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La recette des Kolokythokeftedes - Les Croquettes de courgettes grecque
Notre recette du jour nous fait une fois de plus voyager au-delà des frontières modernes de la Grèce pour rejoindre l’ancien Empire Ottoman en passant par le Liban ou la Syrie. Au menu, des Kolokythokeftedes, littéralement en grec des “boulettes de courgettes” préparées avec des courgettes râpées donc, des herbes (aneth, menthe, basilic), du cumin,…
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Gemista - Légumes farcis - Recette Grecque
Notre plat du jour, le Gemista est un cousin lointain des tomates farcies que l’on retrouve en France ou en Espagne. Cet assortiment de légumes est ici garni avec un mélange végétarien, bien plus léger que le mélange de viande et riz que l’on trouve de nos jours. Au menu, des herbes (menthe, persil), un…
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Dak-kalguksu - Soupe de nouilles fraiches au poulet - Recette coréenne
Sous leur forme actuelle, les nouilles “Kalguksu” ont été la première variété de nouilles à être réellement populaire et accessible à l’ensemble des coréens. Apparues dans les années 1930 à 1960, leur histoire est liée à l’apparition des aides alimentaires américaine dans le pays, pendant et après la guerre de Corée. Principalement composées de farine…
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Carbonada seca - Ragout de légumes à la viande -Recette chilienne
Le terme de “carbonada” est un terme générique donné par les colons espagnols à de nombreux plats d’amérique du sud de l’Argentine au Pérou, en passant par le Chili ou la Bolivie. il y a quelques siècle, la “carbonada”, ou “charbonnée” en français, était un ragoût cuit longuement sur des braises en France ou en…
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Porotos granados - Ragout de haricots blancs à la citrouille - Recette chilienne
Si notre plat du jour est plutôt originaire du sud du Chili, il a longtemps été considéré comme le plat national, notamment durant la période qui a suivi l’indépendance du pays au début du 19ème siècle. La raison est simple, si la cuisine coloniale espagnole avait presque banni l’utilisation de haricots secs au Chili, le…
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Sopaipillas - Beignets à la citrouille - Recette chilienne
Les Sopaipillas sont une grande famille de préparations en Amérique du Sud, souvent des galettes, préparées à partir de farine, de blé ou de maïs, ou encore de courge comme c’est le cas de la version chilienne présentée aujourd’hui. Au départ, cette préparation est certainement d’origine arabe, arrivée en Andalousie durant la période “d’Al-Andalus”. Ces…
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Torrejitas de quinua – Petites galettes au quinoa - Recette péruvienne
Le quinoa est une céréale originaire du Pérou, comme la pomme de terre ou le maïs. Il faisait partie intégrante de l’alimentation dans les civilisations précolombiennes, mais n'intéressait pas suffisamment les espagnols pour la faire découvrir au reste du monde, l’expansion de cette petite graine en Europe ou en Afrique étant très récente. Son nom…
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Citrouillat - Courge marinée et cuite en pâte - Recette française
Si les tartes existent à travers le monde, elles ont autour de l’Europe une fonction assez particulière de “cocotte” en pâte. Les tourtes sont aussi courantes puisqu’elles servaient, à l’époque médiévale, de récipient pendant la cuisson. C’est le cas du citrouillat d’aujourd’hui : cette très ancienne tourte originaire du Berry était préparée de façon ponctuelle,…
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Recette dinde rôtie au sirop d'érable
La recette de dinde rôtie au sirop d'érable peut paraître anodine, elle résume pourtant à elle toute seule la complexité de l’histoire du Canada, et surement même de l’Amérique du Nord. La dinde Pour commencer, parlons de la dinde, cet animal sauvage est endémique de la région, consommé depuis toujours par les tribus amérindiennes, non…
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Thiéré bassi salté – Couscous sénégalais au thiakry
Découvrons aujourd'hui la diversité de la cuisine sénégalaise, riche en métissages culturels et disposant d’une étonnante variété d’ingrédients. Pour commencer, quoi de mieux que le thiéré bassi salté pour faire un lien parfait avec l’Algérie et le Maghreb. Ce plat pourrait faire penser au couscous, à la grande différence qu’il est préparé à partir de…
