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Mannele - Brioches de la saint Nicolas - Recette française
On reste dans l’est de la France avec une recette préparée traditionnellement pour la Saint-Nicolas : le mannele (que l’on prononce “manala” ou « manélé » selon les régions). En réalité, cette brioche qui signifie “petit bonhomme” est aussi préparée dans de nombreuses régions d’Allemagne et du Luxembourg. Selon les légendes, le personnage représenté est…
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Saffransbullar med mandelmassa – Brioches au safran fourrées aux amandes
Après avoir découvert le lussebullar, pour la Sainte-Lucie (fête des lumières), on découvre aujourd’hui une variante des “brioches au safran”, ici parfumé aux amandes et à la cardamome. Comme de nombreux mets préparés à l’occasion de fêtes religieuses, ses origines sont disputées entre chrétienté et paganisme. Si certains assurent que sa forme rappelle celle d’une…
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Gâteau saint-Genix - Gâteau brioché aux pralines roses - Recette française
Si le gâteau du jour vient de Saint-Genix-sur-Guiers en Savoie, ses origines sont plus lointaines. La praline qui fait partie intégrante de cette brioche vient de Montargis et daterait du XVIIème siècle. Cette préparation, qui consiste à enrober des amandes (ou cacahuètes) de caramel aurait été inventée par la fameuse maison Mazet. Plus tard, à…
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Bánh Cam - Boules de sésame - Recette vietnamienne
Cette spécialité du sud du Vietnam est composée d’une coque réalisée à partir de farine de riz gluant et de purée de pomme de terre et d’une farce à la purée de haricot mungo. Ce dessert existe sous de nombreuses formes à travers tout le pays et même chez certains voisins. On connaît déjà plus…
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Pan amasado - Petits pains levés - Recette chilienne
Nous avons déjà évoqué la passion chilienne pour le pain. C’est à cause de la grande diversité de préparations que le pays propose que nous vous en présentons un 3ème, au nom particulièrement évocateur, le pan amasado ou pain pétri en français. Il s’agirait d’un pain particulièrement ancien, créé certainement dans la région à l’arrivée…
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Goyère au maroilles
Bienvenue à Valenciennes, dans le nord de la France, pour découvrir la goyère au maroilles. Cette épaisse brioche garnie de fromage, à ne pas confondre avec la tarte fine au maroilles, date du moyen-âge. C’est vers 960 que serait né ce fromage dans l’Abbaye de Maroilles, lorsque l'évêque de Cambrai proposa aux fermiers de payer…
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Kuchen Borracho - Gâteau aux pommes - Recette chilienne
Si nous avons déjà évoqué les relations existantes entre la France et le Chili, un autre pays a eu une grande influence après leur indépendance. Après la révolution d’indépendance de l’Allemagne en 1848, le pays tombe sous la domination de l’empire austro-hongrois. Les allemands déçus par cet échecs fuiront en nombre, notamment au Chili où…
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Pain marraqueta - Recette chilienne
Vous l’avez surement compris à présent : les chiliens adorent le pain ! Notre pain du jour en fait bien sûr partie puisqu’on estime qu’un chilien mange plus de 70 kilos de pain Marraqueta par an. S’il est adoré, son histoire est pourtant très disputée. La légende la plus courante, presque mystique, raconte l’histoire de…
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Encanelado – Biscuits à la cannelle et au dulce de leche - Recette péruvienne
Aujourd’hui on s’est dit qu’une petite pause sucrée s’imposait. Comme nous l’avons découvert au Brésil, de nombreux pays d’Amérique du Sud étaient passés maîtres dans la pâtisserie durant le XXème siècle, inspirés des influences européennes et en utilisant intelligemment les traditions locales. L’Encanelado est un de ces exemples : sur la base d’une génoise, née…
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Khfaf – Beignets à la semoule - Recette algérienne
Nous découvrons aujourd’hui une gourmandise bien connue de la région, les sfenj, aussi appelés khfaf ou ftaïr au Maroc. Ces beignets très anciens sont préparés avec de la semoule fine puis frits, bien que dans l’ouest, on y préfère un mélange de semoule et de farine pour le rendre plus léger et alvéolé. On peut…
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Sopaipillas - Beignets à la citrouille - Recette chilienne
Les Sopaipillas sont une grande famille de préparations en Amérique du Sud, souvent des galettes, préparées à partir de farine, de blé ou de maïs, ou encore de courge comme c’est le cas de la version chilienne présentée aujourd’hui. Au départ, cette préparation est certainement d’origine arabe, arrivée en Andalousie durant la période “d’Al-Andalus”. Ces…
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Tanta Wawa – Pain bébé - Recette péruvienne
Le Tanta Wawa ou T’anta Wawa est un pain des Andes qui tient son nom de la langue quechua et signifie « pain bébé », tout simplement en raison de sa forme la plus commune : un nourrisson parfois décoré avec un visage en plâtre. Ce pain est particulièrement associé à la région d'Ayacucho, située…
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Pan Colizas - Recette chilienne
Au Chili, le pain fait partie intégrante de la gastronomie. Accompagnant tous les plats en sauce, en sandwich ou au petit-déjeuner, le pays est fier de sa tradition boulangère. Découvrons aujourd’hui une de ces recettes plutôt originale, le pan coliza, un pain qui a la particularité d’être plié en 3. Cette particularité lui permet d’avoir…
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Torta de milhojas - Gâteau mille-feuilles au dulce de leche - Recette chilienne
L’origine du mille-feuille est incertaine : si on considère qu’il s’agit d’un dessert français, popularisé par Antonin Carême, d’autres versions lui attribuent plutôt une histoire espagnole ou italienne. Ce sont en revanche les colons espagnols qui ont rapportés cette spécialité en Amérique du Sud où il en existe de nombreuses variantes, petites ou grandes, avec…
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Gustaf Adolfsbakelse – Gâteau au chocolat noir, ganache au citron, mousse au chocolat et lemon curd
Retour à la pâtisserie suédoise avec un dessert culte, le Gustaf Adolfsbakelse. Traditionnellement, cette pâtisserie est préparée le 6 novembre en Suède, pour célébrer le roi Gustave II Adolphe mort ce jour-là en 1632. L'histoire du Gustaf Adolfsbakelse La pâtisserie du jour a été inventée autour de 1900 dans la ville de Gothenburg, un ancien…
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Bánh bò nướng - Gâteau nid d’abeilles - Recette vietnamienne
Après avoir passé plusieurs jours dans la région de Hue, retour au nord du pays avec un gâteau originaire de cette région, frontalière avec le sud de la Chine. Si on le trouve sous le nom de gâteau nid d’abeilles dans de nombreux pays, son nom vietnamien se traduit plutôt par gâteau pis de vache…
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Sött svartbröd – Pain à la farine de seigle, au cacao et aux épices - Recette suédoise
Si on ne devait garder qu’un seul pain de notre année de voyage culinaire autour du monde, ce serait peut-être celui du jour. Entre sa mie tendre, sa croûte craquante et son goût riche tout en restant très léger au cours d’un repas, il est difficile de lui trouver des choses à lui reprocher. Ce…
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Torticas de Moròn - Sablés aux épices - Recette cubaine
Les torticas de Moròn sont de petits biscuits qui viennent, comme leur nom l’indique, de la ville de Moròn situé au centre de l’île de Cuba. Si ce gâteau est d’inspiration espagnole, la version cubaine du jour est bien différente puisqu’elle comprend du zeste d’orange ou de citron, pour remplacer la poudre d’amande de l’originale.…
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Fougasse aux anchois - Recette française
Grande tradition provençale, la fougasse est à l’origine le pain “du boulanger”. En effet, lorsque le pain était cuit au four à pierre, de la pâte était enfournée avant la première fournée de la journée, très tôt le matin, et ce pour tester la température. Le nom de fougasse provient justement du latin focacium, “pain…
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Ghribia – Mantecados - Recette algérienne
On se fait une petite pause sucrée avec les ghribia ! Cette douceur que l’on retrouve jusqu’au Moyen-Orient trouve son origine dans les liens étroits qui ont toujours existé entre le Maghreb et l’Andalousie. L’histoire de cette pâtisserie est incertaine : elle porte aussi le nom de mantecaos, ou mantecados en Espagne. Les recettes restent…
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Accras de niébé – Accras végétariens à la farine de haricots cornille - Recette sénégalaise
On se prépare de délicieux accras ! Cette préparation a tellement voyagé à travers le temps qu’il semble difficile d’identifier sa provenance. Pourtant le nom “accras” trahit son origine : ce mot signifie littéralement “beignet de légumes” dans plusieurs langues d’Afrique centrale, notamment entre le Nigeria et le Congo. Préparé de nombreuses façons différentes, le…
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Torta de tres leche – Gâteau aux trois laits - Recette péruvienne
Le fameux gâteau aux trois laits n’est plus à présenter : une génoise cuite puis imbibée avec un mélange de trois laits, évaporé, concentré et de la crème de lait, surmonté d’une onctueuse meringue. S’il existe des traces de gâteau imbibé au lait au Nicaragua au milieu du XIXe siècle, sa forme actuelle date des…
