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Cubano sandwich (ou medianoche) – Recette cubaine
Aujourd’hui, vous aurez droit à deux sandwichs pour le prix d’un : le fameux sandwich cubain et le médianoche ! Pour la garniture, les mêmes bases : de la moutarde, des cornichons, du jambon cuit et de la viande marinée effilochée. La grande différence se joue dans le pain utilisé. En effet selon l’heure, il…
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Picadillo cubano – Mijoté de bœuf haché aux saveurs sucrées-salées – Recette cubaine
Place aujourd’hui à un plat particulièrement célèbre puisqu’il est l’un des favoris de la diaspora cubaine dans le monde, le picadillo cubano. Comme certains plats du pays, celui-là est d’origine espagnole. En l’occurrence, tout viendrait d’un plat que l’on nomme picadillo, autrefois préparé aussi dans le sud de la France et dans le Pays Basque…
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Frijoles negros – Soupe aux haricots noirs aigre-douce – Recette cubaine
Découvrons aujourd’hui un autre type de plat qui illustre à la perfection le métissage culinaire entre les caraïbes et l’Europe : la soupe d’haricots noirs. Au menu, un plat riche, inspiré des soupes espagnoles et portugaises au départ, comme c’est le cas de Feijoada que l’on retrouve aussi au Brésil. Comme ce dernier, notre soupe…
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Vaca frita – Viande marinée à l’huile d’olive et aux saveurs caribéennes – Recette cubaine
Aujourd’hui on se prépare une recette cubaine plutôt facile à réaliser puisque l’essentiel du travail se concentre dans la marinade qui constitue le réel enjeu du plat. La vaca frita est un cousin proche de la ropa vieja, un autre plat de viande plutôt en sauce que nous avions préparé pour notre premier jour à…
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Arroz con pollo cubano – Riz au poulet aux saveurs des caraïbes- Recette cubaine
Notre plat du jour ne dépaysera pas les amateurs de cuisine latine ! Proche du riz pilaf espagnol, le “riz au poulet” est courant dans de nombreux pays des Caraïbes, même si Porto Rico assure avoir apporté à ce plat sa touche américaine. Ce qui est sûr, c’est qu’à Cuba, on le prépare non pas…
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Ropa vieja – Boeuf effiloché en sauce tomate – Recette cubaine
On commence notre voyage sur l’Ile de cuba avec ce que beaucoup considèrent comme le plat national, la ropa vieja. La cuisine Cubaine Bienvenue à Cuba, une île assez exceptionnelle, riche du brassage culturel des cuisines africaines, espagnoles et caribéennes. Bien plus qu’une colonie espagnole, le pays a longtemps été une étape à de nombreux…
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Hawaiian pizza – Pizza hawaïenne à l’ananas et au jambon – Recette canadienne
Nous y sommes, la dernière recette de notre voyage culinaire au Canada. De l’océan Pacifique à l’Atlantique, des grandes plaines au grand nord et de l’histoire des premières nations aux migrants européens ou asiatique, le Canada est riche d’une mixité culinaire rare, car très assumée. C’est pourquoi nous terminons ce voyage avec l’une des préparations…
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Caesar cocktail – L’extravagant cocktail canadien
On met un peu de soleil dans nos verres aujourd’hui avec l’une des boissons les plus emblématiques du Canada, le cocktail caesar. Aux origines de cette boisson, on se tourne bien sûr vers le bloody mary, un cocktail principalement composé de tomate, de vodka et de sauce piquante, inventé à Paris dans les années 1920…
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Matlouh (khobz tajine) – Pain à la semoule algérien
Le Matlouh, ou khobz tajine est un pain Algerien prépré à base de semoule fine. Il est traditionellement cuit sur une plaque en fonte. L’amour des Algériens pour le pain En Algérie, pays connu pour sa riche tradition culinaire, le pain occupe une place de choix dans l’alimentation quotidienne. Il existe une grande diversité de…
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Croquants aux noix du Périgord – Recette française
Les croquants sont des biscuits traditionnels du sud de la France, connus pour leur texture croustillante et leur saveur délicieusement réconfortante. Surnommés parfois « casse-dent » en raison de leur consistance bien solide, ces biscuits ont une histoire qui remonte à au moins le 15ème siècle. Les origines du croquant Originaire de différentes villes du…
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Escabèche péruvienne – Recette
L’escabèche est un plat très ancien, originaire de Perse, qui consiste à faire mariner une viande ou un poisson dans un liquide acide, vinaigre ou citron, afin de le conserver plus longtemps. De la perse, il voyagera jusqu’en Andalousie, en changeant de nom de “sikbaj” à escabèche, puis au Pérou où l’escabèche devient un plat…
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Dibi – Agneau grillé mariné – Recette sénégalaise
On se prépare aujourd’hui un bon dibi, de la street-food bien sénégalaise préparée à partir d’agneau mariné dans de l’ail, de l’huile, du gingembre et de la citronnelle. Des petits restaurants lui sont entièrement dédiées, on les surnomme d’ailleurs les “dibiteurs”, où l’on retrouve les carcasses de viande visibles pour prouver la fraîcheur de la…
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Le Mesfouf Algérien aux fèves
A travers le Maghreb, il existe des dizaines de façons de cuisiner le couscous. Découvronsaujourd’hui une recette spécifique à l’Algérie : le mesfouf aux fèves et aux petits pois. Les mesfouf Il existe plusieurs versions du mesfouf en fonction des saisons sans réelle distinction entre saveurs sucrées et salées, aux petits pois au printemps, à…
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Poivrons en conserve – Recette algérienne
En Algérie, comme partout ailleurs, les conserves font partie intégrante de la culture culinaire. Cette technique a depuis toujours servi à la conservation d’aliments pour de longues périodes. Pour le 4ème jour, découvrez une recette facile pour préparer de délicieux poivrons confits à l’ail et à la coriandre, surmontés d’une généreuse couche d’huile d’olive pour…
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Les Manti iraniens
Aujourd’hui, c’est notre dumpling du mois, les manti ! Lointain cousins des momos tibétains, ces petits raviolis concentrent les saveurs des cuisines méditerranéennes avec leur farce à la viande hachée, accompagnés d’une sauce à l’ail et au yaourt, et une deuxième à la tomate, parfumée à l’huile d’olive et à la menthe. Arrivés dans la…
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Sabzi Khordan -Recette iranienne
Le Sabzi Khordan est une préparation originaire d’Iran. On retrouve des préparations similaires en Arménie sous le nom de kanachi et en Azerbaïdjan sous le nom de Yemax goyü. Ce met incarne la quintessence de la cuisine persane. C’est un plateau de crudité raffiné et coloré, mettant en avant un carrousel de saveurs et d’arômes.…
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Kuku sabzi
Le kuku sabzi est une spécialité iranienne que l’on eretrouve sous différentes formes dans tout le moyen-orient, notamment en israël, el Palestine et en Azerbaïdjan. C’est une sorte d’omelette qui se compose principalement d’herbes aromatiques, de noix, de baies d’épine-vinette et parfumée avec de la cardamome et du cumin. Contrairement à la frittata, les œufs…
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kabab koobideh, Brochettes à l’iranienne
On se prépare aujourd’hui de belles brochettes à l’iranienne : le kabab koobideh. Ce plat peut être préparé à partir d’agneau, de bœuf ou de poulet, comme c’est le cas ici et parfumé avec un mélange d’épices bien distinc à la région: du sumac et surtout du safran. Les origines du kabab koobideh Le kabab…
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Zeytoon Parvardeh – les Olives iraniennes
Direction la province de Gilan avec le Zeytoon Parvardeh. Cet apéritif né sur les côtes de la Mer Caspienne concentre toutes les saveurs de la cuisine perse : des olives vertes marinées dans de la mélasse de grenade, parfumées de noix, d’ail et de menthe. Le Zeytoon Parvardeh est une délicieuse préparation iranienne à base…
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Fossolia, Haricots verts à l’éthiopienne
On se prépare aujourd’hui un petit plat rapide et terriblement bon pour le dîner : le fossolia, ou fasolia! Au menu, des haricots verts cuits dans une sauce légère à la tomate sur une base de gingembre, d’ail, de cumin, de thym et de basilic. L’influence italienne de cette sauce aux parfums très méditerranéen est…
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Ful Medames à l’éthiopienne
Partons à la découverte de la cuisine de l’Afrique du nord et de l’est avec le Ful Medames (prononcé “foul médammés”), un plat qui unit l’Egypte, l’Ethiopie, le maghreb et le moyen-orient. Les différentes recettes de ful medames Les Ful Medames sont un plat traditionnel consommé dans plusieurs pays du Moyen-Orient et de l’Afrique du…
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Asa kitfo, le tartare de poisson aux épices éthiopiennes
Le « Asa Kitfo » est un plat éthiopien traditionnel à base de poisson cru, souvent du poisson-chat, et d’épices. C’est une variante du célèbre kitfo, le plat éthiopien préparé avec de la viande crue hachée. Sa ressemblance avec le ceviche péruvien se trouve dans la marinade, de l’oignon, du piment, du citron, mais les épices qui…
