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Thattai
Le thattai est un snack indien préparé principalement avec des légumineuses, de la farine de riz, et parfumé des feuilles de curry, du sésame, de la noix de coco et du piment. Préparation traditionnelle du sud de l’Inde, on le trouve aussi sous le nom de Nippattu ou Chekkalu. C’est un exemple parfait de l’influence…
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Chicken 65
On comble votre amour du poulet frit aujourd’hui avec une spécialité du Tamil Nadu, le Chicken 65. La recette consiste à faire mariner de petits morceaux de poulet dans un mélange de pâte d’ail et de gingembre, relevé avec du piment en poudre, parfumé avec un peu de garam masala, de curcuma et de feuille…
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Duck moilee
C’est noël en Inde aussi, l’occasion de découvrir le moilee, une viande cuite en sauce et prête en quelques minutes, riche en parfums, forcément, et l’un des plats signature des chrétiens de Mumbai, les “east indians”. Ce plat est généralement préparé pour le déjeuner, ou servi parmi d’autres sur la table de Noël. Il contient…
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Currywurst
Le currywurst est un plat de street food allemande, composé principaement d'une saucisse, généralement bratwurst, et d'un ketchup vinaigré au Curry. Il est généralement dégusté avec un morceau de pain et parsemé d'un peu de curry en poudre. L'histoire du currywurst Si l’Allemagne est bien connue pour un élément de sa cuisine, c’est bien ses…
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Isso Vadai
Après notre étape à Singapour, on traverse une partie de l’Océan Indien pour découvrir une spécialité tamoul, que l’on retrouve aussi bien dans le sud de l’Inde qu’au Sri Lanka. L’isso vadai est une croquette de crevette préparée majoritairement à partir de lentilles corail, parfumées au piment, aux feuilles de curry (le fameux kaloupilé), à…
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Mung dal kosambari
Petit détour par le sud de l’Inde aujourd’hui pour découvrir une somptueuse salade : le kosambari ! Attention cependant, en Inde, on ne parlera pas de salade, mais plus de Kachumber, des salades incluant généralement une base de légumineuse, sur laquelle on ajoutera des poivrons, des grenades, des herbes, et depuis quelques décennies, des ingrédients…
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Croquette Sandwich (コロッケサンド)
Si on associe forcément le burger aux Etats-Unis, de nombreux pays ont su s'approprier avec audace et originalité ce fameux sandwich. C’est le cas en Inde par exemple où l’on peut déguster le célèbre Vada pav, végétarien et garni d’une croquette de purée de pommes de terre. Au Japon, le sandwich aux croquettes est assez…
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Kanda poha - Recette indienne de riz sauté
Direction l’Inde aujourd’hui pour découvrir le kanda poha, une spécialité de la région Maharashtra où se trouve la ville de Mumbai. Notre plat du jour, kanda poha, veut littéralement dire oignons et riz plat. Cependant le mot “poha” qui signifie riz plat, désigne également le plat que l’on prépare avec. Généralement, ce riz sauté est…
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Matapa aux crevettes, Recette du Mozambique
Le Matapa est un plat traditionnel du Mozambique précolonial. C'est un ragout à base d'arachides pilées et de feuilles de manioc. Les origines du Matapa Bien avant l’arrivée des colons portugais, le Mozambique était un grand territoire composé presque essentiellement de forêts tropicales et de savanes, les plus grandes villes se trouvant sur la côte.…
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Pãozinho - Pao Mozambique traditionnels
Le Pao Mozambique, également connu sous le nom de Pãozinho, est bien plus qu'un simple pain au Mozambique. C'est un symbole culturel profondément enraciné dans le pays et une véritable expérience culinaire à ne pas manquer lors de votre visite. La recette du Paõzinho La recette traditionnelle du pain mozambicain est relativement simple, mais elle…
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Curry coco mozambicain - Recette
On découvre aujourd’hui une autre influence bien indienne au Mozambique avec le curry coco. Au menu, une sauce terriblement réconfortante, épicée avec un curry madras bien parfumé, du curcuma ou du piment. Le curry coco Au Mozambique cependant, comme ce pays ne fait rien comme les autres, on y ajoute de la tomate et la…
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Omurice - Omelette japonaise - Recette
On découvre aujourd’hui un classique, une recette culte de la street-food japonaise : l’omurice ! Au menu, une omelette onctueuse enrichie au lait, repliée et légèrement baveuse à l’intérieur, déposée sur du riz sauté au ketchup, à la sauce soja avec quelques dés de poulet finement coupés. De nombreuses sources portent à croire qu’une recette…
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Katsu donburi - Katsu de poulet, riz et sauce au saké et à la sauce soja
Aujourd’hui on se prépare un plat léger, et très connu à l’étranger, le katsu donburi ! Il est surnommé Katsudon, un mélange de tonkatsu (porc pané) et donburi (simplement bol de riz). Les donburi font partie intégrante de la cuisine japonaise traditionnelle et sont généralement composé d’un bol de riz vinaigré surmonté d’un poisson ou…
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Katsu curry - Curry japonais au katsu de poulet
Aujourd’hui, on découvre deux spécialités cultes de la cuisine japonaise, souvent servies ensemble ! Au menu d’abord, un délicieux curry japonais. Apparu à la fin du 19ème siècle, il s’inscrit dans la vague de découvertes qui a eu lieu après l’ouverture des frontières et ses deux siècles d’isolement. Le Japon se passionne pour tout ce…
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Curry coréen - Recette
Notre recette du jour n’est pas originaire de Corée, ni d’Inde, mais plutôt de la Grande-Bretagne ! Ce curry accompagné de riz serait apparu au Japon au milieu du 19ème siècle : en 1868 commence l’ère Meiji, principalement connue comme la fin de l’isolement de l’île. Durant cette période, le pays accélère ses réformes sur…
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Le Rendang Sapi Padang indonésien
A l’approche de la fin de notre voyage culinaire en Indonésie, découvrons le Rendang, un plat qui représente certainement l’essence de la cuisine du pays. Le rendang sapi padang a boeuf Le rendang est un ragoût réduit pendant des heures dans du lait de coco. Composé d’un mélange d’épices, soit de la cannelle, du curcuma,…
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Gulai Telur Padang - Curry d'œufs durs épicé - Recette indonésienne
L'Indonésie est un pays riche en diversité culinaire, avec une multitude de plats exquis issus de différentes régions du pays. Parmi ces trésors gastronomiques, le Gulai Telur Padang se démarque par son mélange de saveurs audacieuses et son histoire fascinante. Dans cet article, nous explorerons l'origine de ce plat, ses variantes et quelques-uns de ses…
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Roti isi ayam - Petits pains fourrés au poulet sauce curry - Recette indonésienne
En Inde, roti vient du sanskrit rotikā qui signifie pain. Dans la sous-continent indien, jusqu’en Asie du sud-est, ce même mot décrit des centaines de préparations différentes, parfois plates comme des galettes indiennes, parfois plus épaisses, sous l’influence chinoise et vietnamienne des baos, et parfois même des pains européens. Notre plat du jour, né entre…
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Sate padang - Brochettes de boeuf et sauce crémeuse aux épices
Notre recette du jour est une bonne occasion de revenir aux sources de certaines idées préconçues ! En indonésien, sate signifie “brochette”, la sauce aux cacahuète qui les accompagnent souvent s’appelle “bumbu kacang”. Il faut bien comprendre qu’il existe une infinité de sate, au poulet, au bœuf ou même au porc dans certaines régions qui…
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Cà ri gà - Poulet au curry - Recette vietnamienne
Si nous avons évoqué l’influence de la Chine, de la France ou du Cambodge sur le Vietnam, un autre pays assez proche a fortement inspiré l’ensemble de la région et il s’agit de l’Inde. De nombreux mélanges d’épices, comme le masala et ou les “caris”, ainsi que les plats liés, ont en effet bien voyagé…
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Mouclade fourasine - Recette française
De port en ports, on quitte l’île de la Réunion pour les ports saintongeais, autrement dit, bienvenue en Charente-Maritime ! L’occasion de découvrir une fameuse recette du coin, la mouclade. Au départ, on retrouve un plat courant en France, que l’on pourrait comparer aux moules marinières : moules, vin blanc, échalote, crème et herbes de…
