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Poisson farci aux tamarin et aux baies d'épine-vinette
Aujourd’hui, on célèbre (très en retard), la fête iranienne de nowrouz. Si les premières traces du “nouvel an perse” qui coïncide avec l’arrivée du printemps autour du 20 mars remontent au 2ème siècle, cet événement est beaucoup plus ancien. Cette fête est rattachée à la religion du zoroastrisme fondée par Zoroastre (ou Zarathoustra) il y…
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Sindhi Biryani - Recette de riz pakistanais
A l’approche du ramadan, on découvre l’un des plats pakistanais le plus connu en dehors de ses frontières, le sindhi biryani. Le biryani est un plat dont les origines sont intimement liées à la culture perse. En effet, c'est dans l’Iran actuel qu’est né le riz pilaf. Une méthode de cuisson du riz qu’il serait…
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Pirojkis farcis au boeuf ou au saumon - Recette russe
Pour ce 4ème jour et pour bien finir la semaine, on vous propose des pirojkis en apéro. Ces petits beignets russes sont souvent farcis de viande hachée ou de saumon, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Durant la période soviétique, c’était une préparation populaire de la street-food du pays en raison de son coût,…
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Falafels jordaniens et sauce au tahini - Recette
Le falafel est une recette courante de l’Egypte à l’Iran, même si toutes les régions qui composent ce grand territoire s’en disputent l’origine. En réalité, il serait plus judicieux de les considérer comme une famille de plats : si l’on considère souvent le falafel comme une boulette de pois chiche frite, sa composition varie grandement…
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Mujadara - Riz aux lentilles jordanien
Notre plat du jour est encore une fois commun à de nombreux pays de la région mais sa préparation diffère grandement en fonction de l’endroit où l’on se trouve. Il serait descendant de diverses préparations, au départ préparé avec des lentilles cuites à l'étouffée. Du simple plat de légumineuses épicées, il s’enrichit de riz en…
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Chamuças, Samoussas au poisson à la mozambicaine
Vous les aurez reconnus : si on l’écrit “Chamuças” comme en portugais, on se prépare aujourd’hui des samoussas au poisson à la mozambicaine ! L'histoire des samoussas Au départ, ces petits triangles de pâte seraient apparus autour de la Mer Caspienne, entre l’actuelle Iran, Afghanistan ou Géorgie. Progressivement, cette préparation délicieuse s’étend en Inde ou…
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Jjolmyeon - Nouilles froides épicées - Recette coréenne
Notre plat du jour est une spécialité apparue “par erreur” dans les années 1970. Durant cette période, les nouilles froides servies en été dépassent l’aspect pratique pour devenir une vraie tendance. L'histoire des Jjolmyeon Dans la ville d’Incheon, l’usine de Kwangshin Jemyeon spécialisée dans les nouilles tente de créer une nouvelle variété, plus large et…
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Kimchi mandu - Raviolis au kimchi en quatre cuissons - Recette coréenne
Comme vous l’aurez compris, c’est le jour du dumpling du mois ! Sans remonter à l’origine du dumpling dans la région, autrement dit en Chine durant la période des trois royaumes autour de 300 après Jc, ces petites gourmandises sont arrivées en Corée au 14ème siècle. à partir de 1170, la corée qui s’appelait autrefois…
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Gimbap/Kimbap - Rouleaux de riz coréens au boeuf et aux légumes
Le kimbap, ou gimbap selon les prononciations, vous fera certainement penser aux norimakis japonais, mais son histoire est plus complexe! Dans sa forme actuelle, il est en effet fortement influencé par les préparations japonaises, ce dernier ayant placé la Corée sous protectorat à la fin du 19ème siècle avant de l’annexer en 1910. Durant cette…
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Waknatoy - Ragout aux saucisses de vienne et aux cornichons - Recette philippine
Le waknatoy est un type menudo, une grande famille de ragoûts que l’on retrouve dans de nombreuses anciennes colonies espagnoles comme le Mexique. Contrairement aux versions américaines cependant, la recette n’inclut pas d’abats, mais des saucisses, des cornichons, des légumes et une pointe de fish sauce. Le waknatoy est particulièrement emblématique de la ville de…
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Terong Balado - Aubergines frites en sauce relevée - Recette indonésienne
Le balado est une pâte d’épices assez similaire au sambal, le fameux condiment indonésien qui se sert avec la plupart des plats du pays. Cependant, le balado sert souvent de marinade à l’ingrédient qui est cuit. Ainsi, le plat du jour est un balado d’aubergines, ou “terong” en indonésien. Ce plat est particulièrement populaire à…
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Sate padang - Brochettes de boeuf et sauce crémeuse aux épices
Notre recette du jour est une bonne occasion de revenir aux sources de certaines idées préconçues ! En indonésien, sate signifie “brochette”, la sauce aux cacahuète qui les accompagnent souvent s’appelle “bumbu kacang”. Il faut bien comprendre qu’il existe une infinité de sate, au poulet, au bœuf ou même au porc dans certaines régions qui…
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Tahchin au poulet et aux épine-vinettes
On retrouve aujourd’hui le goût à présent familier du riz au safran dans une variante riche en goûts et en saveurs : le tahchin. Ce plat est bien entendu composé de riz et de safran, mais cache en son cœur une fine garniture composée de poulet mariné au yaourt et au paprika, parsemé de baies…
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Dopiazeh aloo, la Salade de pommes de terre iranienne
Le Dopiazeh Aloo est un plat d'origine afghane et iranienne qui se traduit littéralement par pommes de terre aux oignons. E iran, il est principalement préparé dans la région de Shiraz où il est considéré comme une spécialité locale, très rapide et facile à préparer. Le dopiazeh aloo est composé de pommes de terre cuites…
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Ranginak - Crème fondante aux dattes et aux pistaches - Recette iranienne
Le Ranginak est une pâtisserie traditionnelle perse originaire de la ville de Shiraz en Iran. Il est considéré comme un dessert emblématique de la cuisine perse et est apprécié pour sa texture délicieusement moelleuse et sa saveur riche en fruits secs. La recette du Ranginak Pour préparer le Ranginak, on utilise généralement une pâte faite…
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Khoresh Sib o Gheysi, le Ragout aux pommes iranien
Le Khoresh Sib o Gheysi est un ragout tupique de la cuisine persane préparé à base d'agneaun de pommes et d'abricots. Cette recette automnale se déguste jusqu’à la fin de l’hiver grâce à ses ingrédients disponibles presque toute l’année (majoritairement des fruits secs). Sur une base de viande, ce plat a une touche sucrée-salée grâce…
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Loze Narguil, Les bouchées coco à la pistache
On se prépare un bon thé, accompagné de Loze Narguil. Ces petites bouchées coco préparées avec exclusivement des ingrédients d'origine végétale, incluent de la noix de coco râpée, liée avec un sirop, du lait de coco et parfumée avec de l’eau de rose et de la cardamome. Après être coupés en forme de losanges, les…
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Khoresh Fesenjan – Poulet aux noix et à la grenade
S’il y a bien un plat marquant dans la cuisine perse, c’est bien le Khoresh Fesenjan. Ce ragoût originaire de la région de Gilan sur la côte de la mer Caspienne, combine les saveurs complexes de pâte de noix et de mélasse de grenade. L'Iran, berceau d'une culture riche et d'une gastronomie exceptionnelle, regorge de…
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Zoolbia Bamieh - Recette iranienne
Aujourd’hui on se fait une pause sucrée avec les Zoolbia Bamieh. Ce dessert est le “chaînon manquant” entre le jalebi indien et le churro espagnol. Cette pâte à beignet est cuite dans un bain d’huile sur laquelle on verse un sirop. Cette spécialité s’est répandue dans tout le bassin méditerranéen sous l’empire Ottoman, on la…
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Les Manti iraniens
Aujourd’hui, c’est notre dumpling du mois, les manti ! Lointain cousins des momos tibétains, ces petits raviolis concentrent les saveurs des cuisines méditerranéennes avec leur farce à la viande hachée, accompagnés d’une sauce à l’ail et au yaourt, et une deuxième à la tomate, parfumée à l’huile d’olive et à la menthe. Arrivés dans la…
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Qottab, Ghotab, les patisseries Iraniennes
On continue les célébrations de Nowroz avec les Qottab (ou ghotab), une autre spécialité pâtissière de la région de Yazd. Ces petits croissants sont préparés avec une pâte légère et croustillante et garnis d'une farce à base de noix et d’amandes, le tout parfumée à la cardamome et à la cannelle. Parfait pour accompagner un…
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Baghali Polo, le Riz aux fèves Iranien
On découvre aujourd’hui l’un des plats les plus emblématiques du pays, le riz safrané, mais dans une version alternative. Le baghali Polo est, contrairement à sa version “nature”, parfumée avec de l’aneth et accompagnée de fèves vertes. La cuisine iranienne est une véritable mosaïque de saveurs, d'arômes et de traditions culinaires qui s'étendent sur des…
