-
Cacciucco
On découvre aujourd’hui le caccuicco, une soupe de poissons et de fruits de mer. On la prépare traditionnellement en Toscane, particulièrement la veille de Noël. C’est justement notre thème du mois : les préparations originales et surprenantes que l’on déguste autour du monde à l’occasion de cette célébration, qui dépasse largement de nos jours le…
-
Tonno di coniglio alla piemontese
Le Tonno di coniglio alla piemontese est une conserve de lapin, préparée depuis plusieurs siècles dans le Piémont, comme son nom l’indique. Si cette région limitrophe avec la France est connue pour sa cuisine raffinée, elle a longtemps été isolée du reste de l’Italie, encerclée en partie par les Alpes. On y trouve donc de…
-
Pollo pipian rojo
Le pipian est un plat d’origine préhispanique, une sauce pilée qui incluait traditionnellement de la tomate, des piments ainsi que des graines de courge qui servaient à épaissir la sauce. De nombreuses régions mexicaines proposent leur propre pipian, nous avons choisi particulièrement le pollo, au poulet donc, rojo pour sa couleur entre le rouge et…
-
Chimichangas de sonora
Les chimichangas sont de petites tortillas de maïs frites avec une garniture composée de viande de bœuf effilochée, surmontées de pico de gallo, de crème et de fromage. Ce plat est devenu au cours des dernières décennies très populaire dans l’ensemble du nord-ouest du pays où on le prépare de diverses façons. Si nous avons…
-
Mole Coloradito
Dans la grande famille des mole je voudrais… le mole coloradito ! Aujourd’hui, on s’attaque à cette recette culte de la région de Oaxaca dans le sud du pays, très connue pour inclure dans sa liste d’ingrédients du chocolat, un mélange qui peut surprendre, mais qui séduira forcément les fans de cuisine où l’utilisation du…
-
Sopa de lima
La sopa de lima est comme son nom l’indique une soupe de citron vert (également appelé “Lime” en Amérique centrale et du nord). On retrouve également dans cette préparation de la coriandre, de la cannelle, du clou de girofle, des poivrons, des tomates, des tortillas frites pour la garniture, le tout lié avec du bouillon…
-
Coda alla vaccinara
Retour à la capitale italienne aujourd’hui pour découvrir une recette qui nous fera revivre l’antiquité romaine, enfin presque, la Coda alla vaccinara ! Il s’agit d’un ragoût de queue de bœuf accompagné d’une onctueuse polenta. Un petit mot avant tout sur cette célèbre spécialité italienne : si on pense souvent qu’elle daterait du XVIe siècle,…
-
Calamari in zimino con ceci e borragini
Notre recette du jour, que l’on pourrait appeler “Calamari in umido” ou “Calamari in zimino”, pourrait être traduite par “calamars braisés avec pois chiche et bourrache”. On le rappelle, braiser signifie cuire (très) longtemps une viande à feu doux, généralement dans une sauce ou un bouillon. Ce ragoût, très réduit, laisse donc une place de…
-
Frogmore Stew
Le Frogmore Stew est un plat convivial, un “one-pot” dans lequel on fait bouillir ensemble de jeunes pommes de terre, du maïs, des crevettes, de la saucisse fumée et nombre d’épices. Le fameux mélange couramment utilisé est le “Old Bay Seasoning”, une marque qui semble exister depuis toujours tant elle s’est imposée dans les cuisines…
-
Burgoo
Si le Kentucky est bien connu pour ses cocktails ou son poulet frit, les vrais amateur.ices de la cuisine de cette région l’apprécient forcément pour son burgoo. Ce ragoût est un plat que l’on pourrait surnommer de “communal” ou “communautaire”. Cette traduction hasardeuse signifie qu’il était autrefois préparé par la communauté, chacun et chacune y…
-
Cajun lemonade & boiled peanuts
On reste à la Nouvelle-Orléans pour apprécier le duo iconique des fins de soirées d’été à la maison, une bonne lemonade cajun accompagnée de cacahuètes bouillies. Attendez, ne partez pas ! Oui ce dernier élément peut surprendre, pourtant, c’est une recette culte et historique de la cuisine sudiste des États-Unis. Bien avant de les faire…
-
Gullah red rice
On explore un peu mieux l’héritage ouest-africain présent dans le sud des États-Unis aujourd’hui avec le Charleston red rice, surnommé aussi gullah, un plat de riz cuit avec un concassé de tomate, des poivrons et diverses charcuteries locales. Il y a quelques jours, lors de la publication du jambalaya, on vous expliquait qu’il s’agissait d’une…
-
Jambalaya
Le Jambalaya est certainement l’un des plats les plus emblématiques de la Louisiane, mais aussi celui dont l’histoire est la plus disputée. Préparé pour toutes les occasions, ce ragoût à base de riz se décline dans des dizaines de versions différentes même si certains ingrédients sont devenus indispensables comme le poivrons, le céleri, du poulet,…
-
Hamam mahchi
Le hamam mahchi, ou mahshi, est un plat emblématique de la cuisine cairote. Il s’agit d’un pigeon rôti avec une farce au freekeh. Le pigeon est consommé pour sa viande depuis l’antiquité autour de la méditerranée. Certaines recettes mésopotamiennes, romaines ou grecques, datant d’au moins 2000 ans avant Jc, nous sont d’ailleurs parvenues. En Egypte,…
-
Maqluba / Maklouba
La maqluba est un plat d’origine palestinienne et jordanienne. Il est malgré tout présent dans de nombreux pays environnants et une variation ancienne est citée dans “Le livre des plats”, un livre de recette écrit à Baghdad en 1226 par Muhammad bin Hasan al-Baghdadi. En réalité, c’est la technique de préparation que l’on retrouve dans…
-
Fatteh
Aujourd’hui, on découvre un autre indispensable de la table du ramadan en Egypte, le Fatteh ! Écrit également fattah ou fatta, ce plat est réalisé en disposant les unes sur les autres différentes préparations pour obtenir un mélange audacieux à l’équilibre surprenant, comme c’est le cas pour le Koshary. D’abord, on émiette du pain bien…
-
Goulash sucré
Aujourd’hui, on se prépare une sorte de baklava hyper énergisant, imbibé d’un sirop bien parfumé. Avant d’en apprendre plus sur sa préparation, on s’arrête quelques instants sur son nom. En effet, l’utilisation du terme “goulash” peut surprendre. Pour rappel, le plat national hongrois se nomme goulash et il s’agit là-bas d’un ragoût de bœuf et…
-
Basbousa
Notre gâteau du jour est la parfaite initiation à la pâtisserie égyptienne : la basbousa, un gâteau à la semoule, imbibé d’un sirop. Ce gâteau, même s’il se consomme toute l’année, est un classique de la période du ramadan, où l’on en déguste juste à la rupture du jeûne ou dans la soirée qui suit.…
-
Felfel Mehchi
Le mehchi, ou mahchi, est une famille de plats dont l’ingrédient principal est farci avec de la viande et du riz. Il s’agit bien sûr d’une définition générale, chaque région favorisant certains ingrédients sur d’autres. Il peut être comparé à d’autres plats similaires comme la dolma, que l’on retrouvera plutôt en Turquie. Le terme de…
-
Le Couscous apéro de Nordine Labiadh
Et si on préparait un couscous pour l’apéro? C’est le type de phrases improbables que l’on peut dire quand on entre dans l’univers de Nordine Labiadh. Le chef : Nordine Labiadh Nordine Labiadh est un chef installé à Paris dans le restaurant à mi-chemin dans le 14ème arrondissement. Né à Zarzis près de Djerba en…
-
Mango And Coconut Yoghurt Cake With German Buttercream – Nadiya Hussain
On continue notre découverte de nos personnalités culinaires préférées avec une personne que l’on ne présente plus vraiment : Nadiya Hussain ! Le public anglais l’a découverte dès 2015 pour sa participation, et sa victoire, à l’émission The Great British Bake Off, la version originale du Meilleur Pâtissier. Elle devient très vite un phénomène qui…
-
Queijadas de leite
Nous arrivons déjà à la fin de notre voyage au Portugal, et pour ravir les becs sucrés, on termine sur une pâtisserie pleine de douceur. Les Queijadas de leite sont à la frontière entre le flan et le cheesecake, une texture onctueuse et plutôt légère. Au niveau des saveurs, un duo plutôt original dans ce…
