-
Warabet bil qishta -Recette Jordanienne
On se prépare une délicieuse pâtisserie aujourd’hui avec le Warabet bil qishta (ou waribet bel ashta selon les orthographes), un cousin pas si lointain des baklawa. Les warabet Cette pâtisserie est un délicieux petit gâteau croustillant dont la pâte phyllo renferme une crème, le tout parfumé aux pistaches et recouvert d’un sirop au citron et…
-
Courgettes farcies à la jordanienne
Découvrez avec nous la recette Jordanienne des courgettes farcies à a viande hachées, les "koussa mahchi". Notre plat du jour est partagé entre de nombreux pays et certains assurent d’ailleurs que l’origine commune des légumes farcis serait plutôt du côté de l'Arménie. On avait d'ailleurs fait la connaissance des légumes farcis Grecs il y a…
-
Falafels jordaniens et sauce au tahini - Recette
Le falafel est une recette courante de l’Egypte à l’Iran, même si toutes les régions qui composent ce grand territoire s’en disputent l’origine. En réalité, il serait plus judicieux de les considérer comme une famille de plats : si l’on considère souvent le falafel comme une boulette de pois chiche frite, sa composition varie grandement…
-
Mujadara - Riz aux lentilles jordanien
Notre plat du jour est encore une fois commun à de nombreux pays de la région mais sa préparation diffère grandement en fonction de l’endroit où l’on se trouve. Il serait descendant de diverses préparations, au départ préparé avec des lentilles cuites à l'étouffée. Du simple plat de légumineuses épicées, il s’enrichit de riz en…
-
Fattet Hommos - Recette jordanienne
Bienvenue au Royaume de Jordanie ! Un grand pays à l’histoire culinaire riche, souvent mis dans l’ombre de ses voisins à la cuisine plus “tendance” comme le Liban, Israël ou la Syrie. Ayant fait partie de grands empires, depuis l’Égypte antique, la Perse, mais ayant été berceau de royaumes plus modestes comme les nabatéens qui…
-
La recette des Kolokythokeftedes - Les Croquettes de courgettes grecque
Notre recette du jour nous fait une fois de plus voyager au-delà des frontières modernes de la Grèce pour rejoindre l’ancien Empire Ottoman en passant par le Liban ou la Syrie. Au menu, des Kolokythokeftedes, littéralement en grec des “boulettes de courgettes” préparées avec des courgettes râpées donc, des herbes (aneth, menthe, basilic), du cumin,…
-
Melitzanosalata, la salade d’aubergines grecque
Melitzanosalata, un mezze grec Si on les associe souvent de nos jours au Liban ou à la Syrie, les mezze ou meze, sont courants des Balkans à l’Egypte, ou jusqu’en Afghanistan. Cette pratique est très ancienne et remonte à la Perse antique, d’ailleurs le mot provient du perse et signifie “goûter”, “goût” ou “saveur”. Il…
-
Bademjan Shekam por, Aubergines farcies à l'iranienne
On découvre un pan de l’histoire antique de la perse avec les Bademjan Shekam por ou littéralement en français aubergines farcies. La culture de l'aubergines en Iran et dans le levantin La culture des aubergines, ou bademjan en farsi et en arabe, a une longue histoire en Perse, l'actuel Iran et dans la région du…
-
Ful Medames à l'éthiopienne
Partons à la découverte de la cuisine de l’Afrique du nord et de l’est avec le Ful Medames (prononcé “foul médammés”), un plat qui unit l’Egypte, l’Ethiopie, le maghreb et le moyen-orient. Les différentes recettes de ful medames Les Ful Medames sont un plat traditionnel consommé dans plusieurs pays du Moyen-Orient et de l'Afrique du…
