris, c’est le jour du dumpling du mois ! Sans remonter à l’origine du dumpling dans la région, autrement dit en Chine durant la période des trois royaumes autour de 300 après Jc, ces petites gourmandises sont arrivées en Corée au 14ème siècle. à partir de 1170, la corée qui s’appelait autrefois…
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Hotteok - Pancakes fourrés aux fruits secs - Recette coréenne
Aujourd’hui, on se prépare de délicieux pancakes, de la pure street-food coréenne garnies avec des fruits secs, du sucre brun épicé et un peu de cannelle. Pour comprendre son histoire, retournons au milieu du 19ème siècle : le déclin de la dynastie royale Joseon est marqué par plusieurs invasions chinoises, avec le soutien de la…
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Musaengchae - salade de radis daikon
Le Musaengchae, une salade de radis daikon coréenne, est un plat qui allie fraîcheur, croquant et saveurs piquantes. Ce mets simple mais vibrant est un exemple classique de la cuisine coréenne, où l'équilibre des saveurs et des textures est primordial. La recette du Musaengchae Pour préparer le Musaengchae, on commence par couper du radis daikon…
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Dalgona, le café glacé coréen
Le Dalgona coffee est une boisson à base de café qui a gagné en popularité ces dernières années, en particulier sur les réseaux sociaux. Cette boisson tire son nom d'un type de café coréen appelé "dalgona" qui est similaire à une mousse de café sucrée. Le dalgona et la montée en popularité de la boisson…
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Japchae - Nouilles de patates douces caramélisées - Recette coréenne
Notre plat du jour est littéralement royal, puisqu’il a été inventé au 17ème siècle à l’occasion d’un banquet en l'honneur du roi Gwanghaegun de Joseon, principalement connu pour avoir repoussé au début de son règne une importante invasion japonaise. Ce plat aurait été inventé, ou tout du moins perfectionné par un homme nommé Lee Chung,…
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Kimchi traditionnel- Chou chinois fermenté - Recette coréenne
Il y a de la vie dans le kimchi ! Bienvenue en Corée, un pays plein de surprises, à la cuisine difficile à cerner tant s’opposent cuisine ultra traditionnelle et moderne, pour ne pas dire métissée. Le kimchi en est un bon exemple : vieux de plus de 2000 ans, des fouilles archéologiques montrent que…
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Sinanglay - Tilapia farci au gingembre et à la citronnelle - Recette philippine
A quelques jours de la fin de notre voyage aux Philippines, on se dirige vers la région de Bicol au sud-est de Manille. La cuisine locale est particulièrement connue pour son utilisation récurrente du lait de coco et du piment vert, qui font partie intégrante du plat du jour. Ce plat fait partie de la…
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Turón - Rouleaux de bananes caramélisés - Recette philippine
Vous l’aurez surement deviné, le Turón na saging n’a rien à voir avec le turron espagnol ou sud-américain. Aux Philippines, il s’agit plutôt d’une version sucrée et frite du lumpia, une sorte de cigare garni de bananes saba, de jaquier ou parfois même des deux comme aujourd’hui. La surprise se trouve dans la cuisson :…
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Lumpiang Ubod - Rouleaux aux crevettes et cœurs de palmier - Recette philippine
Le lumpiang ubod est une crêpe fine et roulée garnie notamment de cœurs de palmiers, et selon les versions, de viandes, de crevettes, de salade ou de choux. Si on l’associe souvent à la ville de Bacolod, il est difficile de prouver qu’il s’agirait là de son lieu d’origine. En réalité, de nombreuses sources tendraient…
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Ilocos empanadas -Empanadas de chorizo, mangue fraiche et œuf coulant - Recette philippine
Après un mois en Indonésie, nous ne voyageons pas très loin puisque nous partons à la découverte des Philippines, un archipel d’îles absolument fascinant ! Ce pays a été profondément marqué par ses nombreuses influences : la Chine ou l’Indonésie voisine, l’Inde de par ses échanges d’épices depuis plus de mille ans, mais surtout l’Espagne…
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Siomay Bandung - Légumes et tofu farcis au poisson - Recette indonésienne
Pour notre dernier jour en Indonésie, c’est dumplings ! Le siomay trouve ses origines en Chine, ce dim sum est un “dumpling” farci avec une pâte réalisée avec de la viande de porc marinée. Arrivé en Indonésie par l’intermédiaire de commerçants dans les grands ports de Java, il prit une forme très différente avec le…
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Bakpao - Baos farcis à la viande hachée - Recette indonésienne
Les bakpao sont de délicieux petits pains cuits à la vapeur, remplis de diverses garnitures. Ils sont souvent consommés en tant que collation ou en accompagnement d'un repas. Les garnitures les plus populaires sont le porc et le poulet, mais il existe aussi des versions végétariennes avec des légumes et des champignons. L'histoire des bakpao…
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Pie Susu Bali - Tarte crémeuse balinaise - Recette indonésienne
Notre dessert du jour est une spécialité bien connue de l’île de Bali, les pie susu Bali. Ces petites tartelettes vous sembleront certainement familières puisqu’elles sont descendantes des Hong Kong pies apparues dans les années 1940, qui sont elles-mêmes un métissage des pastel de nata portugaises et des custards pies britanniques. Dans les région, les…
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Bubur Ayam - Poulet frit, congee de riz et sauce aux cacahuètes - Recette indonésienne
Le Bubur Ayam Betawi, ou de Batavia du nom de Jakarta pendant la colonisation hollandaise, est une spécialité bien connue de la capitale. C’est un joyeux melting pot composé de nombreuses influences indonésiennes, chinoises, malaisiennes ou encore vietnamiennes. Au menu, une bouillie de riz appelée congee, de cakwe, les beignets chinois “You tiao”, du poulet…
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Nasi Goreng Teri - Riz frit aux anchois - Recette indonésienne
Le Nasi Goreng est un plat typique de l’Indonésie composé de riz frit avec de la sauce soja sucrée, accompagné d’œufs et de légumes. La grande diversité de Nasi goreng Les variantes sont nombreuses et celle que nous vous présentons aujourd’hui en fait partie en incluant des anchois, ou de petits poissons selon les variétés…
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Plecing Bayam - Recette indonésienne
Le Plecing Bayam est un accompagnement à base de liserons d'eau traditionnellement servie avec le Ayam Bakar Taliwang, le poulet rôti et mariné présenté hier. Les origines du plecing bayam Le plecing bayam est un plat emblématique de l'île de Lombok en Indonésie. Il est préparé à partir de liseron d'eau (Ipomoea aquatica) ou d'épinards,…
