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Shirin Chorek
Le Shirin Chorek, également connu sous le nom de pain sucré, est un délicieux pain originaire d'Asie centrale, particulièrement populaire en Azerbaidjan, en Ouzbékistan et au Tadjikistan. Le shirin chorek Ce pain sucré, légèrement parfumé au curcuma et aux graines de pavot, est une spécialité traditionnelle servie lors des célébrations et des occasions spéciales. Sa…
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Khamrali, le pain national azerbaidjanais
Le khamrali est un pain indispensable pour découvrir la culture culinaire de l'Azerbaïdjan. Légèrement levé, il peut faire penser au pain pita. L'Azerbaïdjan est un pays situé à la croisée des chemins entre l'Asie occidentale et l'Europe de l'Est. Sa riche histoire et sa diversité culturelle se reflètent également dans sa cuisine traditionnelle. En ce…
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Shirin Gogal, le pain feuilleté à la cardamome
Le shirin gogal est une pâtisserie feuilletée originaire d'Azerbaïdjan. Elle est préparée sur une base de brioche feuilletée au beurre et au lait. La farce révèle en revanche beaucoup plus de son métissage avec un mélange d'épices composé de cardamome et parfois de curcuma. On les saupoudre de graines de sésame ou de pavot. L'Azerbaidjan…
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Kiflice (video)
Kiflice : Les Petites Pâtisseries Croates au Carrefour des Cultures Balkaniques Introduction aux Kiflice, Joyaux de la Pâtisserie CroateLes Kiflice, ces petites pâtisseries croates, sont bien plus qu'une simple gourmandise. Elles sont une représentation délicate de la cuisine des Balkans, où les influences culturelles se croisent. Leur nom, dérivé de l'expression turque "kıvrık" signifiant "courbé",…
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Trenza de Almudévar
La trenza de hojaldre est une pâtisserie espagnole, une brioche qui peut sembler assez classique de premier abord, mais qui surprend rapidement. Au menu, un feuilletage croustillant, des fruits secs et un glaçage et à l'intérieur, une crème proche de la crème catalane pour atteindre des sommets de gourmandise. On sait peu de choses sur…
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Coca de llanda
La coca de llanda est un gâteau originaire de Valence, assez simple dans sa préparation, il est comparable à la génoise. Il fait partie de la grande famille des coca sucrées, nous avions d’ailleurs préparé il y a quelques semaines la Coca mallorquina de tallades ou la Coca de recapte. Ce gâteau est donc une…
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Pan de cañada
Le pan de cañada est une galette de pain originaire du nord de l’Espagne. Entre le pain levé et la focaccia, on la garnit généreusement d’huile d’olive pour améliorer sa conservation. Cela s’explique par son histoire, liée aux cañadas. Ce terme désigne des routes qui existent à travers toute l’Espagne, les Vías pecuarias ou “Vallées…
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Coca mallorquina de tallades
La coca mallorquina de tallades est une préparation hybride, entre le gâteau et le pain, généralement garnie avec des abricots. La particularité de cette coca vient bien sûr de son origine puisque l’on raconte qu’elle était préparée au départ à la sortie du carême. Une fois Pâques passé, les mallorquins retrouvaient certains plaisirs interdits pendant…
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Salamanca hornazo
L’hornazo de Salamanque, ou Salamanca en espagnol, est un pain garni joliment décoré qui renferme plusieurs viandes et, comme on la sert après pâques, d’indispensables œufs durs. Le terme d’hornazo désigne en réalité de nombreuses spécialités en Espagne, une sorte de brioche dans une grande partie de l’Andalousie, ou encore un pain garni d'œuf près…
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Coca de recapte
La coca de recapte est une pâte levée garnie avec des légumes d’été, aubergines, poivrons, et en général, des anchois. Depuis son apparition au 20ème siècle, certains y ajoutent des saucisses, des crevettes et autres garnitures fantaisistes. Cette préparation nous viendrait de Lérida, une petite ville qui se situe entre Barcelone et Saragosse où Antoni…
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Pastelitos andinos
Les pastelitos andinos sont de petites pâtisseries salées que l’on retrouve généralement garnies avec une sorte de sofrito au poivron, à la tomate, au bœuf et à la coriandre. Leur nom vient simplement du fait qu’ils sont originaires de la région andine du Venezuela, aux portes de la Cordillère des Andes. On raconte que les…
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Pain riche
Après le tapalapa découvert au début du mois, on se prépare un autre pain sénégalais : le pain riche. Il se distingue du tapalapa par son mélange de farines puisqu’il laisse la part belle au mil. Il serait apparu après la commercialisation d’un mélange préparé pour relancer l’intérêt pour cette céréale oubliée. Si son succès…
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Pan de guayaba, la brioche à la goyave du Venezuela
Le pan de guayaba est une brioche à tester absolument pour les fans de goyave ! Revenons aux bases, déjà. La goyave est un fruit originaire d’Amérique centrale que l’on consomme surtout cuit, en purée ou en confiture. La raison est simple, la chair est noyée dans des pépins qui rendent sa consommation peu agréable.…
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Mezze : Tomatokeftedes - beignets de tomate - Recette grecque
La recette des Tomatokeftedes C’est vendredi, nouvelle série de mezze ! Comme nous l’avions déjà vu, en Grèce point d’apéro, on leur préfère les mezze. Aujourd'hui, on se concentre sur les beignets de tomate, dits Tomatokeftedes. Ce sont de petits beignets réalisés avec des tomates bien mûres, accompagnée d'un peu de feta, des herbes pour…
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Golfeados
Notre voyage au Venezuela continue aujourd'hui avec les fameux golfeados, des brioches en forme d'escargots parfumés avec de la panela, du sirop de sucre de canne pur. Ce dernier produit est indispensable à de nombreuses pâtisseries et plats salés en Amérique du Sud, du Mexique au Pérou, mais aussi en Asie, d’où la canne à…
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Uštipci
L’Uštipci est un beignet simple à préparer, sous forme de boule, la pâte nécessaire à sa préparation ne contient que de la farine et des œufs, ainsi qu’une pointe de yaourt ou de crème. On le trouve à travers tous les balkans, sous les noms de Uštipci ou de miške. Plus à l’est, ils sont…
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Cernički čupteti
On file à Novigrad, dans la nord de la Croatie, pour découvrir une spécialité bien locale, les Cernički čupteti, des bouchées salées croustillantes à la viande. Il faut d'abord préparer la farce, composée de viande hachée, d’ail et de paprika. On la dispose ensuite dans une pâte contenant traditionnellement du saindoux. La présence importante de…
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Pinca
A l’approche de Pâques, on ne pouvait résister à l’envie de tester la pinca, une brioche croate, que l’on retrouve aussi dans une partie de la Slovénie. Le monde des brioches est très riche, chaque région d’Europe disposant de ses spécificités et de sa gourmandise à préparer à l'issue du carême. Aujourd'hui, on découvre la…
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Lepinja
Le lepinja est un pain plat courant à travers toute la région des Balkans. Descendant très direct du pain pita. Revenons aux bases, la pita vient de la grande région du “croissant fertile”. Il y a plus de 13 000 ans, on y cuisinait déjà des pains plats avec des céréales sauvages locales. Le commerce…
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Bajamini
Le Bajamini est un biscuit croate, que l’on retrouve de nos jours partout dans le pays même s'il semble être originaire de l’ouest du pays, région fortement influencée par la gastronomie italienne. Il fait forcément penser au fameux biscotto di Prato, né près de Florence. On le trouve également sous le nom de Cantuccio. Selon…
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Viška pogača
On retrouve aujourd’hui une préparation que l’on aime bien puisque la Viška pogača est une tarte proche de la fougasse ou de la focaccia, originaire de l’île de Vis. Cette dernière a longtemps été une base avancée de la République de Venise qui s’est efforcée à contrôler l’ensemble de la région côtière, de la Croatie…
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Makovnjača
La makovnjača est une brioche fourrée avec une pâte épaisse à base, selon les versions, de noix ou de graines de pavot. Cette préparation est courante à travers toute l’Europe centrale et serait originaire de Silésie, une région historique qui s’étend entre la Pologne, la Tchéquie et la Slovaquie, à une courte distance de la…
