-
Warabet bil qishta – Feuilleté de pâte phyllo à la crème – Recette Jordanienne
On se prépare une délicieuse pâtisserie aujourd’hui avec le Warabet bil qishta (ou waribet bel ashta selon les orthographes), un cousin pas si lointain des baklawa. Cette pâtisserie est un délicieux petit gâteau croustillant dont la pâte phyllo renferme une crème, le tout parfumé aux pistaches et recouvert d’un sirop au citron et à la…
-
Timballo – Recette de gâteau de pâtes – Big Night
Aujourd’hui, c’est la fête, le “Grand soir” puisqu’on rend hommage à l’un des films les plus gourmands qu’il nous ait été donné de voir : Big Night” ! L’histoire se déroule dans le New Jersey dans les années 1950. Deux frères fraîchement arrivés d’Italie peinent à faire décoller leur restaurant qui sert de la cuisine…
-
Tompouce/Tompoes – Feuilleté crémeux et glaçage aux framboises – Recette néerlandaise
Le tompoes, ou Tom Pouce en français, est un cousin pas si lointain du fameux mille-feuille français. Cette dernière préparation serait née en France au 17ème siècle. Inventée par François Pierre de La Varenne, elle apparaît peu de temps après la modernisation de la pâte feuilletée en Europe. En effet, c’est à cette époque que…
-
Worstenbroodjes – Recette néerlandaise
Pour un simple snack, un apéritif ou même un accompagnement pendant un repas avec une salade, on adore les Worstenbroodjes au Pays-Bas. Disponible dans toutes les boulangeries, mais aussi préparé maison, il se distingue d’autres “sausage rolls” qui existent à travers le monde, du Royaume-Uni à l’Australie, de par la pâte qui l’entoure d’abord. Retour…
-
Youvetsi, Giouvetsi – Recette grecque
Le Yiouvetsi, ou Giouvetsi est un plat composé d’une sorte de ragoût de veau accompagné généralement d’orzo. Cette dernière est de nos jours une variété de pâtes que l’on retrouve dans tout le bassin méditéranéen autrefois préparée avec de l’orge, d’où son nom. L’histoire Pour revenir au plat du jour, on le retrouve dans toute…
-
Spanakópita – Tourte d’épinards à la pâte filo – Recette Grecque
Le Spanakópita, avec sa délicieuse combinaison d’épinards, de feta et de pâte filo, est sans aucun doute une recette culte de la cuisine grecque. Cette tourte feuilletée aux épinards est une véritable explosion de saveurs méditerranéennes qui a su conquérir les palais du monde entier. Plongeons dans l’histoire fascinante de ce plat emblématique et découvrons…
-
Yakisoba Pan – Sandwich aux nouilles yakisoba et mayonnaise japonaise – Recette
Aujourd’hui on s’attaque à un classique de la cuisine moderne japonaise : le yakisobapan ! Ce sandwich est composé d’un pain à hot-dog garni de yakisoba, des nouilles sautées, accompagné de nori en poudre, de gingembre en pickles et de mayonnaise japonaise. Ce sandwich pour le moins original serait apparu dans les années 1950 mais…
-
Chashu ramen Au miso
Vous les attendiez surement, aujourd’hui on se prépare des chashu ramen, avec une garniture gourmande et bien traditionnelle : un bouillon au miso, du chashu, un oeuf mariné et des feuilles de nori ! L’histoire du chashu ramen Les nouilles à ramen, qui sont les plus proches des nouilles chinoises, commencent à être utilisées au…
-
Cookies au sésame noir – Recette japonaise
Au menu du jour, un biscuit connu de tous que le Japon a su s’approprier avec délice : des cookies au sésame noir ! La variété de sésame choisie d’abord n’est pas dûe au hasard, s’il en existe diverses variétés sauvages à travers le monde, principalement en Afrique centrale et en Inde, le sésame noir…
-
Kashipan – Brioche moelleuse à la croûte croquante -Recette
Le kashipan est un pain japonais assez unique en son genre : sa mie est une brioche moelleuse tandis que sa croûte est une pâte comparable au biscuit sablé. Lors de sa préparation, il faut réaliser les deux pâtes, former une boule avec la pâte à brioche et l’enrober de pâte sablée. Son nom, “pain…
-
Shokupan – Pain de mie Japonais extra-moelleux
On aborde aujourd’hui la passion bien particulière qu’a le Japon pour le pain ! Absent de l’alimentation du pays avant 1858, la cuisine japonaise n’incluait que des galettes ou les pâtes utilisées pour la fabrication de nouilles ou des dumpling. Plus tôt dans l’histoire, les missionnaires portugais avaient bien apportés avec eux les techniques de…
-
Castella – Gâteau au miel – Recette japonaise
Notre voyage au Japon commence à Nagasaki, un port à l’histoire particulièrement riche, souvent tragique, mais qui a eu une importance toute particulière dans l’histoire de l’île. Jusqu’au 6ème siècle après-Jc, le Japon est une jeune nation très influencée par la puissante Chine voisine, à l’histoire déjà millénaire. Le Japon conserve longtemps la langue officielle…
-
Kimchi mandu – Raviolis au kimchi en quatre cuissons – Recette coréenne
Comme vous l’aurez compris, c’est le jour du dumpling du mois ! Sans remonter à l’origine du dumpling dans la région, autrement dit en Chine durant la période des trois royaumes autour de 300 après Jc, ces petites gourmandises sont arrivées en Corée au 14ème siècle. à partir de 1170, la corée qui s’appelait autrefois…
-
Buko Pie – Tourte à la chair de coco fraiche – Recette philippine
La Buko pie est une tourte sucrée garnie d’une crème à la noix de coco, “buko” signifiant “noix de coco fraîche” en français! Originaire de la région de Laguna, elle aurait été inventée par les soeurs Pahud pour l’ouverture de leur pâtisserie dans les années 1960. L’idée serait venu à Soledad Pahud lors d’un de…
-
Pan amasado – Petits pains levés – Recette chilienne
Nous avons déjà évoqué la passion chilienne pour le pain. C’est à cause de la grande diversité de préparations que le pays propose que nous vous en présentons un 3ème, au nom particulièrement évocateur, le pan amasado ou pain pétri en français. Il s’agirait d’un pain particulièrement ancien, créé certainement dans la région à l’arrivée…
-
Spätzles au munster – Recette française
Bienvenue en Alsace, une région historiquement partagée entre la France, l’Allemagne ou l’Autriche, il est donc évident que culturellement, et notamment en cuisine, les influences viennent de partout. C’est le cas des Spätzles, des pâtes que l’on retrouve également dans les régions voisines. Son nom viendrait du diminutif de “Spatzen”, moineau dans un dialecte allemand,…
-
Bánh bèo – Galettes de riz aux crevettes – Recette vietnamienne
On reste dans la région impériale de Huế aujourd’hui avec une préparation délicieusement légère : le Bánh bèo. Cette entrée traditionnelle de la ville est composée de petits cercles de pâtes de riz cuits à la vapeur et surmontés de crevettes séchées, de viande de porc et d’oignons frits. Depuis, le Bánh bèo est devenu…
-
Pastelitos de guayaba – Feuilletés à la pâte de goyave – Recette cubaine facile
Notre première pause sucrée est l’un des desserts les plus populaires de Cuba, le Pastelitos de guayaba. Si vous ne le saviez pas encore, la pâte feuilletée est une descendante de la pâte filo (ou phyllo) réalisée avec de l’huile. C’est en Espagne que le beurre (ou la graisse de porc), deviendra un ingrédient principal.…
-
Pets de sœurs – Recette canadienne
Les pets de sœurs sont des gourmandises d’origine acadienne, à ne pas confondre avec les pets de nonnes de l’est français, faits en pâte à choux frite. La similarité de noms pourrait venir de la même raison : en effet, les sœurs semblaient cuire les restes de pâtes farcis rapidement avec de la cassonade et…
-
Escabèche péruvienne – Recette
L’escabèche est un plat très ancien, originaire de Perse, qui consiste à faire mariner une viande ou un poisson dans un liquide acide, vinaigre ou citron, afin de le conserver plus longtemps. De la perse, il voyagera jusqu’en Andalousie, en changeant de nom de “sikbaj” à escabèche, puis au Pérou où l’escabèche devient un plat…
-
Victoria Sponge – Génoise fourrée à la crème au beurre et à la confiture – Recette anglaise
On remonte le temps aujourd’hui, direction l’ère victorienne avec le Victoria Sponge, un gâteau nommé évidemment en hommage à la Reine mère. L’histoire de cette pâtisserie est étroitement liée à la levure chimique, l’une des plus grande invention du 19ème siècle en matière de pâtisserie qui a permis comme par magie de faire lever des…
-
Clootie dumpling – Gâteau aux épices et aux raisins secs – Recette écossaise
Aujourd’hui, nous restons en Ecosse pour découvrir une spécialité souvent rattachée à la fête de Noël, mais on la prépare également pour la Burn’s night qui a eu lieu le 25 janvier au soir. Le clootie dumpling tient son nom du tissu qui servait autrefois à maintenir la pâte à pudding le temps de la…
