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Arroz Caldo - Congee de riz au poulet - Recette philippine
Notre recette du jour a beau porter un nom espagnol, son origine n’est pas du tout européenne, mais plutôt chinoise ! en effet, les connaisseurs auront surement reconnu le congee, dont nous avions déjà parlé durant notre mois en Indonésie. D’ailleurs, si le congee est bien chinois, il s’agit en fait d’un métissage entre de…
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Le Rendang Sapi Padang indonésien
A l’approche de la fin de notre voyage culinaire en Indonésie, découvrons le Rendang, un plat qui représente certainement l’essence de la cuisine du pays. Le rendang sapi padang a boeuf Le rendang est un ragoût réduit pendant des heures dans du lait de coco. Composé d’un mélange d’épices, soit de la cannelle, du curcuma,…
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Ayam goreng - Poulet frit indonésien
L’ayam goreng est le poulet frit indonésien le plus populaire. Ce plat est pourtant bien récent, il serait apparu dans les années 1950, 60, sous l’influence de militaires américains ou de colons européens encore présents dans la région. Rapidement, sa préparation devient très “indonésienne” avec une marinade composée d’ingrédients locaux. Les méthodes de cuisson ont…
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Gulai Telur Padang - Curry d'œufs durs épicé - Recette indonésienne
L'Indonésie est un pays riche en diversité culinaire, avec une multitude de plats exquis issus de différentes régions du pays. Parmi ces trésors gastronomiques, le Gulai Telur Padang se démarque par son mélange de saveurs audacieuses et son histoire fascinante. Dans cet article, nous explorerons l'origine de ce plat, ses variantes et quelques-uns de ses…
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Sop konro - Soupe de côtes de bœuf - Recette indonésienne
Notre soupe du jour est un plat profondément ancré dans les cultures Makassar et Bugis, d’anciennes ethnies issues des tribus malaisiennes qui ont progressivement peuplé de nombreuses îles non habitées de la région il y a plus de 3000 ans. Jusqu’à aujourd’hui, ces identités sont bien présentes, notamment parce qu’elles font partie des dernières à…
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Ayam rica rica - Poulet en sauce piquante -Recette indonésienne
Notre recette du jour est originaire de Manado, une ville au nord de l’île de Sulawesi. Dans la région, rica signifie “piment”, et pour cause, notre recette du jour contient plus de 10 piments de cayenne, n’hésitez donc pas à en enlever, ou à préparer un grand bol de lait ! Cependant, derrière ce goût…
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Terong Balado - Aubergines frites en sauce relevée - Recette indonésienne
Le balado est une pâte d’épices assez similaire au sambal, le fameux condiment indonésien qui se sert avec la plupart des plats du pays. Cependant, le balado sert souvent de marinade à l’ingrédient qui est cuit. Ainsi, le plat du jour est un balado d’aubergines, ou “terong” en indonésien. Ce plat est particulièrement populaire à…
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Sop Buntut - Soupe de queue de bœuf - Recette indonésienne
La soupe de queue de bœuf est assez courante à travers le monde, il est en effet difficile de cuisiner cette pièce de viande autrement. Nous avions d’ailleurs préparé un Rabo Encendido lors de notre escale culinaire à Cuba. Dans le cas de notre plat du jour, sa préparation serait d’origine chinoise, la niú wěi…
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Bakso solo - Soupe aux nouilles et aux boulettes de viande - Recette indonésienne
Le bakso est une soupe de boulettes de viande typique de l’Indonésie. On raconte que cette soupe serait d’origine chinoise. En effet, on la trouvait autrefois principalement dans l’est de l’île de Java, à base de viande de porc, ce qui a tendance à disparaître. S’il en existe de nombreuses variétés, deux grandes se distinguent…
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Sate padang - Brochettes de boeuf et sauce crémeuse aux épices
Notre recette du jour est une bonne occasion de revenir aux sources de certaines idées préconçues ! En indonésien, sate signifie “brochette”, la sauce aux cacahuète qui les accompagnent souvent s’appelle “bumbu kacang”. Il faut bien comprendre qu’il existe une infinité de sate, au poulet, au bœuf ou même au porc dans certaines régions qui…
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Soto betawi - Soupe crémeuse à la viande et au lait de coco - Recette indonésienne
Bienvenue en Indonésie ! Ce pays du sud-est de l’Asie est multiple et infini d’un point de vue culinaire. Avec presque 14 000 île, les frontières n’existent plus et d’un région à l’autre, les plats prennent des accents indiens, chinois ou encore thaïs. Pour commencer notre voyage, direction les rues de Jakarta, la capitale du…
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Ärtsoppa – Soupe de pois jaunes
Si vous suivez bien nos aventures, vous vous souvenez peut-être de la tradition suédoise du jeudi, qui consiste à consommer un repas bien généreux en prévision du jeûne que les catholiques faisaient souvent le vendredi. Accompagnée de Pannkakor et de confiture d’airelles, c’est donc l’heure de la soupe de pois jaunes. Ce plat riche est,…
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Phở Bò kho - Ragoût de boeuf - Recette vietnamienne
Le Phở est l’un des plats les plus emblématiques du Vietnam. Son origine est très disputée, principalement à cause de son nom : une première version propose qu’il s’agît là de la contraction de “lục phở”, une locution inspirée du nom d’une soupe servie depuis plus de 100 ans par des migrants cantonais présents dans…
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Tiradito nikkei – Tiradito à la japonaise - Recette péruvienne
Le tiradito est un plat péruvien assez proche du fameux ceviche que nous avions découvert précédemment. Né dans le port de pisco, on le doit aux “nikkei”, ces immigrants japonais venus chercher du travail au Pérou et au Brésil. De quelques centaines dès 1870, on évalue leur nombre à plus de 300 000 dans les…
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Cà ri gà - Poulet au curry - Recette vietnamienne
Si nous avons évoqué l’influence de la Chine, de la France ou du Cambodge sur le Vietnam, un autre pays assez proche a fortement inspiré l’ensemble de la région et il s’agit de l’Inde. De nombreux mélanges d’épices, comme le masala et ou les “caris”, ainsi que les plats liés, ont en effet bien voyagé…
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Bonbons piment - Recette de la réunion
Bienvenue en France, et plus particulièrement sur l’île de la Réunion ! Ce petit bout de terre a connu tant d’influences, qu’il serait surement impossible de toutes les citer : les français, bien sûr, de nombreuses ethnies africaines amenées de force durant l’esclavage, puis à la fin du XIXème siècle, les migrations se succèdent entre…
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Plátanos maduros en Almibar - Plantains rôties au sirop de canne et aux épices - Recette cubaine
Pour conclure notre voyage à Cuba, on se prépare un délicieux dessert, particulièrement gourmand et riche en goût ! Au menu, des bananes plantains rôties dans un sirop de sucre de canne parfumé à la cannelle et au gingembre. A l’image de la cuisine du pays, l’identité de ce dessert est partagée entre Caraïbes, Amérique…
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Bún bò Huế - Soupe de nouilles de riz au bœuf - Recette vietnamienne
Le bún bò Huế est une soupe à part dans la cuisine vietnamienne moderne. En effet, si le Phở devient à la mode dans de nombreux pays du monde, il y a peut-être plus à découvrir dans ce bouillon de nouilles. Originaire de la ville de Huế, cette soupe est son lieu d'origine, une signature…
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cà tím hấp nước mắm gừng - Aubergines à la vapeur, sauce nuoc mam et gingembre - Recette du Vietnam
Notre plat du jour est une délicieuse salade légère qui ravira les amateurs d’aubergine puisque ce fameux légume (d’origine asiatique rappelons-le) est cuit à la vapeur. Au Vietnam, ce plat composé de gingembre, d’ail ou encore de cébettes a l’avantage d’être bon contre l’hypertension et plutôt léger, il est donc souvent servi pour accompagner des…
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Dưa giá - Pickles de germes de haricots mungo - Recette vietnamienne
La cuisine vietnamienne est avant une tout une cuisine d’équilibre. S’il est évident que les cuisines traditionnelles du monde sont riches d’une sagesse multi-millénaires, la cuisine du Vietnam, comme en Chine ou en Inde, a été longuement théorisée, liée d’une part à la médecine traditionnelle, et de l’autre à la spiritualité bouddhiste avec le principe…
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Pepparkakor – Petits biscuits épicés - Recette suédoise
Les petits biscuits du jour sont indissociables de l’esprit de noël en Suède. Leur nom, Pepparkakor, signifie biscuit au poivre. Si cette recette ne contient que peu de poivre noir, de plus anciennes recettes, notamment une datant du 15ème siècle, sont entièrement basées dessus. En réalité, ces biscuits sont apparus à travers toute l’Europe à…
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Gratin de crabe - Recette sénégalaise moderne
Notre voyage au cœur de la cuisine sénégalaise est plein de surprise. Même si la gastronomie de ce pays est extrêmement ancienne, elle a su intégrer des techniques et des astuces étrangères, sans perdre sa signature unique. Côté street-food, nous l’avons vu avec les pastels, présents dans de nombreux pays, mais avec une garniture reconnaissable…
