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Ilocos empanadas -Empanadas de chorizo, mangue fraiche et œuf coulant – Recette philippine
Après un mois en Indonésie, nous ne voyageons pas très loin puisque nous partons à la découverte des Philippines, un archipel d’îles absolument fascinant ! Ce pays a été profondément marqué par ses nombreuses influences : la Chine ou l’Indonésie voisine, l’Inde de par ses échanges d’épices depuis plus de mille ans, mais surtout l’Espagne…
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Bakpao – Baos farcis à la viande hachée – Recette indonésienne
Les bakpao sont de délicieux petits pains cuits à la vapeur, remplis de diverses garnitures. Ils sont souvent consommés en tant que collation ou en accompagnement d’un repas. Les garnitures les plus populaires sont le porc et le poulet, mais il existe aussi des versions végétariennes avec des légumes et des champignons. L’histoire des bakpao…
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Gado gado – Salade indonésienne à la sauce aux cacahuètes – La recette
Notre recette du jour est assez exceptionnelle puisque vous la retrouverez également sur la page de @legoutdumonde de Clémence Denavit qui nous a fait l’honneur de nous inviter dans son émission Le Goût du Monde sur RFI. Retrouvez l’émission en direct ce soir à 18H10 (heure de Paris) et le lien vers le podcast ici.…
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Guiso de quinua – Ragout de quinoa au fromage et aux légumes frais – Recette chilienne
Ni chilien, ni péruvien, le guiso de Quinua est un ragoût originaire de la Cordillère des Andes. Cette région a été le berceau de la culture de nombreux aliments indispensables à notre quotidien, comme la patate, le haricot vert et bien sûr le quinoa. Ce dernier est de plus en plus consommé de nos jours,…
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Tortilla de porotos verdes – Omelette aux haricots verts – Recette chilienne
Les personnes qui suivent notre mois au Chili avec attention ont certainement remarqué la présence récurrente des haricots, que l’on retrouve encore aujourd’hui avec notre omelette légère aux “Porotos verdes” comme on dit là-bas. La raison est simple : le haricot vert vient d’Amérique du Sud, plus encore, on sait aujourd’hui que les premiers humains…
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Chè bánh lọt – Boisson à la gelée d’extrait de pandan – Recette vietnamienne
Le Chè bánh lọt est une boisson très populaire, que l’on retrouve dans les restaurants vietnamiens à travers le monde. Elle semble pourtant être réservée aux initiés, peut-être par son apparence surprenante, et notre photo du jour n’arrange pas les choses Rassurez-vous, nous sommes toujours au Vietnam, mais nous n’avons pas résisté à l’envie de…
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Bánh Tét – Gâteau du Tết – Recette vietnamienne
Aujourd’hui nous continuons notre voyage aux origines de la cuisine vietnamienne avec la préparation la plus courante pour la journée du Tết. Si vous avez toujours en tête l’histoire que l’on vous avait raconté en légende de la photo d’hier, le Bánh Tét en est la suite ! en effet, la légende de Lang Liêu…
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Bánh Cam – Boules de sésame – Recette vietnamienne
Cette spécialité du sud du Vietnam est composée d’une coque réalisée à partir de farine de riz gluant et de purée de pomme de terre et d’une farce à la purée de haricot mungo. Ce dessert existe sous de nombreuses formes à travers tout le pays et même chez certains voisins. On connaît déjà plus…
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Brandade de haricots blancs à la poutargue
Aujourd’hui, ça sent bon le soleil et la provence dans nos assiettes avec une recette partagée entre plusieurs terroirs, riches en parfums et en goûts. Pour parler de la brandade, d’abord, c’est une recette que l’on retrouve dans toute l’Occitanie même si elle est dite originaire de Nîmes ou de Nice. Son nom viendrait d’ailleurs…
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Porotos granados – Ragout de haricots blancs à la citrouille – Recette chilienne
Si notre plat du jour est plutôt originaire du sud du Chili, il a longtemps été considéré comme le plat national, notamment durant la période qui a suivi l’indépendance du pays au début du 19ème siècle. La raison est simple, si la cuisine coloniale espagnole avait presque banni l’utilisation de haricots secs au Chili, le…
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Chacarero sandwich – Recette chilienne
Hier, nous avions révélé la recette des pains marraquetas, découvrons donc aujourd’hui une superbe recette de sandwich qui s’accompagne à merveille avec ! Au menu, un sandwich terriblement simple puisqu’il est composé de tomates, de viande (de boeuf ou de porc), de piments et de haricots verts. Il est aujourd’hui de coutume d’ajouter de la…
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Mbakhal Saloum – Riz cassé à la poudre d’arachide – Recette sénégalaise
On se dirige vers le centre du pays, sur les rives du fleuve Saloum pour découvrir l’irrésistible Mbakhal Saloum. Ce plat de riz, comme il en existe beaucoup d’autres dans la région, se distingue par ses saveurs uniques qui lient les fruits de mer séchés, les niebes (haricots cornilles) et la poudre d’arachide. Traditionnellement, cette…
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Lomo a la pobre – Recette chilienne
Il y a un peu moins d’un an, lors de notre mois dédié à la cuisine péruvienne, nous avions découvert le tacu tacu. Principalement composé d’un “pavé” réalisé à partir de riz et d’haricot rouge, il serait d’origine inca, auquelles s’ajoutent des influences africaines. Il en existe de nombreuses variantes dont le plat du jour,…
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Canh Chua Cá – Soupe de poisson aigre-douce – Recette vietnamienne
Direction la pointe sud du Vietnam, une région géographiquement démarquée par le delta du Mékong, pour découvrir une soupe délicieuse aux influences diverses. Préparée traditionnellement sur la côte et plus particulièrement dans les terres sur les rives des fleuves avec les poissons de la région, elle présente la particularité d’être aigre-douce, grâce à l’utilisation d’ingrédients…
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Chả Trứng Chay – Vegan meatloaf – Recette vietnamienne
Si la majorité des plats que nous avons présenté durant ce mois vietnamien contiennent de la viande, nombreux sont végétariens, comme celui présenté aujourd’hui. En effet, plus de 10% de la population du pays pratique le bouddhisme, une plus grande partie encore célèbre à chaque pleine lune, et parfois à la nouvelle lune, d’anciennes traditions…
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Bánh cuốn – Roulés farcis au porc – Recette vietnamienne
Le Bánh cuốn est un lointain cousin de ce que l’on appelle en France les rouleaux de printemps. Cependant, les différences sont très nettes, dans l’eneloppe d’abord, plus épaisse, et dans la farce composée dans le nord du Vietnam de porc haché et de champignon “oreille du diable”. Cette séparation entre le plat vietnamien et…
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Bánh bèo – Galettes de riz aux crevettes – Recette vietnamienne
On reste dans la région impériale de Huế aujourd’hui avec une préparation délicieusement légère : le Bánh bèo. Cette entrée traditionnelle de la ville est composée de petits cercles de pâtes de riz cuits à la vapeur et surmontés de crevettes séchées, de viande de porc et d’oignons frits. Depuis, le Bánh bèo est devenu…
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Frijoles Colorados Cubanos – Soupe de haricots rouges – Recette cubaine
Retour au délicieux plat de haricot avec une soupe riche en goût, aux influences espagnoles évidentes, entre le chorizo ou le laurier. Cependant, la présence de viande n’est pas indispensable. Les haricots ont toujours fait partie intégrante de la culture culinaire cubaine, notamment durant les premières années du communisme. Durant cette période difficile, où l’accès…
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Arroz con frijoles cubano – Riz aux haricots noirs et aux plantains – Recette cubaine
Les plats composés de riz et d’haricots existent dans tous les pays des caraïbes et d’Amérique du sud simplement parce qu’il s’agit d’ingrédients plutôt économiques et très nourrissants. Pourtant, leur expansion ne se fait pas à la même période. Au brésil par exemple, les portugais apporteront le riz asiatique dès 1745, alors que les espagnols…
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Accras de niébé – Accras végétariens à la farine de haricots cornille – Recette sénégalaise
On se prépare de délicieux accras ! Cette préparation a tellement voyagé à travers le temps qu’il semble difficile d’identifier sa provenance. Pourtant le nom “accras” trahit son origine : ce mot signifie littéralement “beignet de légumes” dans plusieurs langues d’Afrique centrale, notamment entre le Nigeria et le Congo. Préparé de nombreuses façons différentes, le…
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Torrejitas de quinua – Petites galettes au quinoa – Recette péruvienne
Le quinoa est une céréale originaire du Pérou, comme la pomme de terre ou le maïs. Il faisait partie intégrante de l’alimentation dans les civilisations précolombiennes, mais n’intéressait pas suffisamment les espagnols pour la faire découvrir au reste du monde, l’expansion de cette petite graine en Europe ou en Afrique étant très récente. Son nom…
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Bún bò Huế – Soupe de nouilles de riz au bœuf – Recette vietnamienne
Le bún bò Huế est une soupe à part dans la cuisine vietnamienne moderne. En effet, si le Phở devient à la mode dans de nombreux pays du monde, il y a peut-être plus à découvrir dans ce bouillon de nouilles. Originaire de la ville de Huế, cette soupe est son lieu d’origine, une signature…
