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Agege
Le pain agege est en apparence un simple pain de mie, mais il vous surprendra par sa mie souple et moelleuse et goût sucré. L’histoire de ce pain, c’est avant l’histoire de la personne qui l’a amené au Nigéria : Amos Shackleford. Né en Jamaïque en 1887, il grandit dans les montagnes de l’île au…
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pain au paprika
Direction la région de Cherchell en Algérie avec la recette du pain au poivre rouge ! Cette spécialité locale est une alternative originale aux galettes et autres pains maison qui existent dans le pays et qui se caractérise par sa mie légère et aérée parfumée avec du carvi et (beaucoup) de poivre rouge, ce qui…
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Nigerian Meat Pies
La meat pie nigériane, est comme son nom l’indique, une tourte à la viande, qui vous surprendra peut-être par son contenu. Depuis le début de notre voyage au Nigeria, nous avons pu éviter le passé colonial du pays et mettre en valeur l’héritage des différentes communautés qui peuplent ce territoire. Pourtant, l’invasion européenne commence dès…
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Chin Chin
Le chinchin est un petit gâteau frit et croustillant, préparé sous forme de losange ou d’étoile à l’est du pays. C’est un classique de la cuisine de rue nigériane. Sa pâte est bien riche, du sucre, du beurre, de la noix de muscade et même du lait concentré. On peut le rapprocher de certains gâteaux…
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Puff puff
Le puff puff est un beignet rond que l’on retrouve dans une grande partie de l’Afrique de l’ouest. Sous les noms de botokoin au Togo, kala au Liberia, dougoub au Sénégal ou simplement beignets au Cameroun, ils sont à la fois des symboles de la street-food mais aussi des préparations servies lors des célébrations comme…
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Shuku Shuku
Le shukushuku est un petit biscuit à la noix de coco, légèrement croustillant, originaire de la côte nigérienne. Ce biscuit est né d’un besoin : le pays produit une importante quantité de noix de coco, consommée localement ou exportée dans les pays voisins, mais rarement sous sa forme brute. Déjà avant que ce fruit ne…
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4th of July barbecue (dinner rolls)
Pour ce mois entièrement dédié aux fêtes à travers le monde, nous avons forcément exploré de nombreuses célébrations religieuses. De Pâques au ramadan, en passant par nowrouz, l’histoire de la cuisine est intimement liée aux croyances religieuses des peuples. Cependant, certaines nations plus jeunes historiquement, comme les Etats-Unis d’Amérique, célèbrent au cours de l’année de…
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Batbout
On se prépare une petite pause légère pour notre 27ème jour en Algérie avec la recette des batbouts, originaires de l’ouest du Maghreb (entre la région de Tlemcen et du Maroc). Au menu, un petit pain “matlou”, proche de celui présenté le 8ème jour. Comme de petits sandwichs, ils sont à garnir de ce que…
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Chicken 65
On comble votre amour du poulet frit aujourd’hui avec une spécialité du Tamil Nadu, le Chicken 65. La recette consiste à faire mariner de petits morceaux de poulet dans un mélange de pâte d’ail et de gingembre, relevé avec du piment en poudre, parfumé avec un peu de garam masala, de curcuma et de feuille…
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Torta negra
En Colombie, il est inimaginable de célébrer les fêtes de fin d’année sans une délicieuse torta negra, un gâteau généreux préparé avec des fruits confits, pas mal d’épices, de la mélasse, le tout bien imbibé d’alcool et de porto ! Il vous fera peut-être penser à une autre spécialité, le bara brith gallois, et ce…
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Pan dulce
Le pan dulce argentin est une sorte de panettone, apportée dans la région par les migrants italiens à la fin du 19ème siècle. On précise son origine argentine tout simplement parce que “pan dulce”, littéralement “pain sucré” en français, désigne un certain nombre de recettes à travers l’Amérique du sud. C’est le cas par exemple…
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Cougnou
Le cougnou est une brioche originaire du centre de la Belgique, entre les Flandres et la Wallonie, que l’on retrouve également dans le nord de la France. Sa forme est censée faire référence au petit Jésus emmailloté. Cependant, comme le petit mannele alsacien, on peut le retrouver dans certaines boulangeries dans une version plus abstraite,…
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Česnica
La Česnica est un pain de noël indispensable sur les tables bosniennes. En version salée ou sucrée, c’est une préparation si implantée dans la culture du pays que de nombreux symboles ou rituels y sont liés. Parlons de la préparation, d’abord, il s’agit donc d’un pain levé et tressé, qui peut parfois être légèrement sucré.…
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Pan de Jamon
Avec le pan de jamon, on casse un peu les codes de l’apéritif de noël en préparant un roulé salé surprenant au jambon, aux raisins secs et aux olives. Une recette qui nous vient tout droit du Venezuela. Cette spécialité remonterait au début du 20ème siècle et nous rappelle que de nombreuses préparations modernes que…
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Pan de muerto
Le Pan de muerto est une brioche mexicaine parfumée à l’anis et au zeste d’orange, même s’ il en existe de très nombreuses variétés, que l’on prépare traditionnellement pour le Día de Muertos, le Jour des Morts. Notre préparation du jour est aussi atypique que la fête à laquelle elle est associée, mêlant préceptes catholiques…
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Empanadas de calabaza
On se prend un petit chocolat chaud aujourd’hui accompagné des traditionnels Empanadas de calabaza, de petites pâtisseries préparées avec une pâte comparable à la brioche, farcie avec une purée de courge parfumée à la cannelle et au clou de girofle. Cette purée est enrichie avec du piloncillo, de gros morceaux de pur jus de sucre…
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Torta ahogada
à Guadalajara dans l’État de Jalisco existe un sandwich surprenant, la torta ahogada, littéralement “sandwich noyé”, en l’occurrence dans une sauce à base de tomate et de piment “chile de árbol”. Apparu au début du XIXè siècle, il serait la conséquence d’une erreur : un vendeur de rue aurait fait tomber son sandwich dans un…
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Polvorones
Les polvorones sont de petits biscuits sablés mexicains existant sous plusieurs formes. En réalité, il en existe une multitude de variétés différentes en fonction des régions, parfumées aux cacahuètes, avec des agrumes, aux amandes… C’est un pur produit de la colonisation espagnole où les polvorones existent mais se rapprochent plus des fameux mantecados. Au Mexique,…
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Conchas
Les conchas sont de petites brioches mexicaines recouvertes d’une fine couche croustillante représentant un coquillage, généralement colorée avec du cacao. D’ailleurs en espagnol, concha signifie “coquille”. Cette tradition est très ancienne, elle remonte à une époque précédant largement la colonisation européenne de la région, des pains préparés à partir de farine de maïs semblaient exister,…
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Arvoltolo
Après avoir baladé notre fourchette sur les côtes italiennes, on entre un peu dans les terres aujourd’hui pour découvrir l’arvoltolo, une petite galette frite consommée à la fois sucrée ou salée. Remettons dans le contexte, cette préparation est originaire de la région d’Umbria, entre Rome et Florence. Un coin certes moins connu pour sa cuisine…
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Frisella salentina
La frisella, ou friseddhra dans sa version plus traditionnelle en salentin, la langue parlée dans les Pouilles, est un pain cuit deux fois qui reprend le principe de la biscotte. Pour comprendre les circonstances de sa création et son utilité, il faut se remettre dans le contexte de la région : cette grande vallée baignée…
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Tiella di Gaeta
Aujourd’hui, c’est Tiella di Gaeta, une tourte qui renferme une irrésistible garniture au poulpe, à la tomate, aux olives, de Gaeta évidemment, d’ail et de persil ! Que de chemins parcouru pour cette modeste tourte, devenue une référence dans la street-food italienne, bien au-delà de la région de Gaeta et du Lazio qui l’a vu…
