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Quipes
On part en République Dominicaine aujourd’hui pour découvrir un indispensable de la street-food… libanaise ! Les quipes sont en effet des “descendants” direct des fameux kibbeh que l’on retrouve au Liban, mais également en Syrie ou en Jordanie. Comment ce mezze est arrivé là -bas ? Revenons aux bases : à la fin du 19ème…
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Kaak bread sandwich – Recette jordanienne
On se prépare aujourd’hui une recette culte de la street-food jordanienne, un kaak sandwich, traditionnellement garni de fromage fondu, d’œuf dur et de zaatar. Cette dernière épice peut désigner selon les régions de l’origan ou un mélange d’épices contenant principalement de l’origan mais également du sésame, du cumin ou du sumac, la fameuse épice couleur…
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Warabet bil qishta – Feuilleté de pâte phyllo à la crème – Recette Jordanienne
On se prépare une délicieuse pâtisserie aujourd’hui avec le Warabet bil qishta (ou waribet bel ashta selon les orthographes), un cousin pas si lointain des baklawa. Cette pâtisserie est un délicieux petit gâteau croustillant dont la pâte phyllo renferme une crème, le tout parfumé aux pistaches et recouvert d’un sirop au citron et à la…
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Koussa mahshi – Courgettes farcies au boeuf haché – Recette jordanienne
Notre plat du jour est lui aussi partagé entre de nombreux pays et certains assurent d’ailleurs que l’origine commune des légumes farcis serait plutôt du côté de l’Arménie. Les courgettes farcies que nous préparons aujourd’hui sont cependant typiques de la Jordanie tout d’abord puisque la recette d’origine utilise une sorte de courge très proche de…
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Falafels jordaniens et sauce au tahini – Recette
Le falafel est une recette courante de l’Egypte à l’Iran, même si toutes les régions qui composent ce grand territoire s’en disputent l’origine. En réalité, il serait plus judicieux de considérer le falafel comme une famille de plats : si l’on considère souvent le falafel comme une boulette de pois chiche frite, sa composition varie…
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Harissa – Gâteau à la semoule – Recette jordanienne
Malgré son nom, notre plat du jour n’est pas une sauce piquante d’Afrique du Nord mais bien une pâtisserie à la semoule fine ! Son nom vient de l’arabe, du verbe “Harasa” qui signifie écraser ou piler, d’où le nom du mortier en arabe “mahrez”. Au départ, cette pâtisserie était une sorte de porridge préparé…
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Mujadara – Riz aux lentilles jordanien
Notre plat du jour est encore une fois commun à de nombreux pays de la région mais sa préparation diffère grandement en fonction de l’endroit où l’on se trouve. Il serait descendant de diverses préparations, au départ préparé avec des lentilles cuites à l’étouffée. Du simple plat de légumineuses épicées, il s’enrichit de riz en…
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Fattet Hommos – Recette jordanienne
Bienvenue au Royaume de Jordanie ! Un grand pays à l’histoire culinaire riche, souvent mis dans l’ombre de ses voisins à la cuisine plus “tendance” comme le Liban, Israël ou la Syrie. Ayant fait partie de grands empires, depuis l’Égypte antique, la Perse, mais ayant été berceau de royaumes plus modestes comme les nabatéens qui…
