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Maroc

  • Batbout

    Batbout

    On se prépare une petite pause légère pour notre 27ème jour en Algérie avec la recette des batbouts, originaires de l’ouest du Maghreb (entre la région de Tlemcen et du Maroc). Au menu, un petit pain “matlou”, proche de celui présenté le 8ème jour. Comme de petits sandwichs, ils sont à garnir de ce que…

  • Ghraybeh

    Ghraybeh

    On continue notre tour de la méditerranée des ghribiya avec le Ghraybeh égyptien. Les personnes qui nous suivent depuis longtemps reconnaîtront certainement cette pâtisserie, sorte de petits sablé, que l’on retrouve dans de nombreux pays. Cette grande famille inclut les ghribiya d’Afrique du Nord, les mantecados espagnols ou encore les kurabiiki bulgares. Cependant, chaque spécialité…

  • Kefta meatballs and tomato sauce tagine with jalapeno herbs and yoghurt sauce // Nargisse Benkabbou – My moroccan food

    Kefta meatballs and tomato sauce tagine with jalapeno herbs and yoghurt sauce // Nargisse Benkabbou – My moroccan food

    Petit détour par Marrakech aujourd’hui, en faisant un arrêt par Paris, Bruxelles et Londres histoire de découvrir la cuisine surprenante de Nargisse Benkabbou alias My moroccan food. Après avoir grandi en Belgique, elle passe quelques années à Paris avant de partir suivre des études en sciences politiques à Londres. C’est là-bas qu’elle décide de tout…

  • Minina

    Minina

    On pourrait le croire, mais notre recette du jour est bien plus qu’une simple omelette ! Revenons aux bases : en Tunisie, on décrit par tajine un ensemble de plats qui sont principalement à base d’œufs. Historiquement, on mélangeait de nombreux restes, des légumes, des viandes… que l’on cuisait dans un plat traditionnel que l’on…

  • Bambalouni

    Bambalouni

    Les bambalounis sont de petits beignets ronds, généralement troués au centre, préparés avec un mélange de farine et de semoule avant d’être frits. Très distinctifs de la région du nord de la Tunisie, on peut les comparer aux fameux sfenj ou khfaf que l’on retrouve plus à l’ouest, en Algérie ou au Maroc. Cependant, contrairement…

  • Charmoula sfaxienne

    Charmoula sfaxienne

    Derrière son apparence mystérieuse, la charmoula sfaxienne est en fait une compotée d’oignons, mijotée à petit feu pendant plus de deux heures avec une infusion de raisins secs. Selon les régions, chermoula renvoie à de nombreuses préparations. Utilisée en cuisine comme condiment, elle sera plutôt préparée avec un mélange de persil, d’ail et d’huile d’olive…

  • Mrouzia – Recette de tajine d’agneau sucré-salé

    Mrouzia – Recette de tajine d’agneau sucré-salé

    Bienvenue au Maroc pour découvrir une fameuse recette du nord du pays, la mrouzia. Ce tajine sucré-salé est composé de viande, généralement d’agneau ou de mouton, de raisins secs (noirs ou pas trop sucrés) ainsi que d’épices (ras el hanout, gingembre, cannelle et safran). Du miel est ajouté en fin de cuisson pour confire ce…

  • Mouna – Recette de brioche de la mimouna

    Mouna – Recette de brioche de la mimouna

    Après avoir découvert quelques brioches de Pâques bien européennes, on traverse la méditerranée pour explorer la tradition juive qui entoure Pessa’h ! Ce “festival”, car c’est ainsi qu’il est parfois décrit, dure 9 jours et célèbre l’exode des juifs hors d’Egypte, mais porte également une symbolique “agricole” importante puisqu’elle marque le début des moissons. Autrefois,…

  • Mina de Maza – Recette de pessa’h

    Mina de Maza – Recette de pessa’h

    Pour bien commencer notre mois dédié aux fêtes à travers le monde, on se prépare une recette d’actualité puisqu’il s’agit de la mina de maza, ou matzah, une sorte de lasagne préparée traditionnellement par les juifs séfarades à l’occasion de pessa’h, la pâques juive. Ce plat est préparé à partir de matzah, correspondant au pain…

  • Boyoz – Recette de pain feuilleté turc

    Boyoz – Recette de pain feuilleté turc

    Direction la Turquie pour découvrir notre deuxième spécialité du petit-déjeuner, les boyoz, un petit pain feuilleté que l’on trouve à peu près partout dans le pays de nos jours. L’histoire de cette préparation est pourtant intimement liée à la ville d’Izmir. Haut lieu de métissages culturel et culinaire, elle a longtemps fait partie de l’Empire…

  • Baghrir – Recette de crêpes aux mille trous

    Baghrir – Recette de crêpes aux mille trous

    Aujourd’hui, c’est la chandeleur et pour changer des crêpes, on s’est dit qu’on vous proposerait une recette finalement assez connue mais terriblement moderne : le baghrir ou crêpe mille-trous ! Entièrement vegane, elle se prépare assez facilement avec un mélange de semoule et d’eau ou plus récemment de farine et de levure. Plus au sud,…

  • Khfaf – Beignets à la semoule – Recette algérienne

    Khfaf – Beignets à la semoule – Recette algérienne

    Nous découvrons aujourd’hui une gourmandise bien connue de la région, les sfenj, aussi appelés khfaf ou ftaïr au Maroc. Ces beignets très anciens sont préparés avec de la semoule fine puis frits, bien que dans l’ouest, on y préfère un mélange de semoule et de farine pour le rendre plus léger et alvéolé. On peut…

  • Mtakba – petits sablés à la semoule

    Mtakba – petits sablés à la semoule

    On met le tablier aujourd’hui pour faire un peu de pâtisserie avec les mtakba. Cette gourmandise est d’origine Amazigh, du nom du peuple qui vivait historiquement dans toute la région du Maghreb, c’est pourquoi il existe tant de plats en commun entre l’Algérie, le Maroc et la Tunisie. On les prépare à partir de semoule…

  • Hmiss – salade de poivrons et tomates grillés – Recette algérienne

    Hmiss – salade de poivrons et tomates grillés – Recette algérienne

    Avec cette recette, on ne passera pas trop de temps en cuisine tout en se faisant bien plaisir avec un bon plat d’été, le hmis. Cette préparation se retrouve à travers tout le Maghreb sous différents noms, plutôt hmis dans l’est, felfla à l’ouest et jusqu’au Maroc. Ici, il s’agit de sa version la plus…

  • Hrira – Soupe au levain – Recette algérienne

    Hrira – Soupe au levain – Recette algérienne

    Les musulmans à travers le monde rompent leur jeûne avec diverses préparations. Au Maghreb, ce sont les soupes qui sont en général à l’honneur pour commencer le repas. Découvrez la Hrira, l’une des plus célèbres. Originaire de l’Andalousie, elle a d’abord pris des accents locaux dans l’ouest de l’Algérie et au Maroc. Cette “chorba” est…

  • Poivrons en conserve – Recette algérienne

    Poivrons en conserve – Recette algérienne

    En Algérie, comme partout ailleurs, les conserves font partie intégrante de la culture culinaire. Cette technique a depuis toujours servi à la conservation d’aliments pour de longues périodes. Pour le 4ème jour, découvrez une recette facile pour préparer de délicieux poivrons confits à l’ail et à la coriandre, surmontés d’une généreuse couche d’huile d’olive pour…

  • Batata mchermla – Frites épicées – Recette algérienne

    Batata mchermla – Frites épicées – Recette algérienne

    On prépare aujourd’hui un bon plat rapide et délicieux : les batata mchermla ! Tout commence avec une dersa, une pâte composée d’ail, de sel, de poivre, de piments séchés et parfois d’épices en fonction des régions. Ajouté dans une sauce ou dans des grillades, on l’appelle alors chermoula, un condiment bien connu que l’on…