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Sheet Pan Soy-Marinated Flank Steak with Savory Smashed Potatoes - David Chang
Notre chef du jour est certainement l’un des plus médiatiques de sa génération : David Chang, le chef grande gueule et souvent grand cœur qui ne se gêne jamais pour bousculer les traditions. Né aux Etats-Unis de parents coréens, qui avaient fui les conflits qui secouent l’actuelle Corée du Nord, David Chang trouve sa voie…
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Kalbsleber Berliner
On découvre un classique de la gastronomie berlinoise aujourd’hui avec le « Leber auf Berliner Art », littéralement « foie à la mode de Berlin ». Au menu, une délicate tranche de foie grillée accompagnée d’une purée de pommes de terre, d’oignons frits et de délicieuses tranches de pommes caramélisées. Ce plat date certainement du…
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La Kamounia tunisienne
La kamounia est un plat en sauce, préparé à partir d’une “pâte” de cumin, d’où l’origine de son nom (kamoun en arabe). La kamounia Courante dans les cuisines traditionnelles tunisiennes, on retrouve aussi la kamounia dans l’est de l’Algérie mais également en Lybie, en Egypte ou au Soudan. Le choix de la viande est très…
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Les otchpotchmak du tatarstan
On file au Tatarstan, une république inclue dans la Fédération de Russie, pour déguster l’emblème de la cuisine tatar : les otchpotchmak. Les origines de l'otchpotchmak Ce sont des petites pâtisseries salées de forme triangulaire comme leur nom l’indique. Elles sont traditionnellement farcies avec un mélange de pommes de terre et de viande de mouton,…
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Charmoula sfaxienne
Derrière son apparence mystérieuse, la charmoula sfaxienne est en fait une compotée d’oignons, mijotée à petit feu pendant plus de deux heures avec une infusion de raisins secs. Selon les régions, chermoula renvoie à de nombreuses préparations. Utilisée en cuisine comme condiment, elle sera plutôt préparée avec un mélange de persil, d’ail et d’huile d’olive…
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Rissóis de Camarão
Notre recette du jour est une forme récente des croquettes qui se sont répandus à travers toute l’Europe au 17ème siècle. Certainement nées entre l’Italie et la France, les croquettes, réalisées avec une sorte de pâte à chou puis frite avec une panure autour, sont décrites depuis cette époque. François Massialot les décrit dans le…
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Pad see ew (ผัด ซีอิ๊ว)
Ce soir, on se rend en Thaïlande pour préparer un plat simple et accessible qu’importe votre niveau en cuisine : le Pad see ew. Son nom signifie littéralement “sauté à la sauce soja” et c’est globalement ce dont il s’agit. Proche du chow fun cantonais, il se compose de nouilles de riz larges, légèrement dorées…
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Quipes
On part en République Dominicaine aujourd'hui pour découvrir un indispensable de la street-food… libanaise ! Les quipes sont en effet des “descendants” direct des fameux kibbeh que l’on retrouve au Liban, mais également en Syrie ou en Jordanie. L'incroyable voyage des Quipes du moyen-orient jusqu'en amérique du sud Comment ce mezze est arrivé là -bas…
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Pizza carrée
Si beaucoup d’entre vous auront reconnu la pizza, notre recette du jour nous emmène plutôt en Algérie ! En effet, cette pizza aux olives et aux anchois, à la pâte bien épaisse et moelleuse se trouve chez toutes les bonnes boulangeries aux côtés des pâtisseries et autres viennoiseries.On l’appelle simplement “pizza carrée”, ou “pizza du…
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Kisir
Direction la Turquie aujourd’hui pour découvrir une recette pour le moins surprenante, le kisir, une sorte de salade au boulgour qui a la particularité de contenir du concentré de tomate ! Si de nombreuses cultures à l’est de la Méditerranée n’ont pas forcément inclus la tomate dans leur alimentation, comme c’est le cas dans la…
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Insalata di Rinforzo
La Insalata di Rinforzo, “salade de renforcement”, est une salade napolitaine que l’on sert généralement pour le repas la veille de noël. Ne vous fiez pas à son apparence, elle est pleine de goût et surprendra les amateurs de pickles puisque tous les légumes sont cuits dans du vinaigre, à l’exception du chou fleur, simplement…
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Fata
Direction l'Érythrée aujourd’hui, un petit pays de 6 millions d’habitants de la côte est de l’Afrique, pour découvrir une salade surprenante : la fata ! Certains l’auront sûrement reconnue, cette salade que l’on prépare avec de la tomate, de l’oignon, du piment, mais surtout du pain est en réalité originaire d’Italie. Là-bas, on l’appelle la…
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Croquette Sandwich (コロッケサンド)
Si on associe forcément le burger aux Etats-Unis, de nombreux pays ont su s'approprier avec audace et originalité ce fameux sandwich. C’est le cas en Inde par exemple où l’on peut déguster le célèbre Vada pav, végétarien et garni d’une croquette de purée de pommes de terre. Au Japon, le sandwich aux croquettes est assez…
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Pain au seigle
Le seigle est une céréale ancienne qui fait partie des traditions boulangères depuis plus de 4000 ans. Mais son histoire commence plutôt à l’est du bassin méditéranéen, autour de l’actuelle Turquie. C’est au Moyen-Age qu’elle arrive dans le nord de l’Europe puisqu’elle coûte moins cher que le blé, très répandu. Moins panifiable que le blé,…
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Sandwich au poisson pané
Le Fiskefilet med Remoulade est un Sandwich au poisson pané et à la remoulade d'origine danoise. Celles et ceux qui nous suivent depuis longtemps le savent maintenant, on adore les sandwichs ouverts scandinaves! C’est même le troisième qu’on vous prépare ! Mais cette fois, nous sommes partis un peu plus loin en préparant à la…
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Rolex - Recette ougandaise d'omelette roulée
Ce mois-ci, après avoir découvert les joies de la cuisine végétarienne, on va se concentrer sur le repas le plus important de la journée : le petit-déjeuner ! A travers le monde, il existe une diversité surprenante de plats, plus ou moins légers, qui permettent de commencer la journée sur de bonnes bases. En fonction…
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Keftaji - Recette tunisienne
On retourne en Tunisie à quelques jours de la fin de notre mois végétarien pour découvrir une spécialité courante dans le pays, le keftaji. Son nom vient du turc et se traduit littéralement par “le vendeur de kofta”, on pourrait donc penser que ce plat contient de la viande, mais pas nécessairement. Si elle peut…
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Medovik - Le Gâteau au miel russe
Le Medovik, également connu sous le nom de gâteau au miel ou gâteau au pain d'épice, est une délicieuse pâtisserie d'origine Russe qui séduit les papilles du monde entier. Ce gâteau au miel, riche en saveurs et en histoire, est devenu une véritable icône culinaire. Les origines du Medovik Le Medovik trouve ses racines dans…
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Salade Olivye - Recette russe
La salade Olivye, ou olivier en français, est certainement l'entrée la plus connue de la cuisine russe. Pour ce troisième jour, on s'est dit que ce serait intéressant de la revisiter sous la forme d'un bowl. Une façon originale de la présenter, mais aussi de la manger, pour bien apprécier tous les ingrédients sans qu'ils…
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Poboy – Treme
Le poboy de la Nouvelle-Orléans est un sandwich aux crevettes panées avec une sauce rémoulade américaine, une sorte de mayonnaise épicée avec des cornichons. Après les beignets de la princesse et la grenouille, on retourne dans le sud des États-Unis et plus particulièrement à la Nouvelle-Orléans, une ville qu’on apprécie particulièrement, pour parler d’une série…
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La tortilla de Lito - Recette de Sense8
Aujourd’hui, on se prend pas trop la tête avec la tortilla de Lito, une recette de Sense8, la série qu’on aime plus que tout et qui nous manque terriblement. C'est l’omelette “qui remonte le moral”. La série Sense8 Pour faire simple, la série raconte l’histoire de 8 personnes à travers le monde intimement liées entre…
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Nonnevot - Beignets néerlandais
On termine notre voyage au Pays-Bas avec un délicieux nonnevot, un beignet, bien réconfortant à préparer avec un bon thé. Notre pâtisserie du jour signifie "fesses de nonnes" en Limbourgeois, une langue proche du néerlandais et de l'allemand, parlée dans la région de Limbourg. Plus particulièrement, ce beignet est rattaché à la ville de Sittard…
